En la cocina rusa moderna, la juliana es un plato de champiñones en salsa con queso. Hay muchas recetas en juliana: también se prepara con la adición de pollo, cebollas, papas, se usan varios tipos de champiñones. Además, la salsa puede ser diferente: mayonesa, crema agria, crema, bechamel. La receta clásica de Juliana incluye solo champiñones, queso y salsa.
Es necesario
-
- champiñones - 300 g;
- cebollas - 2 piezas (opcional);
- crema agria
- mayonesa o crema - 300 g;
- queso - 300 g (duro);
- filete de pollo (opcional) - 200 g;
- manteca;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
La juliana generalmente se cocina en ollas pequeñas en porciones llamadas sartenes de cocotte. La mayoría de las veces son de metal y cerámica.
Paso 2
En primer lugar, enciende el horno para que tenga tiempo de calentarse a unos 150 grados mientras cocinas la juliana.
Paso 3
Puede tomar cualquier hongo, pero los hongos son los mejores. Si los champiñones están frescos, pélelos, córtelos en tiras y fríalos en mantequilla (la mantequilla es mejor, pero puede usar cualquier grasa). Si usa champiñones enlatados, puede prescindir de freír, pero los champiñones fritos aún agregarán un sabor especial. Coloca los champiñones fritos en las cocoteros.
Paso 4
Luego prepara la salsa: bate 2 huevos con un vaso de crema agria y sal. Vierta esta mezcla sobre los champiñones en cuencos de cocotte. En lugar de esta salsa, simplemente puede usar mayonesa o crema. Un ingrediente opcional son las cebollas fritas, que también se pueden agregar a la mezcla de hongos.
Paso 5
La salsa se puede preparar de otra forma, utilizando harina. Para hacer esto, derrita unos 30 g de mantequilla en una sartén, agregue 2 cucharadas de harina y fría hasta que estén doradas. Luego agregue 0.3 litros de leche o crema (vierta con cuidado, en un chorro fino), revolviendo constantemente. Dejar a fuego lento durante media hora.
Paso 6
Pon queso rallado encima de los champiñones con salsa (mejor que las variedades duras), puedes decorar con hierbas encima.
Paso 7
Si quieres cocinar en juliana con champiñones y pollo, corta el filete de pollo en dados pequeños y sofríe en un poco de grasa, sal y pimienta. Ponga el pollo encima de los champiñones, vierta la salsa y simplemente ponga el queso rallado encima de la capa de pollo.
Paso 8
Coloque las cocteleras en el horno durante unos 10-15 minutos. Es importante no sobreexponer la juliana en el horno, ya que entonces el queso puede volverse una costra dura.
Paso 9
La juliana se sirve caliente, este plato se come con cucharas pequeñas.
