Asegúrese de abastecerse de mermelada de frambuesa para el invierno. Este es un excelente remedio popular para muchas dolencias. También es un delicioso relleno para panecillos, tartas y tartas caseras. Si se cocina correctamente, la mermelada de frambuesa se puede almacenar durante muchos años sin perder sus propiedades.
Si la baya para la futura mermelada se recolecta en la cabaña de verano, esto debe hacerse en un momento fresco, es decir, temprano por la mañana o por la noche. Si recoges frambuesas en el calor, rápidamente darán jugo y se agriarán, sin esperar a que se haga la mermelada. Debe recolectar solo bayas maduras, que se separan fácilmente del sépalo.
Solo se deben seleccionar las mejores bayas para la mermelada. Inmaduros, con agujeros de gusano, arrugados se eliminan. Después de todo, no solo estropean la apariencia de la mermelada, sino que también pueden provocar la fermentación.
Las frambuesas son una baya muy delicada y, por lo tanto, debes lavarlas especialmente. Una porción de frambuesas se dobla en un colador y se sumerge en un balde de agua. Luego se deja escurrir el agua. Si hay gusanos en las frambuesas, sumerja el colador en una solución salina (se toma una cucharadita de sal colmada por litro de agua), los invitados no invitados flotarán y deben quitarse con una cuchara o una espumadera.
La mermelada debe cocinarse en una palangana esmaltada, aunque el mejor utensilio de cocina para este propósito en Rusia era una palangana de cobre. La mermelada no se quema y se cocina uniformemente. Pero, desafortunadamente, tales platos solo se pueden comprar en una tienda de antigüedades. Qué suerte el que heredó esa pelvis.
Para que la mermelada sea fragante, las bayas no se deshacen en ella, sino que permanecen intactas, no se colocan más de dos kilogramos de frambuesas en el recipiente de cocción a la vez, incluso si hay muchos espacios en blanco. Las bayas cubiertas de azúcar se infunden durante 3-4 horas.
La mermelada de frambuesa no tolera el alboroto y las prisas. Se hierve a fuego lento en varias etapas: la baya infundida con azúcar se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Luego, la estufa se apaga y la mermelada se enfría en cinco horas. Esto se repite 3-4 veces.
La mermelada se puede considerar lista cuando las bayas se distribuyen en un almíbar transparente y no flotan en su superficie. Para asegurarse una vez más, debe dejar caer un poco de mermelada en un platillo. Definitivamente están listos si la gota no se extiende. Para evitar la mermelada de azúcar, debe agregarle una cucharadita de ácido cítrico diluido en una pequeña cantidad de agua.
Para que la mermelada permanezca durante mucho tiempo, debe verterse caliente en frascos secos esterilizados en el horno durante un minuto. El frasco se cierra con una tapa y se deja enfriar por completo.
En Inglaterra, es costumbre agregar grosellas a la mermelada de frambuesa. Estas bayas se complementan maravillosamente. La mermelada de ellos resulta espesa, gelatinosa y no se convierte en azúcar durante mucho tiempo.
