Los tomates de jardín se pueden utilizar para encurtir. Además, no solo las frutas rojas, sino también las verdes son adecuadas para este espacio en blanco. Los tomates en tales preparaciones se combinan maravillosamente con cebollas, ajo, diversas especias, pimientos picantes y dulces, berenjenas, etc. Debido a estas combinaciones, las verduras adquieren un sabor original y único.
Tomates en escabeche
Tome 3 kg de tomates rojos, enjuáguelos bien con agua tibia, retire los tallos. Prepare varios frascos limpios de 1 litro. En cada uno de ellos, coloque 5 piezas de hojas de laurel, 6-7 guisantes de pimienta negra, coloque los tomates firmemente.
Ahora prepara una deliciosa marinada. Para hacer esto, vierta alrededor de 1,7 litros de agua fría en una cacerola, agregue 90 g de sal, 140 g de azúcar granulada y 50 ml de vinagre al 6%, mezcle todo, ponga al fuego, espere hasta que hierva todo. Vierta la marinada sobre las verduras, cubra con tapas limpias. Esterilizar en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos, luego sellar.
Los tomates deben estar firmes, enteros, sin ningún daño.
Tomates marinados con berenjena.
Para preparar un blanco de este tipo, debe preparar 1 kg de tomate y berenjena, un manojo grande de perejil y eneldo, medio vaso de ajo, 10-14 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, un par de hojas de laurel, un litro de agua fría, 2 cucharadas de postre de sal y arena azucarada, 20 ml de esencia.
Lavar las berenjenas, secar, pelar, espolvorear con sal, retirar durante 3 horas para que les salga todo el amargor. Enjuague bien los tomates y las hierbas. Picar finamente el eneldo y el perejil. Pela los ajos. Enjuague las berenjenas maduras, haga hendiduras en ellas, rellénelas con hierbas preparadas.
Coloque las hojas de laurel, la pimienta y un poco de ajo en el fondo de un frasco grande. Coloca los tomates en el medio del frasco y coloca encima las berenjenas rellenas de hierbas.
Ponga azúcar, vinagre, sal en agua fría, hierva a fuego lento. Vierta la marinada hirviendo sobre todo, cubra con tapas, esterilice durante media hora. Enrollar las latas, aislar, dejar enfriar por completo.
Tomates marinados con apio y cebolla
Necesitará 1,5 kg de tomates, 300 g de cebollas pequeñas, una pequeña cantidad de apio, un litro de agua, 50 g de sal, 100 g de azúcar, 50 ml de vinagre de frutas.
Dado que se utilizan cabezas de cebolla pequeñas, se pueden apilar enteras en lugar de cortarlas.
Enjuague los tomates, pinche con un palillo en el tallo en varios lugares. Colocar en frascos, removiendo con cebolla y apio. Haga la marinada como se describe arriba y vierta sobre los frascos. Esterilizar en agua hirviendo durante 15 minutos, enrollar, cubrir con una manta, dejar enfriar.
Tomates verdes en escabeche
Prepare 1,5 kg de frutos verdes, 60 g de sal, la misma cantidad de azúcar, 60 ml de vinagre al 9%, 6-7 guisantes de pimienta negra, una pequeña raíz de rábano picante, 2-3 piezas de hojas de laurel, una hoja de rábano picante, 2 ramas de eneldo con sombrilla, 7 dientes de ajo.
Lavar las verduras, ponerlas en agua hirviendo, escaldar durante unos 5 minutos. Sácalos, genial. En el fondo de un frasco limpio, coloque la raíz de rábano picante picada, 5 dientes de ajo cortados en cuartos, un tallo de eneldo doblado varias veces. Sobre los tomates, haz varios pinchazos en la zona del tallo, colócalos encima del frasco.
Prepara la marinada. Ponga vinagre, sal, azúcar, pimienta, lavrushka, hoja de rábano picante, rama de eneldo, 2-3 dientes de ajo en un litro de agua, hierva todo. Verter sobre los tomates, dejar reposar 2 minutos, escurrir la marinada, hervir, verter sobre los tomates. Repite el proceso tres veces. Cuando llene por tercera vez, selle las latas, déles la vuelta sobre las tapas y aísle.
