Lo más importante en la preparación del lucio relleno es cortar bien y correctamente el pescado.
Es necesario
- - 1 lucio
- - 100 g de pan blanco;
- - Leche;
- - 1 cebolla;
- - 100 g de mantequilla;
- - 100 g de crema agria;
- - 2 huevos duros;
- - sal;
- - nuez moscada.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el lucio. Corta la cabeza. Use tijeras para quitar las aletas y corte con cuidado a lo largo del lomo. Ahora retire la piel haciendo palanca con la punta de un cuchillo. Si la piel no se desprende bien, corte la carne con un cuchillo afilado. Déle la vuelta como si fuera una media. Cuando llegues a la cola, corta la espina del pescado. Ahora corta la carne de la piel que quedó cuando le quitaste la piel al lucio y quita la piel.
Paso 2
Retire los ojos y las branquias de la cabeza. Separe la carne de los huesos. Cortar la corteza del pan y remojar la miga en un poco de leche. Picar la cebolla y sofreír en mantequilla.
Paso 3
Prepara el relleno. Pasar el pescado, separado de las espinas, por una picadora de carne, junto con el pan, las cebollas fritas. Agrega huevos finamente picados, sal y pimienta al gusto, y una pizca de nuez moscada rallada a la carne picada. Agregue la crema agria y mezcle bien la carne picada.
Paso 4
Con mucho cuidado, tratando de no dañar la piel, no llene la piel del lucio con la masa resultante. Coloque el pescado en una cacerola ancha y envíe allí la cabeza del lucio. Si tiene carne picada, haga albóndigas con ella y colóquela en una olla de pescado. Cubra con agua tibia.
Paso 5
El pescado debe cocinarse largo y lento. Para retrasar el proceso de cocción, durante la cocción, puede agregar agua fría al caldo varias veces. Después de que el lucio esté cocido, deje el pescado en el caldo hasta que se haya enfriado por completo.
Paso 6
Retire con cuidado el lucio relleno y colóquelo en una fuente. Coloque la cabeza hervida en su lugar adecuado. Corta el pescado en porciones. Adorne con rodajas de limón y hierbas.
