La mesa nacional de Georgia es generosa con muchos platos deliciosos y únicos. Algunos de ellos se han vuelto internacionales desde hace mucho tiempo: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Intente cocinar algo de la cocina caucásica, por ejemplo, la famosa sopa kharcho georgiana.
Es necesario
- - agua - 2, 7 l;
- - pechuga (ternera) - 1,5 kg;
- - arroz - 0,7 tazas;
- - harina - 1, 5 cucharadas soperas;
- - arco - 6 cabezas;
- - tklapi (condimento de ciruelas tkemali secas) o salsa tkemal - 1-2 cucharadas;
- - pimienta negra;
- - canela;
- - Hoja de laurel;
- - azafrán:
- - lúpulo-suneli;
- - apio;
- - cilantro;
- - albahaca;
- - ajo - 3 dientes;
- - raiz de perejil;
- - nueces ralladas - 0,7 tazas;
- - aceite para saltear cebollas - 70 g;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Lave la carne, córtela en porciones (este tamaño también se llama "para un bocado"), póngala en un recipiente con agua fría y cocine durante aproximadamente dos o dos horas y media a fuego moderado. Sazonar con sal al gusto. En el proceso de cocción, retire la espuma de manera oportuna con una espumadera.
Paso 2
Después de terminar de hervir la carne, retírela temporalmente y colóquela en un recipiente aparte. También existe una opción de este tipo: puedes freír las piezas en una sartén además hasta que se forme una costra (esto no es para todos). Deje la olla de caldo a un lado hasta que todos los demás ingredientes se hayan preparado para uso secuencial.
Paso 3
Picar finamente la cebolla, guardar en mantequilla y enharinar hasta que se dore. Moler los granos de nuez con un molinillo de café, rallador, picadora de carne o licuadora. Combínalos con cebollas tostadas.
Paso 4
Vierta el arroz y la masa preparada con cebollas y nueces en el caldo hirviendo (puede remojar el arroz en agua fría durante varias horas, esto acelerará la preparación del plato). Cocine todo en el caldo hasta que el arroz esté cocido. Vuelva a colocar la carne en la sopa semiacabada.
Paso 5
Exprima los dientes de ajo a través de una prensa de ajo, agregue una pizca de canela triturada, pimienta, lúpulo suneli, azafrán, raíz de perejil picada, apio (sus volúmenes se eligen al gusto, la pauta es 1 cucharada de cada condimento). Pica finamente las rodajas de tklapi. Recuerde que el verdadero condimento tklapi semiseco es el puré de ciruela tkemali secado al sol. De lo contrario, use 1-2 cucharadas de salsa tkemal en su lugar. También es posible reemplazar esta especia con jugo de granada. Agrega un "bouquet" de todas estas especias al caldo con carne, cocina un rato hasta que las especias le den su aroma a la sopa.
Paso 6
Retire la sopa del fuego. Vierta el cilantro picado y la albahaca en una cacerola, agregue la hoja de laurel. Cubra la olla de sopa kharcho con una tapa y déjela reposar durante tres a cinco minutos.
