Esta receta de estofado de cordero utiliza frijoles, berenjena, orejones, ajo y especias para darle un toque oriental. Y el plato está decorado en un estilo tradicional inglés: ¡rodajas doradas de chirivía, que son bajas en calorías, pero altas en vitaminas!
Es necesario
- - 115 g de frijoles secos, remojados durante la noche;
- - 2 cucharadas. aceite de oliva;
- - 2 cebollas;
- - 1 diente de ajo;
- - 500 g de cordero;
- - 1 berenjena grande;
- - 2 zanahorias;
- - 115 g de orejones;
- - 225 g de nabos o colinabos;
- - 0.5 cucharaditas canela molida
- - 1 cucharadita tomillo molido
- - 1 cucharadita cilantro molido
- - 675 g de chirivías;
- - 900 ml de caldo de verduras;
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Primero, prepare todos los alimentos. Picar la cebolla en aros, picar el ajo, picar la carne y la berenjena, cortar los orejones en 4 partes, cortar las chirivías en rodajas finas, opcionalmente picar las zanahorias y los colinabos.
Paso 2
Calentar el horno a 160 grados. Coloque los frijoles remojados en una cacerola. Vierta agua fría (el agua solo debe cubrirlo), lleve a ebullición y déjela hervir a fuego lento, sin reducir el calor, durante 10 minutos. Escurre bien el agua. Déjalo a un lado.
Paso 3
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande refractaria. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 2-3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue la carne y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore.
Paso 4
Agregue berenjena, orejones, zanahorias, nabos, comino, cilantro, sal y pimienta al gusto. Agregue los frijoles y revuelva.
Paso 5
Coloque una capa gruesa de rodajas de chirivía encima del guiso con verduras para que se cubran ligeramente entre sí. Vierta el caldo para que las chirivías sobresalgan por encima de la superficie. Llevar a ebullición, tapar la cacerola con una tapa y colocar en un horno precalentado durante 1,5 horas.
Paso 6
Precalienta tu parrilla. Lubricar con 1 cucharada. Unte con mantequilla las rodajas de chirivía y coloque una cacerola debajo de la parrilla para obtener una corteza crujiente. Sirva caliente, adornado con perejil.
