La juliana (también llamada "juliana") se conoce desde hace mucho tiempo como un aperitivo caliente y se usa ampliamente en la cocina de Francia y Rusia. Siempre ocupa el lugar que le corresponde en la mesa. La juliana es calórica, nutritiva y sabrosa. Además de los champiñones frescos, el queso y la nata son los ingredientes principales.
Es necesario
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- champiñones - 500 g;
- sal - 5 g;
- granos de pimienta negra - 4 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- mantequilla - 10 g;
- crema 20% - 100 ml;
- queso duro - 150 g;
- jugo de limón - 50 ml;
- vino blanco de mesa - 50 ml;
- cocottes
- horno.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar juliana, debe enjuagar los champiñones frescos con agua corriente. No importa qué tipo de hongos use, lo principal es que son de tamaño pequeño, sin daños ni agujeros de gusano. La mayoría de las veces, la juliana se prepara a partir de champiñones, rebozuelos, hongos porcini y hongos álamo temblón. Para estos fines, puede usar champiñones congelados, pero luego el tiempo de guisado se duplicará para evaporar el exceso de líquido.
Paso 2
Vierta 2 litros de agua limpia en una cacerola pequeña y ponga 3-4 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel y una ramita de eneldo fresco, cierre la tapa y espere a que hierva el agua.
Paso 3
Después de hervir, poner los champiñones en agua y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y desnatando durante 20-30 minutos. Luego, ponga los champiñones en un colador y enjuague con agua. Deje que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente.
Paso 4
Luego toma la mantequilla y derrítela en una sartén. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos pequeños y freír hasta que estén doradas a fuego medio. Dejar enfriar.
Paso 5
Cortar los champiñones en tiras muy finas y añadir a la sartén. Deben freírse junto con las cebollas hasta que estén medio cocidas, 2-3 minutos, luego verter la crema y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Cuando la crema espese un poco, agregue sal, harina y revuelva bien. La cebolla debe ser transparente y no perceptible en el producto terminado.
Paso 6
Las cocottes (moldes especiales, de no más de 5 cm de diámetro) deben lavarse y limpiarse con una servilleta. No es necesario lubricarlos. Divida la mezcla de hongos en formas. ¿Necesitas añadir a cada cocotero? una cucharadita de jugo de limón y? una cucharadita de vino blanco.
Paso 7
Rallar el queso en un rallador grueso, espolvorear con champiñones y colocar en el horno, precalentado a 180 grados durante 5-7 minutos. Cuando el queso esté dorado, es necesario sacar las cocteleras del horno y servirlas calientes.
