Es bastante sencillo cocinar pechuga de pollo seca en casa; la única advertencia es la duración de este proceso. Sin embargo, el resultado valdrá la pena, ya que la cecina casera resulta muy sabrosa, aromática y picante.
Receta de pechuga secada al sol
Para secar en casa, debe tomar 3 pechugas de pollo frescas grandes, 2, 5 cucharaditas de pimiento rojo molido, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimentón dulce molido, 4 cucharaditas de pimienta negra y 4 dientes de ajo. También necesitará una película adhesiva, toallas tipo gofre o gasa. En primer lugar, debe combinar pimentón, pimienta roja y negra, sal y mezclarlos bien. Las pechugas de pollo se lavan con agua fría, se secan con una toalla de papel y se frotan con una mezcla de especias, después de lo cual se colocan en un recipiente con una envoltura de plástico y se envían al refrigerador por un día.
Durante el marinado, las pechugas dejarán entrar una gran cantidad de jugo, que no es necesario escurrir; la carne debe empaparse en ella.
Después de un día, el pollo debe enjuagarse nuevamente con agua fría, las especias deben lavarse por completo y la carne, que ha adquirido una estructura densa, debe secarse. Se frota con ajo picado y pimienta negra molida, se envuelve en una gasa o toalla de gofre y se devuelve al refrigerador por uno o dos días. Después de este tiempo, las pechugas de pollo secas están listas; deben cortarse lo más finas posible y servirse con sándwiches o como un refrigerio independiente.
Secretos de secado de pollo
Si desea que las pechugas de pollo estén más marchitas, debe colgarlas de un hilo grueso en una habitación ventilada a temperatura ambiente y mantenerlas así durante varios días. Al mismo tiempo, es importante ahuyentar las moscas y otros insectos de la carne, así como proteger al pollo del polvo con círculos de papel, plantados en la parte superior del hilo. Las pechugas de pollo se pueden secar incluso en invierno a temperaturas de hasta -5 ° C; el resultado será el mismo que en verano, solo que el proceso de secado tardará unos cuatro días.
Lo mejor es colgar el pollo en la cornisa, donde se ventilará y se secará al sol.
Para acelerar el proceso de secado, puede cortar las pechugas de pollo en tiras largas antes de marinar y cocinar así. Las amas de casa experimentadas recomiendan usar en el proceso de cocción no ordinario, sino sal Adyghe, que ya se vende junto con especias. Al marinar, es aconsejable dejar las pechugas de pollo marinadas en el frigorífico durante al menos un día (o más) para que la cecina quede lo más jugosa y sabrosa posible. Idealmente, la carne seca de pollo se puede consumir cuando se forma una costra ligera y seca.
