La repostería francesa se distingue por su variedad y sofisticación. Las baguettes son una especie de símbolos de Francia. Los croissants son uno de los productos horneados más populares. Entre los productos de confitería en Francia, se inventaron los mundialmente famosos: creme brulée, canutillos, merengues, nueces tostadas y profiteroles, crepes finas.
Croissants con jamón y queso
Los croissants pueden ser sin relleno o con una variedad de rellenos. Uno de los rellenos de croissant más populares es el jamón y el queso. A diferencia de los rellenos dulces, son muy satisfactorios y perfectos para un desayuno abundante.
Ingredientes:
- masa de levadura de hojaldre - 0.5 kg (casera o de una tienda);
- jamón - 200 g;
- queso duro - 80 g;
- 1 huevo de gallina
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de ajonjolí.
Descongele la masa a temperatura ambiente antes de cocinar croissants. Mientras descongela, puede comenzar a preparar el relleno.
Rallar el queso duro en un rallador fino. Corta el jamón en lonchas finas o cómpralo precortado.
Extienda la masa descongelada con un rodillo, moviéndola en una dirección para que las capas de masa no se mezclen entre sí. La masa debe extenderse para que el resultado sea una cinta larga, de unos 18 cm de ancho, y luego cortar la masa en triángulos. Engrase la parte superior de los triángulos con mostaza de Dijon, tal vez con granos de esta mostaza.
Coloca los trozos de jamón sobre los triángulos de masa para que el jamón quede lo más cerca posible de la base del triángulo. Espolvorea con queso rallado encima.
Después de eso, los triángulos, comenzando desde la base, se enrollan en un tubo. Los bordes de los tubos se doblan en forma de media luna o todo el tubo se encrespa en forma de media luna. A veces, la base del triángulo se corta de antemano para que cuando se enrolle en un tubo, la forma requerida se cree por sí misma.
Después de eso, coloque los productos terminados en una bandeja para hornear, cuya parte inferior está forrada con papel para hornear. Engrase los productos con un huevo y espolvoree con semillas de sésamo. Hornee a 180 grados durante 20 a 30 minutos.
Croissants con leche condensada en una panificadora
Ingredientes:
- harina de trigo - 480 g;
- leche - 280 ml;
- mantequilla: 2 cucharadas para masa y 140 g para productos de grasa;
- azúcar - 3 cucharadas;
- levadura seca - 2 cucharadas;
- 1 huevo de gallina
- Leche condensada hervida.
Coloque los productos en forma de panadería en una secuencia determinada: primero leche, luego sal y azúcar, mantequilla ablandada, finalmente harina y levadura. Ponga el molde en la panificadora y encienda el programa "Amasar" durante 1, 5 horas.
Después de eso, retire la masa terminada del molde y enróllela en una capa. Pon un tercio de la mantequilla existente sobre la masa. Luego doble la capa por la mitad y enfríe en el refrigerador durante 1 hora.
Retirar la masa del frigorífico, estirarla y añadir otro tercio de la mantequilla. Doblar y refrigerar por una hora más. Repita el procedimiento una tercera vez.
Como resultado de las acciones anteriores, debe obtener una masa de levadura de hojaldre, de la cual obtendrá excelentes croissants. Estirarlo de nuevo y cortarlo en triángulos.
Coloque leche condensada hervida en la base del triángulo y enrolle la masa en un tubo, doblando los bordes del tubo para que el futuro croissant tenga la forma de una media luna.
Rompe el huevo de gallina en un recipiente aparte, agrega una pizca de azúcar y bate. Poner los tubos con la leche condensada en una bandeja para horno y untar con un huevo batido. Después de 10-15 minutos, hornee en el horno a 180-200 grados durante 15-25 minutos.
Baguette francés
La baguette francesa es una barra delgada y larga, perfecta para hacer sándwiches, horneada a base de masa de levadura. La receta de este tipo de pan es simple y sencilla, no requiere ningún truco y está disponible para hornear en casa.
Ingredientes para la masa:
- harina para hornear - 1 kg;
- levadura seca - 1 cucharada;
- mantequilla - 150 g;
- azúcar - 100 g;
- leche - 0,5 l;
- huevo de gallina - 1 ud.
Amasar la masa no demasiado espesa y que no se pegue a los dedos. Después de amasar, dejar durante 1 hora en un lugar cálido. Durante este tiempo, debe aumentar de volumen 2-3 veces. Luego, tritúrelo durante 10-15 minutos.
La masa terminada debe ser porosa en el corte. Si hay pocos poros, se puede defender adicionalmente durante 15-20 minutos.
