Kharcho es uno de los platos más populares de la cocina georgiana. Es una sopa rica, picante y muy aromática que rápidamente ganó popularidad en todo el mundo. El presente kharcho debe incluir tres componentes. Se trata de carne de res, nueces y tklapi - puré de ciruelas tkemali secado al sol. La combinación de un sabor delicado y suave de caldo de res con una acidez natural y discreta de tkemali y un peculiar aroma a nuez crea ese sabor y olor característicos de un verdadero kharcho georgiano.
Es necesario
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- 100 g de nueces;
- 1 kg de ternera;
- 500 g de tomates;
- 2 cebollas medianas;
- 10 g de azafrán;
- un vaso de arroz;
- 20 g de lúpulo-suneli;
- 50 g de tkemali;
- 3 dientes de ajo;
- raiz de perejil;
- un manojo de cilantro;
- aceite vegetal para freír;
- pimiento rojo y sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien la carne, córtela en trozos pequeños. Vierta agua fría en una cacerola y coloque la carne en ella. Después de hervir el agua, retire la espuma resultante y cocine la carne a fuego lento hasta que esté tierna. Esto suele tardar entre una hora y dos horas. Para el kharcho, es mejor tomar carne magra.
Paso 2
Moler las nueces peladas con una batidora o picarlas finamente con un cuchillo. Combínalos con pimentón, azafrán y lúpulo suneli.
Paso 3
Quite la piel de los tomates. Para hacer esto, haga una incisión en forma de cruz sobre ellos, luego póngalos en agua hirviendo y manténgalos por un par de minutos. Después de tales manipulaciones, la piel se quita fácilmente, solo tire de ella. Rallar los tomates pelados o picarlos finamente con un cuchillo.
Paso 4
Picar las cebollas y sofreírlas en aceite vegetal. Saltee las cebollas a fuego lento hasta que estén doradas y suaves. Agrega el perejil picado y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento todo a fuego lento durante 5 minutos. Luego retire la sartén de la estufa y cubra.
Paso 5
Enjuaga el arroz y colócalo en el caldo. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 10 minutos, tapada. Luego agregue la mezcla de cebolla y tomate, tkemali y nueces sazonadas. Deje que el kharcho hierva durante no más de 5 minutos. Para esta sopa, puede tomar tanto arroz de grano largo como arroz redondo.
Paso 6
Picar el cilantro, pasar los ajos por una prensa y agregarlos a la sopa terminada. Sal, déjala hervir. Después de retirar el kharcho de la estufa, déjelo reposar durante 25 minutos. Después de eso, la sopa se puede verter en platos y servir, adornada con sus hierbas favoritas.
