Las bolas de masa se pueden hacer con absolutamente cualquier relleno. Te sugiero que experimentes un poco cocinándolos con ortigas y champiñones.
Es necesario
- Para la prueba:
- - harina - 280 g;
- - sémola - 50 g;
- - huevos grandes - 3 piezas.;
- - aceite de oliva - 1 cucharada;
- - sal marina fina - 1 cucharadita;
- - agua fría - 1 cucharada.
- Para rellenar:
- - chalotes - 2 piezas.;
- - mantequilla - 60 g;
- - hojas de ortiga joven - 200 g;
- - sal;
- - rebozuelos - 200 g;
- - patatas - 3 piezas.;
- - huevo - 1 ud.
Instrucciones
Paso 1
Combine la harina con la sal, tamice a través de un colador al menos 2 veces. Agregue sémola a esta mezcla seca, así como huevos de gallina crudos, aceite de oliva y agua fría. Mezcle todo bien hasta que quede suave, luego amase la masa; debe quedar empinada. Envuélvalo en una bolsa de plástico o film transparente y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.
Paso 2
Después de pelar y picar las chalotas en trozos pequeños, colocarlas en una sartén y freír en una cucharada de mantequilla. Luego agrégale las hojas tiernas de ortiga. Pimienta y sal la masa resultante. Después de retirarlo del fuego y transferirlo a un plato aparte, enfriarlo y luego ponerlo en el refrigerador por un tiempo.
Paso 3
Enjuague bien los champiñones con agua corriente y luego séquelos. Si usa rebozuelos congelados para hacer albóndigas de champiñones, simplemente descongélelos. Cocine hasta que esté cocido, luego enfríe y pique.
Paso 4
Después de lavar bien las papas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén cocidas. Cuando esté listo, pélalo y pásalo por un colador. A la masa de papa resultante, agregue una mezcla de ortiga y cebolla, así como un huevo de gallina crudo y rebozuelos finamente picados. Mezclar todo correctamente. El relleno para las albóndigas de champiñones está listo.
Paso 5
Convierta la masa en una capa plana y corte pequeños círculos con un plato de cuello redondo. Coloca una cucharadita del relleno resultante en el borde de cada uno de ellos. Cubre la masa con el lado libre y arregla las futuras albóndigas. Después de cegarlos, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 6
¡Las albóndigas de hongos con ortiga están listas! Solo queda hervirlos.
