Este plato tradicional de la Toscana es muy fácil de preparar y sabe muy bien. Basta con cocer los trozos de carne en un cazo con ajo, perejil, alcachofas y vino, y al final añadir una delicada salsa de huevo que hace muy jugosa la carne.
Es necesario
- Ingredientes para 4 porciones:
- - cordero - 500 g;
- - 2 alcachofas (frescas o enlatadas);
- - jugo de dos limones;
- - 2 huevos;
- - aceite de oliva - 3 cucharadas;
- - un diente de ajo;
- - 1/2 vaso de vino blanco seco;
- - 2 cucharadas de perejil picado;
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Cortar el cordero en trozos pequeños con un cuchillo afilado, reservar. Retire las hojas duras de las alcachofas, corte el corazón en rodajas iguales y ordenadas. Inmediatamente poner las alcachofas en agua con el jugo de un limón para que no se oscurezcan. Si las alcachofas están en escabeche, simplemente córtelas en gajos. Aquellos a quienes no les gustan las alcachofas pueden sustituirlas por pimientos dulces.
Paso 2
Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, sofreír los ajos pelados, pero no picados, con 1 cucharada de perejil finamente picado a fuego lento. Pasamos el cordero a la sartén, cocinamos a fuego medio durante 5-7 minutos, para que la carne se dore por todos lados. Sal y pimienta para probar.
Paso 3
Vierta el vino, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol. Pasamos la carne a un plato y agregamos alcachofas a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos en la salsa sin carne. Regresamos el cordero a la sartén, cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio. En este momento, rompa los huevos en un bol, agregue jugo de limón y bata la salsa con un batidor.
Paso 4
Aproximadamente un minuto antes de que el plato esté listo, vierta la salsa de huevo y limón en la sartén para que la carne esté tierna y jugosa. Retiramos inmediatamente la sartén del fuego. Sirva el estofado de carne caliente, espolvoree con el perejil restante para darle un toque de belleza.
