Para preparar pasteles fritos, es conveniente usar no solo una sartén, sino también una cacerola ancha. Para eliminar el exceso de grasa del plato terminado, debe colocarse inmediatamente sobre toallas de papel o servilletas.
Empanadas fritas con patatas y tocino
Ingredientes:
- agua tibia - 670-700 ml;
- azúcar, levadura instantánea - 2 cucharadas. l.;
- perra - alrededor de 1, 3 kilos (la cantidad exacta se determina a simple vista);
- manteca de cerdo salada - 60-70 g;
- patatas - 6-7 piezas.;
- aceite de girasol - ½ cucharada. (más para freír pasteles);
- mantequilla y sal al gusto.
Preparación:
Para la masa, calienta toda el agua. Debería salir agradablemente caliente. Si su dedo se sumerge en líquido a la temperatura correcta del agua, no se sentirá nada. Esto significa que el líquido está a la temperatura corporal. Es ideal para hacer masa. De lo contrario, la levadura instantánea simplemente puede "quemarse".
Agregue todos los ingredientes secos al agua y un par de cucharadas grandes de harina. Vale la pena tomar mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas. l. con un tobogán. De lo contrario, la masa puede quedar demasiado blanda. Deje la composición durante unos 12 minutos en un lugar cálido. Es conveniente colocar una taza junto a la estufa incluida.
Cuando haya transcurrido el tiempo especificado y el contenido del recipiente se vuelva burbujeante, vierta medio vaso de aceite, agregue toda la harina. Es recomendable agregar el último ingrediente seco a través de un colador.
Amasar la composición recta con las manos limpias. No es necesario "masajearlo" durante mucho tiempo. Bastará esperar hasta que la masa comience a moverse bien de los dedos. Es importante "captar" el momento adecuado para dejar de mezclar. En este caso, la masa no debe ser demasiado blanda (de lo contrario, las tartas quedarán muy grasosas después de freírlas en aceite) o demasiado densa (de lo contrario no subirá bien).
Transfiera la masa a un recipiente de vidrio o plástico, cubra con una bolsa y deje reposar durante 60-70 minutos en frío. El estante inferior del frigorífico es perfecto.
Mientras se infunde la base, debe hervir las papas hasta que estén blandas en agua con sal. Picar muy finamente el tocino y freír en una sartén con mucha mantequilla hasta que cruje. Combinar las patatas y freír. Triturar las verduras junto con la mantequilla de la manteca. Si es necesario, puede agregar una porción adicional de mantequilla al puré.
De la masa que salió, moldea las tartas, pellizcando pequeños trozos de la masa total. Ciega los bordes de cada uno con cuidado y fríelos en una sartén con abundante aceite hirviendo. Para que el plato no quede demasiado grasoso, póngalo inmediatamente en papel.
"Bombas" fritas con trigo sarraceno y champiñones
Ingredientes:
- harina - alrededor de 3 cucharadas;
- kéfir de grasa media - un vaso lleno;
- aceite refinado - 5 cucharadas. l. + para freír;
- sal y azúcar granulada - 1 cucharadita cada uno. (además prepare una porción de sal para el relleno);
- trigo sarraceno seco - 1 cucharada;
- cebollas y zanahorias - 1 pc.;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal y pimienta para probar;
- huevo - 1 pieza;
- champiñones pelados - 200-250 g;
Preparación:
Hervir el trigo sarraceno hasta que esté cocido en agua con sal. Pelar las cebollas y los ajos. Pica estos ingredientes muy finamente. Freír los trozos resultantes hasta que estén dorados. Cuando las verduras de la sartén estén completamente cocidas, vierte las virutas de zanahoria sobre ellas y sigue friendo hasta que estén blandas.
Queda por añadir trozos de champiñones pelados a las verduras. Y sofreír la masa hasta que las setas estén cocidas a fuego lento.
