Los pimientos picantes y dulces son muy adecuados para las preparaciones de invierno. Se pueden enlatar solos o mezclados con otras verduras. Lecho y ensaladas son muy sabrosos con pimiento morrón. Estos espacios en blanco se pueden utilizar tanto como guarnición como como aperitivo.
Tipos de pimientos y sus beneficios para la salud
Existen diferentes tipos de pimientos. La mayoría de las veces, los pimientos búlgaros y picantes se enlatan.
El pimiento agrada con su apariencia brillante y tiene un sabor dulce. Esta verdura es simplemente una campeona en contenido vitamínico. Contiene casi todas las vitaminas del grupo B. Pero sobre todo en pimiento búlgaro (dulce) de vitamina C: 150-250 ml por 100 g de vegetales con una dosis diaria de 100 mg. Los pimientos dulces contienen casi 3 veces más vitaminas que los limones, especialmente el alto contenido de vitamina C en las frutas rojas y verdes.
Además, el pimiento morrón es rico en vitamina A, que ayuda no solo a fortalecer la visión, sino que, junto con la vitamina C, ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Además, los pimientos morrones contienen:
- oligoelementos útiles;
- aceites esenciales;
- sustancias nitrogenadas y azúcares.
Comer esta verdura ayudará a saturar el cuerpo con vitaminas, fortalecerá la inmunidad y aliviará los espasmos y cólicos en los intestinos.
Los frutos rojos contienen licopeno, que previene la formación de células cancerosas y sirve como un buen profiláctico natural contra el cáncer.
Para los preparativos para el invierno, también se utilizan pimientos picantes. Hay muchas variedades de pimientos picantes. Se diferencian en color, forma, grado de acritud y contenido de microelementos útiles en su composición.
El grado de acritud del chile depende del porcentaje de capsaicina que contenga.
La capsaicina actúa sobre las células de tumores benignos y malignos y las destruye activamente. Es gracias a esta propiedad que incluso los médicos recomiendan usar pimiento rojo para oncología.
Además, el pimiento picante combate eficazmente los resfriados y previene el desarrollo de aterosclerosis.
El consumo regular de pimiento rojo picante produce un efecto curativo en el cuerpo, a saber:
- fortalece el sistema inmunológico;
- estimula el trabajo del tracto gastrointestinal;
- mejora el apetito;
- reduce el azúcar en sangre;
- limpia los vasos sanguíneos.
Sin embargo, debe recordarse que existen una serie de restricciones y contraindicaciones para el uso de pimientos morrones y pimientos picantes. Éstas incluyen:
- enfermedades estomacales agudas;
- enfermedad del hígado y del riñón;
- alergias e intolerancias individuales.
Elegir y almacenar pimientos
Elegir un pimiento morrón de calidad es bastante sencillo. Los frutos deben ser de color brillante, libres de manchas y daños. La cola de una verdura fresca es firme y verde.
Guarde los pimientos morrones en un lugar fresco. En un refrigerador ordinario, las verduras frescas permanecen de 5 a 10 días, y en el congelador se pueden almacenar sin perder su sabor y cualidades útiles hasta por cuatro meses.
Las conservas bien preparadas pueden permanecer en el sótano de 1 a 3 años. No se recomienda almacenar las piezas de trabajo por más tiempo.
En cuanto al almacenamiento de pimientos picantes, conviene tener en cuenta algunos matices. Las frutas frescas y secas se almacenan de manera diferente.
Las vainas frescas se pueden mantener en un lugar fresco y seco, pero no más de dos semanas, luego comienzan a deteriorarse.
En el refrigerador, la vida útil de los pimientos aumenta y en el congelador pueden permanecer hasta seis meses sin comprometer la calidad y el sabor.
En forma seca, la pimienta molida se puede almacenar durante mucho tiempo. Lo principal es envasarlo herméticamente y guardarlo en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
Conservación de la pimienta para el invierno
La pimienta para el invierno se cosecha de diferentes formas. De él se elaboran lecho, ensaladas y salsas, los frutos se marinan enteros, se secan y se trituran para condimentar. Cada método de cocción tiene sus pros y sus contras, y la mayoría de las amas de casa tienen su propia receta familiar para hacer pimientos para el invierno.
Pimiento en conserva
Ingredientes:
- Pimienta búlgara (diferentes colores) - 1 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- aceite vegetal - 7 cucharadas soperas;
- sal - 2 cucharadas con un portaobjetos;
- azúcar - 1 vaso;
- pimienta negra, clavo, tomillo, laurel - al gusto.
Lave las frutas, retire el corazón y la cola, córtelas por la mitad, pimiento grande, en cuatro partes.
