Sachertorte es una tarjeta de visita de los pasteleros austriacos. El pastel, cuya receta fue inventada por Franz Sacher, tiene seguidores en todo el mundo. Incluso hay imitaciones de la receta original que reclaman la gloria de la receta original. Los turistas que vienen a Viena tradicionalmente visitan el Hotel Sacher para disfrutar de un trozo del famoso pastel con una taza de café.
Es necesario
- Por una galleta.
- Huevos - 7 piezas,
- azúcar - 175 gramos,
- harina - 120 gramos,
- cacao en polvo - 40 gramos,
- avellanas molidas - 40 gramos,
- mantequilla - 100 gramos,
- chocolate amargo - 40 gramos,
- 1 cucharada de mantequilla y harina para espolvorear el molde.
- Para rellenar y glasear.
- Mermelada de albaricoque - 300 gramos,
- chocolate negro - 150 gramos,
- mantequilla - 50 gramos,
- cacao en polvo - 1 cucharada. la cuchara,
- ron oscuro - 20 ml,
- azúcar - 50 gramos,
- agua - 5-6 cucharadas. cucharas
Instrucciones
Paso 1
Tamizar la harina junto con el cacao para evitar que se formen grumos. Moler las avellanas y mezclar con la mezcla de harina.
Coloque los trozos de chocolate negro en un tazón de mantequilla y derrita al baño maría.
Paso 2
Separa las claras de las yemas. Vierta las claras en un bol y las yemas en el otro, agregue la mitad del azúcar a las yemas.
Batir las yemas con el azúcar con una batidora hasta obtener una masa porosa blanca.
Paso 3
Batir las claras hasta formar una espuma fría. Cuando la masa se haya duplicado, agregue el azúcar restante y vuelva a batir.
Paso 4
Mezclar las yemas batidas con las claras y añadir la mezcla de harina, cacao y nueces. Mezclar la masa con chocolate derretido y mantequilla. Intentamos preservar la porosidad de la masa.
Paso 5
Engrase la fuente para hornear con grasa para evitar que la galleta se pegue a las paredes de la fuente para hornear. Vierta la masa en un molde y colóquela en un prehorno a 180 grados. Hornee la galleta durante 15-20 minutos, luego enfríe la galleta.
Alisamos al máximo la parte superior de la galleta y la cortamos en dos bizcochos.
Paso 6
Calentar la mermelada de albaricoque con dos cucharadas de agua a fuego lento y frotar la mezcla hasta que se forme una masa homogénea y desaparezcan todos los trozos.
Cubrimos la torta inferior con la mitad de la masa de mermelada. Distribuya uniformemente la mermelada, empapando bien la galleta. Colocamos encima el segundo bizcocho, que cubrimos por encima y por los lados con la mermelada restante.
Paso 7
Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo de la forma que más te convenga.
Retire el chocolate derretido del fuego y agregue la mantequilla. Mezclar con una espátula de madera.
Paso 8
Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola o cucharón, poner a fuego pequeño y dejar hervir a fuego lento unos minutos hasta que se forme un almíbar.
Muela el ron con cacao en polvo hasta que quede suave.
Con una espátula de madera, engrase la galleta con glaseado de chocolate para obtener una superficie lisa.
Ponemos el bizcocho en un lugar fresco - en el frigorífico, si hace mucho calor - hasta que endurezca la formación de hielo. A continuación, se puede servir el pastel.
