No todo el mundo sabe que no solo puedes comprar carne y pescado ahumados, sino que también puedes hacerlo tú mismo. Además, en este último caso, podrás controlar la cantidad y calidad de los ingredientes utilizados, lo que te permitirá elegir a favor de un producto de mayor calidad.
Carne ahumada al estilo de Quebec
Esta es una receta tradicional de la comunidad francesa en Canadá. Por lo tanto, la carne se almacenaba incluso en los días en que no existían los refrigeradores domésticos.
Necesitará:
- 4 kg de solomillo de ternera;
- 85 g de azúcar;
- 65 g de sal gruesa;
- 1 cucharada. clavo molido;
- 1 cucharada. pimienta de cayena molida;
- 6 cucharadas. una mezcla molida de pimientos negros, verdes y blancos.
El azúcar de esta receta a veces se sustituye por jarabe de arce. En tal situación, la carne se cubre primero con almíbar y luego se espolvorea con sal y especias.
Combine todos los condimentos, el azúcar y la sal. Tome un trozo grande de papel de aluminio y espolvoree la mitad de la mezcla de especias encima. Coloque un trozo de lomo sobre esta mezcla y espolvoree con el resto del condimento encima. Envuelva la carne bien en papel de aluminio y congele durante 5-7 días. Precaliente su airfryer. Coloque la carne en ella sin descongelar ni desenrollar el papel de aluminio. Ahumar el producto durante 6 horas. Tenga en cuenta que la carne debe colocarse en una parrilla fría y recalentarse solo durante la cocción. Sirva la carne de res caliente o fría, en rodajas finas y acompañada de hierbas, verduras y un poco de mostaza de Dijon.
Salmón ahumado frío
Necesitará:
- salmón pequeño o parte de él;
- azúcar (1 cucharada por 1 kg de pescado);
- sal y pimienta negra recién molida.
Se puede usar una receta similar para ahumar pescado blanco graso.
Cortar el pescado en varios trozos de filete, quitarle la cabeza, el rabo, la piel y las espinas. Lave los filetes con agua corriente y luego séquelos con una toalla de papel. Frote el filete terminado con sal, espere 15-20 minutos. Después de esto, espolvorear los filetes con un poco de azúcar y pimienta molida. Enciende la parrilla y cuelga el pescado encima. El propósito del ahumado en frío es evitar que la temperatura del filete suba por encima de los 35 grados, pero al mismo tiempo está saturado de humo. Si planea comer pescado rápidamente, dentro de una semana de cocinarlo, ahúmalo por no más de 15-17 horas. El almacenamiento a largo plazo requerirá procesamiento durante varios días. Al ahumar, el pescado no debe exponerse al sol, de lo contrario puede deteriorarse.
Después de ahumar, envuelva el pescado en una envoltura de plástico y refrigérelo durante 2-3 días. El salmón preparado de acuerdo con esta receta es muy adecuado para sándwiches, bocadillos calientes y se puede servir como parte del segundo plato. Tenga en cuenta que el salmón ahumado frío debe conservarse en el frigorífico.
