La leche pasteurizada se considera más saludable y nutritiva que la leche esterilizada o UHT. Por supuesto, la leche pasteurizada es de calidad inferior a la leche fresca al vapor, pero para los habitantes de la ciudad es la mejor opción. En el proceso de pasteurización, la leche se calienta a una temperatura de 60 a 70 ° C, lo que le permite conservar no solo las vitaminas y los nutrientes, sino también una parte importante de los microorganismos necesarios.
Sin duda, nada supera a la leche de vaca de la aldea, pero muy pocos habitantes de la ciudad tienen la oportunidad de comprarla en cualquier lugar. Básicamente, tienen que elegir entre tres opciones: leche pasteurizada, UHT o esterilizada.
Tanto la pasteurización como la esterilización están diseñadas para neutralizar bacterias y microorganismos patógenos en la leche. Para lograr esto, la leche se somete a un tratamiento térmico prolongado. Si está esterilizado, pasteurizado o ultrapasteurizado depende de cuánto tiempo dure la exposición a la temperatura y cuál sea su nivel.
La esterilización de la leche se realiza a una temperatura de 120 a 150 ° C durante media hora. Un efecto tan fuerte mata todos los microorganismos, tanto dañinos como beneficiosos. Por lo tanto, la leche procesada de esta manera, aunque se almacena durante más tiempo, tiene la menor utilidad y valor nutricional.
Durante la ultrapasteurización, la leche se procesa a 135 ° C durante 4-5 segundos y luego se enfría lentamente a 4-5 grados. Dicha leche se puede almacenar durante aproximadamente 2 meses y sus propiedades beneficiosas son solo ligeramente inferiores a las de la leche pasteurizada.
El método de pasteurización fue inventado en el siglo XIX por Louis Pasteur, razón por la cual recibió este nombre.
Durante la pasteurización, la leche se procesa durante 30 minutos a una temperatura de 65 ° C o 15-30 segundos a una temperatura de 75 ° C. Este tipo de procesamiento mata las bacterias y microorganismos patógenos, pero se retienen componentes valiosos e importantes (proteína de la leche, azúcar de la leche, enzimas). Además, el sabor permanece sin cambios. Por lo tanto, la leche pasteurizada se almacena durante un tiempo relativamente corto, no más de 36 horas desde el momento de la pasteurización.
La leche pasteurizada contiene varias vitaminas y minerales. Por ejemplo: vitaminas B2, B3, B12, H, calcio, potasio, fósforo, cobalto, molibdeno, yodo.
De acuerdo con el contenido de componentes en la composición, tales tipos de leche pasteurizada se distinguen como: alta en grasa, descremada, normalizada, proteica, horneada, fortificada.
La leche alta en grasa se distingue por la mayor cantidad de grasa láctea en la composición: del 3, 2 al 6%. Esto se logra mediante la adición de crema.
La leche desnatada se obtiene después de procesar leche estandarizada. Su contenido de nata es mínimo y el contenido de grasa es inferior al 0,05%.
En la leche normalizada, la cantidad de grasa láctea es del 3,2%.
La leche proteica contiene un poco de grasa láctea (solo 1-2%), pero mucha proteína (5,5%), azúcar y otros componentes. Como regla general, esta leche se recomienda para quienes hacen mucho ejercicio y luchan por un cuerpo ideal, así como para las personas que padecen deficiencia de proteínas.
La leche horneada se elabora a partir de leche pasteurizada, que se coloca en un recipiente sellado y se deja hervir a fuego lento a una temperatura de 95 ° C. Este proceso tarda de 3 a 4 horas. Esta leche tiene un alto contenido de grasa láctea.
La leche fortificada se distingue por la presencia de vitamina C en la composición.
El valor energético de la leche pasteurizada con 1,5% de grasa es de 45 kcal, y con un 2,5% de grasa, 54 kcal.
