Cómo Elegir Arroz Para Pilaf

Tabla de contenido:

Cómo Elegir Arroz Para Pilaf
Cómo Elegir Arroz Para Pilaf

Video: Cómo Elegir Arroz Para Pilaf

Video: Cómo Elegir Arroz Para Pilaf
Video: Arroz Pilaf 2024, Marcha
Anonim

Pilaf no es solo un símbolo de la hospitalidad oriental, sino también uno de esos platos que la gente ama y sabe cocinar en muchos países. Pilaf no tiene la única receta correcta, hay cientos de ellos, dependiendo de la región, los productos, la razón por la que se prepara. Para que con toda la variedad de variaciones de pilaf siga siendo pilaf, es importante observar la tecnología y, entre otras cosas, elegir el arroz adecuado.

Cómo elegir arroz para pilaf
Cómo elegir arroz para pilaf

Instrucciones

Paso 1

Para aquellos que quieran cocinar pilaf como un plato de todos los días, sin sacrificarse por él, es suficiente recordar que las variedades de grano medio con granos transparentes fuertes son muy adecuadas para él. Es muy importante que en pilaf todos sus componentes no se mezclen con las papillas, por lo tanto, ni el jazmín aromático ni los populares tailandeses o krasnodar funcionarán; estas variedades de arroz son suaves y se hierven rápidamente. Pero basmati es muy adecuado, especialmente si se exporta y se trae de AOE, México o España.

Paso 2

Cuando compre arroz en la tienda, elija un empaque transparente. Muestran si hay fragmentos entre los granos que hierven más rápido y por lo tanto estropean el sabor del plato, si hay muchos granos blancos opacos o amarillos en su interior. Tanto esos como otros hablan de la baja calidad del producto. El arroz que desee, con el mismo tamaño de granos largos y alargados, cada uno como vidrio esmerilado.

Paso 3

Si tiene la oportunidad de sostener el arroz en sus manos antes de comprarlo, intente exprimirlo con fuerza en un puñado. El arroz que necesitas no se desmorona, sino que se rompe, aunque no todo, pero solo unos pocos granos.

Paso 4

Aquellos que se toman más en serio el pilaf van al mercado por arroz. Allí es donde puede comprar las variedades más "correctas": dev-ziru, dastar-saryk y lazar. Lazar o azure es arroz con almidón de Khorezm. No aumenta tanto durante la cocción como otras variedades, pero tampoco hierve. Los expertos recomiendan este arroz para Bukhara, Samarcanda, Tashkent y, por supuesto, Khorezm pilaf.

Paso 5

Dev-zira viene en diferentes variedades y calidades. Estos son granos de ladrillo gruesos, alargados, por regla general, delicados con una franja de color rojo o marrón. Pero las diferentes variedades pueden ser de diferentes colores, desde blanco, gris perla o crema hasta marrón intenso. Si no es un conocedor, quédese con las variedades de "rayas" rosas. Un dev-zira real es más pesado que otras variedades y, si se aprieta en puñados, los granos duros producen un crujido. En el mercado, el arroz se vende en polvo de arroz. Asegúrese de limpiarlo del grano y ver qué tan homogéneo es el grano.

Paso 6

Dastar-saryk es el "rey" de Fergana pilaf. Este es un arroz ahumado fermentado añejo, es un gran acierto comprar uno. Tiene un olor específico perceptible y es extremadamente duro.

Recomendado: