Solyanka es una rica sopa salada y agria que ayuda a saciar rápidamente el hambre, así como a refrescar, volver a estar en línea después de las fiestas festivas. Para obtener el sabor característico de la mezcolanza mixta, los cocineros le agregan encurtidos, limón, aceitunas, champiñones, carne y pescado, en una palabra, varios productos disponibles que están a la mano.
¿Qué es una mezcolanza prefabricada?
El origen de la mezcolanza prefabricada se asocia con el hecho de que durante mucho tiempo, para cocinar esta sopa, recolectaron los restos de comida de las vacaciones, desde carne hasta champiñones salados y kvas. El plato no tiene una receta estricta y puede combinar una variedad de productos, por ejemplo:
- carne;
- jamón;
- embutidos de diferentes variedades;
- carne en conserva
- hígado y otros despojos;
- champiñones hervidos, salados y en escabeche;
- carnes ahumadas;
- pescado;
- cangrejo de río;
- mariscos y más.
La característica principal de cualquier mezcolanza es su característico sabor picante, que viene dado por aditivos con un sabor picante, ácido, salado y picante. Estos pueden ser alimentos cotidianos populares como chucrut y encurtidos, o menos comunes como jengibre encurtido, alcaparras y más.
Cada chef experimentado nombrará un clásico y su propia receta de autor para una mezcolanza mixta que se puede preparar en casa. Un truco culinario importante siempre se repite en recetas de platos con componentes agrios y salados: debe agregar sal de mesa, pimienta a la sopa después de agregar los productos principales, de lo contrario, el plato puede volverse demasiado picante o salado.
Carne solyanka
Hervir el caldo de 600 gramos de carne y hueso y 300 gramos de costillas ahumadas. Después de hervir agua y quitar la espuma con una espumadera, se debe echar una cebolla grande pelada al agua hirviendo. Mantenga la olla a fuego lento durante un par de horas. Cuando falten 15 minutos para el final de la cocción de la carne, agregue 3-4 guisantes y un par de hojas de laurel.
Retire la carne, las cebollas, los pimientos y lavrushka del caldo terminado, cuele. Cortar la pulpa de res, así como 200 gramos de jamón y cervelat cada uno en tiras del mismo tamaño y sumergir en la sopa. Picar un par de pepinos encurtidos y cocinar a fuego lento en una sartén de hierro fundido en una pequeña cantidad de caldo durante 7 minutos. Agregue a la mezcolanza.
Pelar una cabeza grande de cebolla y cortarla en mitades, espolvorear con media cucharada de harina y sofreír en una mezcla de verduras y mantequilla hasta que estén doradas y transparentes. Un minuto antes de cocinar, combine con dos cucharadas de salsa de tomate.
Pon las cebollas fritas en la salsa en la mezcolanza, 100 gramos de aceitunas, picadas en mitades o cuartos, y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Agregue la salmuera sobrante de aceitunas, alcaparras, sal y pimienta al gusto. Dejar tapado durante 20-25 minutos, servir con rodajas de limón, crema agria y hierbas frescas picadas.
Solyanka de pescado con palitos de cangrejo
Pelar 200 gramos de salmón rosado fresco, separando la pulpa. Cocine el caldo de las crestas y cabezas de pescado, las cebollas grandes peladas, agregue 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica 15 minutos antes de que esté listo.
Lave los champiñones y las verduras, pele, pique con un cuchillo, si es necesario, frote con un rallador. Ponga en una sartén profunda de hierro fundido:
- 50 gramos de champiñones;
- 2-3 pepinos en escabeche;
- cabeza de cebolla
- 2-3 cabezas de ajo;
- 2 tomates pelados;
- zanahoria.
Cuele el caldo terminado, separando el pescado de las cabezas y las crestas, luego agregue una pequeña cantidad a los champiñones y verduras en una sartén, mezcle todo y cocine a fuego lento hasta que esté suave durante 10 minutos.
Combine el caldo, los champiñones guisados y las verduras, 5-7 palitos de cangrejo picados y la pulpa de salmón rosado en rodajas. Mantenga los filetes de pescado en la estufa hasta que estén cocidos. 10 minutos antes del final de la cocción, poner media lata de aceitunas deshuesadas. sal al gusto, azúcar y pimienta la mezcolanza. Agregue el jugo recién exprimido de medio limón y eneldo picado, perejil, albahaca. Dejar actuar durante 15 minutos antes de servir.
Mezcla rápida con esturión
Cortar en dados 200 gramos de patatas peladas y pimientos morrones grandes sin huesos ni semillas. Espolvorear con dos cucharadas de harina de trigo tamizada y freír en aceite vegetal en una cacerola de hierro fundido. Hierva agua en una cacerola, sumerja allí las verduras fritas y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Agregue una docena de aceitunas, picadas en mitades o cuartos, y pepinos encurtidos (2-3 piezas) picados en tiras. Pasados los 5 minutos, poner en una cacerola 200 gramos de filete de esturión picado y dos cucharadas de alcaparras.