Prepara la salmuera. Agregue azúcar, sal, aceite vegetal y especias al agua hirviendo, hierva durante 3 a 5 minutos.
Vierta las verduras con salmuera, hierva y cocine por otros 10-15 minutos.
Transfiera la pimienta a frascos esterilizados. Agregue vinagre a la salmuera, hierva y retire inmediatamente del fuego.
Vierta los pimientos con salmuera y cierre con tapas de hierro para su conservación. Vierta agua hirviendo sobre las tapas.
Pimiento morrón en tomate (lecho)
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 2 kg;
- azúcar - 165 g;
- tomate - 2 l;
- vinagre de mesa 9% - 70 g;
- aceite de girasol - 165 g;
- sal - 40 g;
- granos de pimienta, laurel - al gusto.
Lavar las verduras, pelarlas, quitarles el tallo y el corazón. Corta el pimiento en dos o cuatro trozos, según el tamaño de la fruta.
Prepara la salsa. Vierta el tomate en una cacerola, agregue el resto de los ingredientes y hierva.
Coloque las mitades de pimiento morrón en la salsa y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
Transfiera la pimienta y la salsa a frascos de vidrio limpios y enrolle las tapas. Almacenar en el sótano.
Encurtidos Sukhindolski
Ingredientes:
- pimiento rojo dulce - 6 kg;
- coliflor - 3 cabezas de repollo;
- tomates verdes pequeños - 1 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- pimiento picante - 0,5 kg.
Para verter la marinada:
- agua - 7 vasos;
- vinagre de vino - 7 vasos;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 1 vaso;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita.
Lave las verduras, desmonte la coliflor en inflorescencias, corte la cola del pimiento y retire el corazón, corte las zanahorias en rodajas.
Cocine el aderezo de adobo con agua y especias. Después de hervir, hierva la mezcla durante 3-5 minutos. Enfríe la marinada terminada.
Escaldar las vainas de pimiento con agua hirviendo, verter el resto de las verduras con agua hirviendo por separado (en otro plato).
Cuando las verduras estén frías, coloque 1-2 tomates, 1 pimiento picante, 2-3 zanahorias en el medio de cada pimiento. Cubra la parte superior con varias inflorescencias de repollo.
Colocar los pimientos rellenos en frascos, verter sobre la marinada fría y cerrar con tapas de hierro. Almacenar en un lugar fresco, rociar con aceite vegetal antes de servir.
Ensalada Donskoy
Ingredientes:
- tomates - 3,5 kg;
- pimiento dulce (rojo o verde) - 1,5 kg;
- cebollas - 1 kg;
- aceite de girasol - 300 g;
- sal - 100 g;
- azúcar - 100 g;
- granos de pimienta negra - al gusto;
- vinagre de mesa 9% - 150g.
Lavar bien los tomates, quitarles el rabo y cortar los tomates en rodajas o rodajas de 4-5 mm de grosor.
Lavar el pimiento, quitar la parte superior con semillas, cortar en aros o rodajas.
Pelar la cebolla y cortarla en aros de 2-3 mm de ancho.
Hervir el aceite de girasol y luego enfriar de forma natural.
Coloque las verduras picadas en un bol esmaltado, espolvoree con sal a razón de 20 g por 1 kg de la mezcla, agregue 20 g de azúcar, mezcle bien y escurra el líquido resultante.
Vierta dos cucharadas de aceite de girasol en frascos esterilizados, agregue los granos de pimienta y luego coloque bien las verduras picadas.
Debe llenar las latas 2 cm antes de llegar a la parte superior. Vierta dos cucharadas de vinagre sobre las verduras.
Cubre los frascos con tapas de hierro y colócalos en una olla con agua caliente para esterilizar. En el fondo de la sartén, debe colocar un soporte de madera o una toalla de doble rollo.
El agua de la olla debe estar al mismo nivel que las verduras de los frascos, pero nunca entrar.
Tapa la cacerola y esteriliza las verduras a fuego lento durante 20 minutos. Enrolle la ensalada terminada con tapas de hierro para enlatar.
Ensalada Finca
Ingredientes:
- tomates rosados - 1 kg;
- pimiento - 1 kg;
- repollo blanco - 1 kg;
- pepinos frescos - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- sal - 100 g;
- pimienta negra molida - al gusto;
- pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel - al gusto;
- aceite de girasol desodorizado refinado - 2 cucharadas por lata de 0,5 litros;
- vinagre de mesa 6% - 300 g.
Lavar las verduras y cortar en tiras, agregar sal, pimienta negra y vinagre, mezclar.
Ponga especias y 2 cucharadas de aceite de girasol en el fondo de los frascos esterilizados, luego ponga las verduras.