Para preparar una baguette, separe un trozo de masa con un diámetro de 6-7 cm y enróllelo en una capa de 0,5 cm de grosor, luego enrolle la capa en un tubo delgado y largo, si lo desea, engrase con mantequilla y espolvoree con semillas de amapola, colocar en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla o aceite vegetal. Use un cuchillo para hacer cortes en la superficie de la futura baguette, cepille la masa con un huevo. Dejar en un lugar cálido durante 20 minutos antes de hornear.
Hornee las baguettes a 180-200 grados durante 40-50 minutos.
Clafoutis según la receta de Gerard Depardieu
Clafoutis es un pastel tradicional francés con frutos rojos o frutas a base de masa quebrada. Según Depardieu, se prepara con bayas y frutas para todos los gustos y se sirve como un postre delicioso.
Ingredientes:
- harina - 330 g;
- mantequilla - 150 g;
- huevos de gallina - 3 piezas.;
- crema agria - 200 g;
- bayas o frutas frescas - 500 g;
- azúcar - 75 g.
Para preparar la masa, vierta 300 g de harina en un bol hondo, sal ligeramente y agregue 150 g de mantequilla, previamente congelada, cortada en cubos pequeños o rallada. Amasar la comida con las manos hasta obtener una miga homogénea, batir la yema de un huevo y amasar la masa resultante. Cubra la mezcla resultante y refrigere durante 40-50 minutos.
Mientras la masa se enfría, separe las bayas, enjuague bien y escurra toda el agua. Corta la fruta en trozos pequeños. Preparar el relleno de crema agria, dos huevos, azúcar y 25-30 g de harina mezclando y batiendo los productos indicados. La mezcla terminada debe ser homogénea, sin grumos. Si lo desea, puede agregarle un poco de extracto de vainilla.
Retire la masa fría de galletas de mantequilla del refrigerador y colóquela en una fuente para hornear. El grosor de la capa de masa no debe ser superior a 0,5 cm, los lados a lo largo de los bordes deben ser altos. Envíe el formulario a un horno precalentado a 200-220 grados durante 10 minutos.
Retire la masa del horno y extienda las bayas sobre la superficie de la masa, luego rellene con relleno de crema agria. Hornea por 15 minutos.
Dejar enfriar y cortar antes de servir. Adorne con crema, frutos rojos, fruta o chocolate al gusto.
Tartas de Talleyrand con relleno de huevo y cebolla
Ingredientes:
- harina de trigo - 0,75 tazas;
- mantequilla - 3 cucharadas;
- crema agria - 3 cucharadas;
- cebollas - 300 g;
- queso duro - 70 g:
- 1 huevo de gallina
- sal pimienta.
Para preparar la masa, mezcle la harina existente, la mantequilla y 2 cucharadas de crema agria. Una vez que esté suave, enfríe en el refrigerador durante 1 hora.
Para el relleno, sofreír la cebolla en una sartén hasta que esté transparente. Prepare platos para hornear engrasándolos con mantequilla desde el interior.
Extiende la masa dentro de los moldes y rellena con cebollas fritas. Enfríe los productos resultantes en el refrigerador durante 15 minutos.
Mezclar un huevo con 1 cucharada de crema agria y batir con un batidor, agregar pimienta y sal al gusto. Rallar el queso en un rallador fino.
Rellena los moldes con la masa y la cebolla con la mezcla de huevo y crema agria y cubre con queso rallado. Hornee en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Tarta de manzana francesa
Los pasteles de manzana son muy populares en la región de Normandía del noroeste de Francia, donde forman parte de la cocina regional. Un rasgo característico del pastel es una masa sabrosa crujiente y una receta de cocción paso a paso.
Ingredientes:
- harina de trigo - 150 g;
- mantequilla - 75 g;
- yemas de 4 huevos;
- ralladura de un limón o naranja;
- azúcar - 2 cucharadas;
- manzanas - 2-3 piezas.;
- crema alta en grasa - 2 cucharadas;
- canela - 0.5 cucharadita.
El primer paso es preparar la masa. Para ello, corte la mantequilla en un recipiente hondo, agregue la harina tamizada, dos yemas de huevo, una cucharada de azúcar y la mitad de la ralladura de limón (naranja). Mezcle todo esto a fondo, preferiblemente con una batidora. Luego amase la masa con las manos.
Coloque la masa terminada en una fuente para hornear y distribúyala por los lados y el fondo del recipiente. Realiza varios pinchazos con un tenedor para que la masa suba mejor durante la cocción. Colóquelo en el horno durante 10 minutos. Precalienta el horno a 180 grados.
