Deliciosa gelatina de carne, bien cocida y también servida con mostaza aromática o rábano picante: ¡el plato es simplemente increíble! El único inconveniente es la larga cocción y el endurecimiento, pero todos los esfuerzos realizados parecerán en vano, después del primer trozo de carne en gelatina. Además, puede reducir en gran medida el tiempo de cocción de la carne en gelatina utilizando una olla a presión.
Ingredientes requeridos
Para cocinar carne en gelatina sabrosa y aromática, necesitará los siguientes productos: una pierna de cerdo o ternera, un par de cuchillos de cerdo, aproximadamente 300-400 gramos de pulpa magra de cerdo o ternera precocida, una cebolla, una zanahoria, varias bayas hojas, granos de pimienta, una cucharada de gelatina, un par de dientes de ajo y otras especias al gusto.
El primer paso en la preparación de los ingredientes es un enjuague muy completo de los subproductos, que luego se deben pelar. También es mejor pelar la cebolla y las zanahorias, pero no cortar ni picar, dejarlas intactas. Particularmente importante es la participación de las cebollas en la cocción de la carne en gelatina, ya que después de quitar la capa superior de su piel, le dará al caldo un agradable color dorado amarillento.
Existen muchas variaciones de los ingredientes de la carne aspic, cuando la carne (filetes, no despojos) se reemplaza por pollo o pavo menos graso, así como simplemente verduras que se vierten en gelatina gelatinosa y aportan al plato menos calorías.
Cocinar un plato
Los despojos se colocan en una olla a presión y se llenan con agua, que debe cubrir las piernas y la parte inferior de las piernas en unos 2-3 centímetros. Después de eso, se cuecen en una olla a presión a fuego lento y con la tapa abierta durante aproximadamente 2, 5-3 horas (en el caso de usar una cacerola normal, este tiempo aumenta en aproximadamente una hora), durante las cuales es necesario retire constantemente la espuma que se formará en la superficie. Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, se agregan verduras, sal, granos de pimienta, otras especias y lavrushka a la olla a presión.
Pasado este tiempo, el caldo y los despojos deben enfriarse un poco, y luego estos últimos deben desmontarse en carne y huesos. Ahora necesitará bandejas preparadas u otros recipientes (preferiblemente de hierro), en los que debe colocar la carne de los despojos, así como la carne de res o cerdo precocida y picada. El llenado óptimo de las bandejas es aproximadamente la mitad de su volumen.
Luego viene el turno del caldo, en el que hay que agregar ajo picado y gelatina, luego calentarlo un poco, revolviendo el líquido constantemente para que el "espesante" se disuelva y se agarre. Después del caldo, debe colar y verter la carne en bandejas con él, y luego colocar este último en el refrigerador. Por cierto, no es necesario agregar gelatina, ya que la participación en la cocción de los despojos proporcionará a la carne en gelatina la consistencia deseada, pero no olvide que después de servirla en la mesa, el plato puede "flotar", lo que no sucederá con la participación de la gelatina.
La carne en gelatina se congela durante un par de horas, pero es mejor dejarla en el refrigerador durante la noche, ¡después de lo cual el plato se puede poner sobre la mesa!