Cada lata debe rellenarse con el jugo resultante y esterilizarse durante 20-25 minutos.
Ensalada de pimiento morrón y tomate rosa
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 2 kg;
- ajo - 2 dientes grandes;
- tomates rosados - 1 kg;
- cebollas - 300 g;
- sal - 50 g;
- aceite de girasol refinado - 150 g;
- pimiento picante - al gusto (no es necesario agregarlo);
- vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas.
Los tomates maduros grandes son adecuados para esta ensalada. Lave los tomates rosados, córtelos en trozos grandes y gírelos en una picadora de carne o exprimidor.
Lavar los pimientos morrones, quitarles la tapa y el interior y cortarlos en tiras.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
Ponga las verduras en una sartén esmaltada, agregue azúcar, jugo de tomate, sal y mezcle suavemente. Cocine a fuego medio durante 20 minutos. Agregue ajo picado, pimientos picantes, aceite, vinagre a las verduras y hierva durante 5-7 minutos. Disponer la ensalada en frascos de vidrio, enrollar y envolver.
Ensalada de regalos de verano
Preparar una ensalada delicada y original para el invierno no es tan difícil como parece a primera vista. Todo lo que se necesita para tal conservación son manzanas agridulces y pimientos morrones maduros.
Ingredientes:
- pimiento dulce - 2 kg;
- manzanas agridulces –1 kg;
- cebolla azul (Yalta) - 1 kg;
- miel de flores o de prado - 3 cucharadas;
- sal - 30 g;
- granos de pimienta, clavo, hojas de laurel - al gusto;
- aceite vegetal - 150 ml;
- vinagre al 9% - 70 ml.
Para la preparación de esta ensalada, puede usar cualquier manzana, pero sabe mejor con variedades agridulces.
Primero, lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y cubrirlo, cortarlo en tiras.
Corta la cebolla en aros. Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el medio y cortarlas en trozos pequeños.
Ponga todas las verduras en una cacerola, agregue miel, sal, especias, aceite vegetal y mezcle bien. Dejar infundir durante 40 minutos.
Luego poner las verduras a fuego lento, llevar a ebullición y hervir durante 15 a 20 minutos. Un minuto antes del final de la cocción, agregue vinagre de mesa, mezcle.
Ponga la ensalada preparada caliente en frascos esterilizados, enrolle con tapas de hierro y cubra con una toalla por un día.
Esta ensalada debe servirse como refrigerio y va bien con carne y puré de papas.
Pimientos picantes en escabeche
Ingredientes:
- pimientos picantes - 1,5 kg;
- sal gruesa - 3 cucharadas;
- aceite de girasol refinado - 3 cucharadas;
- azúcar - 230 g;
- vinagre de mesa 9% - 1 vaso.
Prepare una marinada de aceite y especias. Agregue vinagre un minuto hasta que esté tierno.
Lavar el pimiento, ponerlo en agua hirviendo y escaldar durante 4-5 minutos.
Luego transfiéralo a frascos esterilizados y viértalo sobre la marinada hirviendo. Enrolle con tapas de hierro y envuelva con un paño.
Pimientos enlatados picantes con miel
Este aperitivo tiene un original sabor picante-dulce y aroma floral. Va bien con platos de carne.
Ingredientes:
- pimiento amargo - 2,5 kg;
- miel de flores - 0.5 tazas;
- vinagre de mesa 9% - 300 g;
- aceite vegetal refinado - 200 g;
- sal gruesa - 1 cucharada sopera incompleta;
- ajo - 5 dientes;
- clavo, pimienta en grano, hojas de laurel, pimienta de Jamaica - al gusto.
Lavar el pimiento, ponerlo junto con el ajo en tarros esterilizados de 300 o 500 ml.
Prepare una marinada con vinagre de mesa, aceite refinado, miel, sal y especias. Vierta las verduras encima, ciérrelas con tapas de plástico y guárdelas en el sótano (sótano).
Consejos útiles
Se pueden hacer varios preparativos para el invierno con pimientos dulces. Va de maravilla con tomates, zanahorias, cebollas, repollo y manzanas.
Para mayor belleza y facilidad de preparación, es mejor cortar las verduras en tales ensaladas en tiras ordenadas.
Para la conservación, es mejor elegir solo vegetales maduros, carnosos y jugosos. Si tomas frutas verdes, el sabor de la preparación desprenderá amargura y esto arruinará el plato. Los pimientos pequeños con piel fina no son adecuados para la cosecha.
Una buena forma casera de cosechar pimientos picantes para el invierno es secarlos. Las frutas secas se pueden picar y mezclar con sal u otros condimentos.