La segunda etapa es la preparación del relleno. Enjuagar las manzanas, quitarles la piel y cortarlas en 8 trozos. Retire las semillas y los tallos, y luego corte cada parte en 2 o 3 trozos más pequeños.
Enfriar la masa y distribuir las manzanas en rodajas sobre ella, comenzando por el centro y abanicando en círculo. Finalmente, las rodajas de manzana deben llenar toda la superficie de la masa.
Para preparar el relleno, combine la nata, una cucharada de azúcar, 2 yemas de huevo, la ralladura de medio limón (naranja) y la canela. Batir todo esto con una batidora hasta que quede suave. Vierta la mezcla terminada sobre las manzanas.
Hornea la tarta durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Transcurrido el tiempo indicado, vierte mantequilla derretida sobre el bizcocho, espolvorea con azúcar glass y hornea por otros 5 minutos, o hasta que el azúcar caramelice.
Brioches franceses
Brioches: bollos franceses hechos de masa dulce con y sin aditivos de frutos rojos. Los brioches clásicos son famosos por su masa tierna y suave, que solo requiere productos de calidad para su preparación.
Ingredientes:
- harina de trigo de la más alta calidad - 500 g;
- levadura fresca viva - 15-20 g;
- huevos de gallina de primer grado - 5 piezas.;
- mantequilla - 400 g;
- leche - 100 ml;
- azúcar - 60 g;
- una cucharadita de sal.
Para preparar la masa, hierve la leche y enfría a temperatura ambiente. Disuelva 1/3 del azúcar disponible en la leche y agregue la levadura. Cubra la mezcla con una toalla o un paño tibio y colóquela en un lugar cálido durante 15-20 minutos.
Tamizar la harina a través de un colador fino 2-3 veces, luego mezclar con el resto del azúcar y la sal. Calentar la mantequilla a temperatura ambiente.
Vierta la harina en un recipiente hondo, agregue 4 huevos, la mezcla de leche y la mantequilla ablandada, luego mezcle con las manos o con una batidora hasta que se forme una masa homogénea. Amasar la masa durante al menos 15 minutos. Perfore la masa terminada en varios lugares, cubra con papel de aluminio y refrigere durante 12-16 horas. Esta es una condición necesaria para que no suba inmediatamente, sino inmediatamente antes de hornear.
Saque la masa del refrigerador y déjela calentar hasta 5-6 grados por debajo de la temperatura ambiente. Después de eso, divida la masa en 5-6 porciones, haga rodar las bolas de cada parte y moldee las bolas juntas para obtener un círculo desigual.
Espere de 15 a 20 minutos para que suba la masa. Durante este tiempo, precaliente el horno a una temperatura de 200-220 grados. Retirar la yema del último huevo y aplicarlo a la masa.
Hornee los brioches en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante 15 minutos. Inmediatamente después de enviar los brioches al horno, la temperatura debe reducirse a 160-170 grados. Verifique la preparación de los bollos pinchándolos con un palillo.
Déjelo enfriar antes de servir. Decore el brioche con frutas confitadas, bayas, chocolate derretido o crema si lo desea.
Quiche de queso y cebolla
El quiche es un pastel abierto elaborado con masa quebrada rellena de queso, carne, marisco, verduras, pollo, champiñones, etc. El clásico quiche Lauren apareció en Francia, en la histórica región de Lorena. El quiche es muy sabroso relleno de queso y puerros.
Ingredientes:
- harina de trigo - 1.5 tazas;
- mantequilla - 100 g;
- puerros - 100-120 g;
- queso duro - 100 g;
- leche - 130 ml;
- 2 huevos de gallina;
- sal pimienta.
Vierta la harina en un recipiente hondo, agregue mantequilla finamente picada, sal al gusto y amase la mezcla hasta que quede suave con las manos o con una batidora potente. Luego agregue 6-7 cucharadas de agua y amase la masa.
Coloque la base resultante en una fuente para hornear y estírela por el fondo y por los bordes para que los lados queden bastante altos.
Prefreír la cebolla en mantequilla durante 5 minutos para que se ablande, pero no se oscurezca. Luego colocar en un bol, mezclar con el queso cortado en cubitos y colocar sobre la masa.
Mezclar los huevos y la leche y batir. Agrega sal y pimienta al gusto en cualquier proporción. Vierta la cebolla con la mezcla resultante.
Hornee en el horno a 180-200 grados durante 30-35 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar y cortar en triángulos antes de servir. Opcionalmente, puedes comer con ensalada verde.
