La pechuga de pollo es un producto dietético, prácticamente no contiene grasa, pero la proteína animal y muchos otros nutrientes están presentes en grandes cantidades. Especialmente contiene mucho fósforo, que es necesario para el cuerpo humano. La carne de pollo blanco hervida puede ser un ingrediente en muchos platos deliciosos, pero ciertamente debe ser suave y jugosa.
Es necesario
- - pechugas de pollo;
- - cebolla;
- - ajo;
- - zanahoria;
- - tallos de apio;
- - especias;
- - granos de pimienta negra;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Cómo elegir una pechuga de pollo
La pechuga de pollo es una de las partes más buscadas de las canales de pollo. Puede comprar senos deshuesados o deshuesados, con o sin piel, refrigerados o congelados. Se debe elegir la pechuga sin piel si desea caldo y carne más magra. Por cada 100 gramos de pollo sin piel, solo hay 3 gramos de grasa y unas 140 calorías, mientras que el pollo con piel te aportará 8 gramos de grasa y su contenido calórico será de 200 calorías. La pechuga de pollo con hueso es más adecuada para hacer caldos ricos. Vale la pena considerar que de esta manera la carne tarda más en cocinarse. Si solo necesitas carne, no caldo, y quieres cocinarlo lo más rápido posible, debes tomar una pechuga sin piel ni huesos. El pollo refrigerado es más jugoso y sabroso, pero tiene una vida útil más corta.
Paso 2
Un buen pollo tiene una piel de color blanco cremoso o amarillo oscuro y una carne rosada húmeda pero no pegajosa. Uno de los principales indicadores de la frescura del pollo es el olor. Debe ser fresco y agradable. A veces, cuando abres un paquete de pechugas de pollo, obtienes un olor desagradable. Esto no significa necesariamente que la carne esté estropeada, deja el paquete abierto unos minutos y deja que se ventilen las pechugas. Si después de 5-10 minutos, el aroma no se vuelve agradable, el pollo sin duda está estropeado y no debe comerse.
Las pechugas de pollo congeladas deben descongelarse antes de cocinarlas. Deben colocarse en el estante inferior del refrigerador. Los senos se descongelarán durante varias horas. Los senos descongelados o refrigerados deben enjuagarse con agua corriente y luego secarse con toallas de papel.
Paso 3
Cómo hervir pechugas de pollo para sopa.
Para un caldo rico, las pechugas de pollo son menos adecuadas que otras partes del pollo, pero esto no significa que no pueda hervirlas para hacer sopa. Es solo que el caldo no será tan rico como si lo cocinaras con patas, alas y lomos, pero tendrá menos grasa y sangre coagulada. Enjuague y seque la pechuga de pollo con el hueso, pele y enjuague la cebolla, retire la cáscara de 2-3 dientes de ajo y enjuague 1-2 tallos de apio y unas ramitas de perejil con agua corriente. Pele y lave una zanahoria mediana. Coloque la pechuga de pollo en una cacerola profunda, cubra con verduras y perejil, 3-4 granos de pimienta negra, vierta agua fría filtrada. Hierva el agua a fuego medio, agregue sal, baje el fuego y cocine el pollo durante una hora y media. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, retire la pechuga, separe la carne de los huesos. Prepara una sopa a base de caldo y agrega el pollo cuando esté listo.
Paso 4
Pechuga de pollo escalfado
Para obtener una pechuga de pollo hervida y jugosa, debes recurrir a la caza furtiva. Esta es una técnica básica de la alta cocina francesa, consiste en hervir los alimentos en una pequeña cantidad de líquido, que está a punto de hervir, pero no hirviendo. Se puede coser en agua, caldo fuerte, leche de vaca o de coco, alcohol (vino blanco seco, sidra, cerveza) y sus combinaciones. Los condimentos se agregan al líquido que hace estallar: laurel, granos de pimienta, ajo, ralladura de cítricos, ramitas de hierbas como perejil, eneldo, tomillo, trozos de chile o raíz de jengibre. La pechuga de pollo se coloca en una cacerola poco profunda y se vierte con líquido para que solo cubra la carne, agregar condimentos, llevar a ebullición a fuego medio y, tan pronto como comiencen a formarse burbujas, reducir el fuego al mínimo. Las pechugas de pollo con hueso y piel se escalfan durante unos 30-40 minutos, sin huesos ni piel; de 15 a 20 minutos, la pechuga de pollo cortada en cubitos se cocina de esta manera durante unos 10 minutos.
Paso 5
Las pechugas de pollo hervidas de esta manera se pueden servir con varias salsas, adornadas con verduras frescas o hervidas, cereales desmenuzables (arroz, trigo sarraceno, cuscús), se pueden agregar pechugas en rodajas a las ensaladas, relleno para burritos, panini, en sándwiches, poner en guisos, guisos, sopas. Las pechugas de pollo hervidas se pueden almacenar hasta por 3 días en el refrigerador colocándolas en un recipiente con tapa, o congeladas por hasta dos meses.
Paso 6
Pechugas de pollo al vapor
Las pechugas de pollo se pueden hervir y cocer al vapor. Solo la carne sin hueso ni piel debe cocinarse de esta manera. Enjuague el pollo con agua corriente fría y séquelo con toallas. Para ayudar a que el pollo se cocine más rápido, córtelo en cubos o en tiras largas y delgadas. Vierta agua en una cacerola ancha, agregue hierbas, rodajas de limón o lima, jengibre, hierva y reduzca el fuego a medio. Coloque los trozos de pollo en una sola capa en una canasta vaporera o un colador. Coloque sobre una olla humeante y cubra bien. Cocine de 7 a 10 minutos. No retire la tapa para verificar si la carne está cocida, ya que esto ralentizará la cocción y hará que la carne se seque.
