Gravy es el nombre común de una salsa. Elaborado a partir de setas, confiere a los platos un aroma y un sabor especiales. La salsa de champiñones es versátil. Combina bien con carnes, aves y pescados, patatas, arroces y pastas.
Es necesario
- Para la salsa de hongos porcini secos:
- - 70 g de hongos porcini secos;
- - 400 g de tomates;
- - 1 cebolla;
- - 3-4 dientes de ajo;
- - 150 ml de vino blanco seco;
- - 1 cucharadita azúcar granulada;
- - 1 cucharadita sal;
- - 1 cucharada. l. 20% de crema agria;
- - 1 cucharada. l. Mejorana;
- - 4 cucharadas. l. aceite de oliva.
- Para la salsa de champiñones secos:
- - 50 g de champiñones secos;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 1 cucharada. l. harina;
- - 2 cucharadas. l. manteca.
- Para la salsa española de champiñones secos:
- - 50 g de champiñones secos;
- - 50 ml de vino blanco semiseco;
- - 1 vaso de caldo de carne fuerte;
- - 2 vasos de jugo de tomate;
- - 1 cucharada. l. harina;
- - 2 cucharadas. l. manteca.
Instrucciones
Paso 1
Salsa seca de hongos porcini. Remoje los hongos porcini secos en agua hervida caliente durante 1-2 horas. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Pica finamente la cebolla y sofríe en aceite de oliva hasta que esté transparente. Pasar el ajo por una prensa, agregarlo a la cebolla y, revolviendo constantemente, sofreír por un minuto más. Lavar los tomates y sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos, luego cogerlos, quitarles la piel, cortar la pulpa en cubos pequeños y agregar a la sartén con las cebollas fritas. Sazone con azúcar, sal, mejorana y otras especias al gusto, agregue una cucharada de harina y vierta el vino. Mezclar muy bien todos los componentes. Asegúrese de que no queden grumos. Recoger los champiñones secos remojados del agua, cortar en trozos pequeños si es necesario y freír en una sartén separada durante 10-15 minutos. Luego agregue a la salsa, revuelva, hierva y cocine a fuego lento todo junto durante otros 7-10 minutos a fuego lento.
Paso 2
Salsa de champiñones secos. Lave los champiñones secos en agua tibia y déjelos en remojo durante 2-3 horas en 3 vasos de agua fría. Luego hierve los champiñones sin agregar sal en la misma agua en la que se remojaron. A continuación, coja los champiñones y pique finamente, y cuele el caldo a través de un filtro de gasa. En una sartén, sofreír la harina en una cucharada de mantequilla con sal hasta que se dore y diluir con 2 tazas de caldo colado. Cocine la salsa resultante a fuego lento durante 15-20 minutos. Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas con la mantequilla restante. Luego agregue los champiñones hervidos finamente picados y fríalos con cebolla. Luego transfiera a la salsa, sazone con sal al gusto, revuelva y deje hervir.
Paso 3
Salsa española de champiñones secos. Enjuague los hongos secos y sumérjalos en agua fría durante la noche. Luego hierve los champiñones hasta que estén tiernos en la misma agua en la que se remojaron. Luego coge los champiñones y córtalos en rodajas. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar los champiñones y freír durante 5 minutos. Agrega la harina y sofríe con los champiñones. Vierta el caldo, el jugo de tomate y el vino. Revolver. Cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 15 minutos.
