Parece que no es nada complicado y casi nada nuevo, pero qué belleza en una fuente, solo quieres comer.
Es necesario
- Para 4 personas:
- - 800 g de cerdo (con huesos);
- - 1 cebolla;
- - 1,7 litros de agua
- - 100 g de zanahorias;
- - 4 pepinillos en escabeche;
- - 2 huevos duros;
- - 300 g de raíces (perejil, nabo);
- - 4 bayas de enebro;
- - 125 ml de vinagre de vino;
- - 30 g de gelatina;
- - 1 cucharadita manteca;
- - 2 ramitas de perejil;
- - 3 granos de pimienta negra;
- - 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - 1 hoja de laurel;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Hierva 1,5 litros de agua en una cacerola grande y sazone con sal. Enjuague la carne, póngala en una cacerola y cocine a fuego lento durante 1 hora, quitando la espuma.
Paso 2
Lavar las raíces y las verduras, pelarlas y añadirlas a la carne. Agregue pimienta, enebro, laurel y vinagre. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 3
Retirar el cerdo del caldo, quitar las espinas y cortar la carne en 4 trozos. Cocine el caldo por otros 30 minutos, luego retire del fuego, enfríe y refrigere por 2 horas. Retire la grasa congelada de la superficie y vuelva a hervir el caldo. Luego retíralo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos. Colar el caldo.
Paso 4
Remojar la gelatina durante 15 minutos en 200 ml de agua fría, luego disolver en caldo caliente.
Paso 5
Engrase 4 moldes idénticos con mantequilla. Vierta 5 mm de caldo en ellos y refrigere por 15 minutos. Corta las zanahorias, los pepinos y los huevos en rodajas finas. Lavar el perejil, arrancar las hojas.
Paso 6
Unte los pepinillos, los huevos, las zanahorias y el perejil en la gelatina de las latas. Colocar encima una rebanada de carne y cubrir con el resto del caldo. Coloque el plato en el refrigerador hasta que solidifique.
