El verdadero chacha georgiano es un vodka casero de alta calidad. Para su preparación, utilice torta de uva o frutos rojos rallados. Además de las uvas, también se utilizan otras frutas: albaricoques, ciruelas cereza, higos.
Para hacer auténtica chacha georgiana en casa, es recomendable llevar como base el pastel de uva sobrante de la elaboración del vino. Debe colocarse en un recipiente volumétrico o botella de cuello ancho, lleno de agua hervida, cubierto de azúcar. Para 7,5 kg de bizcocho, necesita 2,5 litros de agua a temperatura ambiente, 2,5 kg de azúcar. La mezcla resultante debe cubrirse con una película adhesiva o una tapa hermética, dejarla en un lugar cálido durante una semana. La mezcla fermentará, se debe remover una o dos veces al día. Las bayas enteras (no el pastel) deben rallarse primero y luego realizar todas las acciones anteriores.
Si se usan uvas para cocinar y no para pasteles, se recomienda tomar variedades oscuras. La chacha resulta fuerte y rica si las bayas se seleccionan ligeramente inmaduras.
Una vez transcurrido el tiempo, la pulpa flotante se retira primero con una espumadera, luego el lavado se filtra a través de una gasa limpia. La chacha del futuro ya limpia debe dejarse para alcanzar un día más en un lugar cálido. No es necesario tapar con una tapa hermética, pero es recomendable para no estropear la pieza de trabajo.
El puré ya preparado debe destilarse a través de un destilador especial de licor de luna. Rara vez se pueden preparar bebidas alcohólicas caseras fuertes sin él. La receta de cocina georgiana implica una doble destilación del puré, ya que de esta manera el chacha resulta ser realmente de alta calidad y fuerte (hasta 80 grados).
Pero la preparación no acaba ahí. Después de la destilación, la bebida pura se embotella, se cierra y se retira para que madure durante otros 1, 5-2 meses. Solo después de este tiempo, el chacha georgiano se considera listo. Al descorchar la botella, la bebida debe tener un rico aroma a uva. A pesar de su fuerza, la chacha también tiene un sabor agradable, no áspero a frutos del bosque.
La calidad del chacha se verifica de la siguiente manera: humedecen un dedo en él y luego traen una cerilla encendida. Si durante la postcombustión la llama no quema la piel, entonces la bebida se prepara correctamente y su calidad es alta.
La chacha industrial se produce con una fuerza de no más de 60-70 grados, rara vez tiene un fuerte aroma a uva. Hecho en casa, preparado de acuerdo con una receta tradicional georgiana, puede ser muy fuerte (80 grados) y medio: 50-70.
Bien preparado y añejado, el chacha no causa resaca por la mañana, si se consume con moderación, por supuesto. Además, en pequeñas cantidades, la bebida tiene un efecto curativo: calma el sistema nervioso, estimula y acelera el proceso digestivo y detiene el proceso de envejecimiento de las células.
La chacha de albaricoques y ciruelas cereza se hace de manera similar, pero las bayas se remojan previamente en agua tibia (1-2 días) y luego se trituran. Solo después de eso se cubren con azúcar, se dejan durante 5 días para que aparezca el jugo, y solo entonces solo se vierten con agua y se dejan fermentar. Todos los demás pasos de cocción son similares a los descritos anteriormente. Berry chacha debe tener necesariamente un rico aroma de las bayas de las que se hizo. De lo contrario, la bebida se considera de mala calidad.