Sazone con sal y pimienta al gusto, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Servir con perejil picado y eneldo, gajos de limón sin piel.
Solyanka mixta con mariscos
Preparar 300 gramos de cualquier filete de pescado rojo, de los restos después de cortar las canales y un par de cabezas de cebolla, hervir 2 litros de caldo y colar. Hervir 300 gramos de calamares y camarones recién congelados por separado durante 5 minutos. Escurrir un vaso de caldo después de los mariscos y colar, tirar los camarones y los calamares en un colador.
Picar finamente los calamares, separar el cuello de los camarones de la cáscara. Pelar la cabeza de cebolla, picar finamente y freír hasta que se doren en aceite vegetal. Agrega a la fritura un par de pepinos encurtidos picados, una cucharada de pasta de tomate y 0.5 cucharadita de azúcar granulada.
Vierta el caldo de mariscos, revuelva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cortar el filete de pescado en rodajas y colocarlo en el caldo junto con la mezcla de guiso de verduras. También agregue a la mezcolanza:
- sal de mesa al gusto;
- pimienta recién molida al gusto;
- un par de hojas de laurel;
- 3 cucharadas de pepinillo encurtido;
- 5 cucharadas de mejillones enlatados.
Cocine la mezcolanza a fuego moderado durante 15 minutos, agregue eneldo picado y déjelo bajo la tapa durante otros 15 minutos. Sirve con crema agria.
Solyanka mixta con despojos
Lave y pele 50 gramos de películas de 4 tipos de despojos de vacuno diferentes, por ejemplo:
- un corazón;
- hígado;
- idioma;
- riñones
Combine todos los despojos con huesos de carne (150 gramos) y cocine hasta que estén cocidos, quitando la espuma. Luego retire del caldo, retire los huesos, corte los ingredientes restantes en tiras.
Prepare una fritura de verduras con sal y agrio para hacer una mezcolanza. Para hacer esto, derrita una cucharada de mantequilla en una sartén profunda, ponga una cabeza de cebolla picada, 2-3 pepinillos picados, una cucharada de pasta de tomate, vierta un vaso de caldo de despojos y cocine a fuego lento todo a fuego lento durante 10 minutos.
Hervir el caldo, combinar con verduras guisadas, despojos, agregar 10-15 gramos de aceitunas y alcaparras, sal y pimienta al gusto y cocinar la mezcolanza durante 10 minutos, luego insistir en la misma cantidad. Sirva la crema agria y las hierbas frescas por separado para cada porción cuando sirva.
Solyanka surtido con champiñones
Una libra de hongos del bosque, por ejemplo, agáricos de miel, hongos de álamo temblón, rebozuelos, clasificar, cocinar durante 15 minutos en agua ligeramente salada y luego escurrir en un colador. Vierta nuevamente con agua fría limpia, coloque 1-2 lavrushkas y ponga la cacerola a fuego moderado durante 1 hora.
Mientras se cocina el caldo de champiñones, lavar el tomate grande, escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos y quitar rápidamente la piel. Cortar en rodajas pequeñas. Lave y pele las zanahorias grandes, ralle en un rallador coreano. Libere la cabeza de cebolla de la cáscara y córtela en cubos, triture el diente de ajo.
Vierta todas las verduras con medio vaso de aceite vegetal, una pequeña cantidad de caldo de champiñones, mezcle y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Luego pon todo en una cacerola. Agregue 100 gramos de tocino ahumado, cortado en tiras a la mezcolanza, al gusto: especias y perejil picado. Cocine por otros 10 minutos.
Mezcla mixta con pescado y cangrejos de río
Enjuague una docena de cangrejos de río vivos de tamaño mediano con agua corriente, póngalos en agua hirviendo y cocine durante 10 minutos, luego retire, escurra el agua y limpie bien la carne del cangrejo de río del caparazón. Lavar y destripar un par de carpas vivas, cortarlas en trozos y verter agua limpia en una cacerola.
Agregue la cebolla pelada, la zanahoria y la raíz de perejil y cocine a fuego lento el caldo de pescado durante una hora. Después de eso, asegúrese de colar el líquido para que no queden huesos en él. Retire la cebolla y la raíz, separe el filete de carpa de los huesos.
Ponga 70 gramos de mantequilla en una sartén profunda de hierro fundido, luego fría la cebolla picada en ella. También agregue 3 tomates cortados en cubitos sin piel; 3 pepinos picados en escabeche o en escabeche y medio vaso de caldo. Apague 10 minutos.
