Tradicionalmente, el pilaf se cocinaba en un caldero, un caldero profundo con paredes gruesas. Sin embargo, no siempre es posible utilizar estos platos en casa. Puede cocinar pilaf en una olla a presión, esto acortará el tiempo de cocción.
Pilaf uzbeko
Necesitará:
- 900 g de arroz de grano largo;
- 600 g de cordero deshuesado;
- 1 cebolla;
- 2-3 zanahorias;
- 4-5 dientes de ajo;
- 2, 5 cucharaditas mezclas de especias para pilaf;
- sal;
- aceite vegetal.
Algunos cocineros agregan albaricoques o membrillo a este pilaf en la etapa de freír los ingredientes.
Pelar la carne del exceso de grasa, cortar en cubos de unos 2 cm de lado, pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Pelar y picar las zanahorias hasta que se conviertan en tiras. Vierta aceite en una olla a presión y caliéntelo. Ponga la carne allí primero y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, agregue la cebolla al cordero, fría por otros 3 minutos. Por último, poner allí las zanahorias, sazonar con sal, especias y freír durante otros 10 minutos, añadiendo 200 ml de agua y cerrando la tapa de la olla a presión. Luego coloque el arroz lavado y los dientes de ajo encima de la carne y las verduras. Llena el arroz con agua para que cubra 1, 5-2 cm la superficie del cereal, cocina el pilaf en una olla a presión durante otros 20 minutos, luego suelta el vapor y deja reposar el plato durante 5-7 minutos. El pilaf listo para usar se puede servir en una fuente grande o en porciones. La carne debe estar encima del arroz.
Uno de los tipos de pilaf tayiko
Necesitará:
- 800 g de arroz;
- 600 g de cordero con una pequeña cantidad de grasa;
- 200 g de garbanzos;
- 2-3 zanahorias;
- 2 cebollas;
- 1 cabeza y por separado 2-3 dientes de ajo;
- algunas hojas de parra;
- aceite vegetal;
- 2, 5 cucharaditas mezclas de especias para pilaf;
- sal y pimienta negra recién molida.
Puede servir pasteles recién hechos con pilaf.
Antes de preparar el plato, cuide los guisantes y el arroz para esta receta. Los garbanzos se deben remojar durante 8-9 horas antes de cocinarlos y el arroz durante 1-2 horas. Pica finamente una de las cebollas y las zanahorias.
Para preparar la carne picada, pase el cordero por una picadora de carne junto con 2-3 dientes de ajo y una cebolla pelada. Sazona la mezcla son sal y pimienta. Forme una dolma con ella: sumerja las hojas de parra en agua hirviendo y ponga una porción de carne con cebolla en cada una de ellas. Doble la hoja en un sobre. Calentar el aceite en una olla a presión, agregar la cebolla y la zanahoria, freír durante 5 minutos, luego colocar allí la carne envuelta en hojas de parra. Fríe estos sobres por ambos lados. agregue un vaso de agua y cierre la olla a presión durante 10 minutos. Una vez abiertos los platos, agregue especias a la base del pilaf, coloque los garbanzos, el arroz y la cabeza restante de ajo encima. Llene todo esto con agua para que cubra toda la comida en 1,5 cm y cocine pilaf en una olla a presión durante 20-25 minutos.
