Sopa muy sabrosa y bastante refinada. Una maravillosa combinación de cangrejos de río, pescado y verduras hace de esta sopa el protagonista principal de la mesa festiva. Esta sopa se puede servir con vino seco.
Ingredientes:
- Cangrejos de río hervidos - 10 piezas;
- Zanahorias - 1 pequeña;
- Aceite vegetal;
- Puerros - 1 grande;
- Agua - 2,5 l;
- Pasta de tomate - 3 cucharadas;
- Vino blanco seco - 300 g;
- Apio - 100 g;
- Crema espesa - 1 l;
- Harina - 3 cucharadas;
- Mantequilla - 20 g;
- Pimienta blanca recién molida y sal;
- Filete de pescado - 0,5 kg;
- Varias plumas de cebolla verde.
Preparación:
- Pelar las colas de cangrejo de río y cortarlas por la mitad. Colocar en un bol y refrigerar.
- Entonces necesitas preparar las verduras. Primero debes lavar los puerros, las zanahorias, el apio. Corta las verduras incluso en rodajas pequeñas. Luego debes freír las verduras picadas en aceite de girasol caliente. Agregue los recortes de cangrejo de río a las verduras y fría unos minutos más.
- Coloque las verduras y los cangrejos de río en una olla con agua y cocine durante unos 20 minutos.
- Cuele el caldo resultante en otra cacerola. Vuelva a poner el caldo en la estufa para cocinar. Hervir el caldo hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Vierta 200 g de caldo en una cacerola separada, reserve (el pescado se cocinará en ella).
- Agregue la pasta de tomate, el vino blanco seco y la crema espesa al caldo restante. Mezcle la mantequilla con la harina y agregue gradualmente la mezcla al caldo mientras revuelve. Cocine durante media hora y mezcle bien de vez en cuando. Condimente con especias a su gusto. Se puede agregar más vino si se desea.
- Enjuagar los filetes de pescado y cortarlos en trozos pequeños, hervirlos en 200 g del caldo preparado. Caliente las colas de cangrejo de río en este caldo, pero no las deje hervir.
- Vierta la sopa en una sopera caliente o en tazones calientes. Adorne la sopa con filetes de pescado y colas de cangrejo de río. Espolvoree con cebollas verdes picadas en trozos grandes.