Eche 200 gramos de champiñones en escabeche u otros champiñones en un colador para escurrir la marinada, pique si es necesario. Cortar 200-250 gramos de trucha ligeramente salada en rodajas.
Agregue a la mezcolanza fritura, carne de cangrejo de río, champiñones, carpa picada y filetes de trucha, cocine por 10 minutos. Sal si es necesario. Al final de la cocción, pique un manojo de perejil y mezcle.
Solyanka de algas con huevo y arroz
Antes de preparar la salsa salada original con algas, es necesario poner la cebolla marinada con anticipación. Pelar, remojar en agua fría y cortar en mitades finas, luego espolvorear con especias secas al gusto y verter con tres cucharadas de salsa de soja.
Mientras se marina la cebolla, enjuague y hierva un vaso de arroz. Cuando los granos estén a medio cocer, agregue 200 gramos de filetes de salmón picados o cualquier otro pescado rojo. Hervir todo hasta que esté tierno.
Eche 50 gramos de algas enlatadas en un colador para separarlas de la marinada, exprima y mezcle. Agregue cebollas encurtidas, 2-3 pepinos encurtidos picados, sal la sopa si es necesario. Mantenga la cacerola a fuego moderado durante 5 minutos, sazone con un huevo crudo batido y retire del fuego. Sirva caliente o frío con eneldo, cebolla, perejil, cilantro.
Mezcla mixta con pollo y pavo en una olla
Prepare un caldo rico de 300-400 gramos de diferentes aves de corral: muslos o muslos de pavo, pollo, caza. Cocine la carne durante 1 hora a fuego lento, quitando la espuma. Luego ponga en la olla:
- un par de hojas de laurel;
- una cucharada de semillas de mostaza;
- raíz de perejil pelada;
- zanahorias;
- una docena de guisantes de pimienta de Jamaica.
Cocina el caldo por otros 20 minutos. Llenar la olla con agua fría y dejar en remojo durante media hora, luego escurrir el agua. Colar el caldo, verter medio vaso, diluir el resto con salmuera de pepino en escabeche en una proporción de 5: 1. Pre-hervir la salmuera y filtrar.
Cortar la carne en rodajas, poner en una olla. Corta 5 tiras de tocino ahumado crudo en tiras, luego fríe hasta que esté transparente por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite vegetal.
Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos, luego agrega 4 salchichas de leche, corta en círculos finos, fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Ponga el contenido de la sartén sobre el pollo y el pavo en una olla.
En el mismo plato donde se frió el tocino, cocine a fuego lento las zanahorias ralladas en medio vaso de caldo diferido y una cucharada de mantequilla a fuego lento. Después de 5 minutos, agregue un par de pepinos encurtidos picados, 100 gramos de salchicha ahumada picada (preferiblemente de diferentes variedades). Saltee durante 5 minutos.
Al finalizar, hacer a fuego medio, agregar un par de cucharadas de pasta de tomate y 2-3 dientes de ajo machacados, después de 2 minutos retirar la sartén del fuego y poner todos los ingredientes en una olla. Picar 400 gramos de col blanca o de Pekín, un manojo de eneldo, mezclar y mezclar.
Vierta el caldo y el pepinillo de pepino sobre la olla, cierre la tapa y coloque en el horno frío. Caliéntelo hasta 150 ° C, luego hasta 200 ° C. Después de hervir la mezcolanza, cocine en el horno durante 40 minutos, luego apague el horno y retire la olla después de 15 minutos.
Mezcla magro mixto con repollo
Prepare verduras para una mezcolanza variada y magra. Pele una libra de repollo blanco de las hojas sucias y lentas, tocones, pique finamente. Divida la misma cantidad de coliflor en pequeñas inflorescencias. Lavar un par de zanahorias medianas, pelarlas y rallarlas en un rallador mediano o coreano.
Abra una lata de 400 gramos de frijoles rojos, cada lata pequeña de aceitunas enlatadas y sin hueso, luego escurra todos los ingredientes en un colador y separe del relleno. Moler las frutas, si lo desea, dejar una cierta cantidad de adobo para aderezar la mezcolanza magra. Picar un pepino encurtido grande, pelar y triturar 4-5 dientes de ajo.
Vierta 3 litros de agua fría en una cacerola y deje hervir, luego agregue 3 guisantes y una hoja de laurel grande. Ponga todos los ingredientes en agua hirviendo en porciones cada 10 minutos de cocción:
- repollo con zanahorias;
- después de 10 minutos: frijoles, un vaso de pasta de tomate y un pepino;
- aceitunas y aceitunas.
Ponga el ajo al final en la mezcolanza, si es necesario, agregue un poco de sal, apague el fuego a los 5 minutos, retire la sartén del fuego, cierre la tapa y envuélvala durante media hora. Sirva el eneldo y el perejil picados directamente con cada porción de la sopa.