Combine el contenido ligeramente enfriado de la sartén con trigo sarraceno hervido. Añadir sal y pimienta al gusto.
Vierta 5 cucharadas en una cacerola separada. l. aceite refinado. Agrégales azúcar y sal. Envíe la mezcla a fuego lento. Con agitación continua, calentar hasta que aparezcan las primeras burbujas. Vierta toda la harina en la masa ya caliente. Deja un poco en el polvo. Mezcle los ingredientes muy rápidamente. Como resultado, debe tener una masa agradablemente flexible que no se pegue a los dedos ni a la sartén.
Divide la masa en dos partes. Enrolle ambos sobre una superficie enharinada en capas finas y uniformes. Corta círculos con un vaso. Para cada uno, coloque alrededor de un par de cucharadas pequeñas del relleno ya enfriado. Cierre con el segundo círculo. Sujete bien los extremos, untándolos con un huevo batido hasta que estén espumosos. Los pasteles deben ser redondos.
Puede desplegar inmediatamente dos capas por separado, distribuir el relleno en la primera y cubrir con la segunda. Y solo después de eso, corte los pasteles futuros con un vaso. Es conveniente sujetar desde el borde con los dientes de la horquilla. Entonces, el resultado es también un bonito nervadura.
Fríe la golosina en una gran cantidad de aceite en una cacerola o sartén. No tenga miedo de que las tartas comiencen a aumentar de tamaño después de que entren en la grasa.
Queda por eliminar el exceso de aceite de la golosina con una servilleta de papel. Sirva los pasteles con té o sopa mientras aún estén calientes.
Tartas de suero con pescado
Ingredientes:
- suero - 270-300 ml;
- sal marina - 1.5 cucharaditas;
- sal de relleno regular - al gusto;
- crema seca, azúcar granulada y mantequilla: 2 cucharadas grandes cada una;
- harina - 370-400 g;
- almidón de maíz - 60 g;
- levadura instantánea - 1, 5 pequeñas. cucharas
- pescado ahumado en caliente (variedad baja en grasa) - 380-400 g;
- cebollas y zanahorias - 1 pc.;
- mayonesa - 1 cuchara grande;
- hops-suneli - 2 pellizcos grandes.
Preparación:
La forma más conveniente de amasar la masa es con una panificadora. Para hacer esto, debe enviar al "asistente de cocina" todos los componentes a granel de la futura base de pasteles: sal marina, crema, azúcar, almidón de maíz, levadura instantánea, harina. Vierta el suero encima, agregue mantequilla blanda. Activar el modo de masa de levadura. Muchas amas de casa deciden reemplazar el almidón de maíz con una harina similar, pero en la receta en discusión esto está estrictamente prohibido, de lo contrario el resultado será completamente diferente (menos exitoso).
Mientras se prepara la masa, desmonte el filete de pescado directamente con las manos en fibras de tamaño mediano. Sin embargo, no deben convertirse en una masa homogénea después de mezclar. Es muy sabroso cuando trozos enteros de pescado se encuentran en el relleno.
Picar las zanahorias con un rallador grueso, picar finamente la cebolla. Agrega lúpulos suneli y sal al gusto. Freír todo hasta que esté tierno. Las verduras completamente enfriadas se envían al pescado junto con la mayonesa. Este último, si lo desea, puede reemplazarse con crema agria.
Divida la base combinada con manos de aceite en 15-17 piezas idénticas. Estirar cada uno, rellenar con relleno de pescado, pellizcar los bordes. Coloque los pasteles limpios resultantes sobre la estera de silicona engrasada. Déjelo así durante aproximadamente un cuarto de hora. Durante este tiempo, deberían subir ligeramente.
A continuación, envíe las piezas de trabajo a una sartén con mucho aceite hirviendo. Deben colocarse con la costura hacia abajo. Freír hasta que estén doradas. Deje enfriar un poco y sirva como un refrigerio abundante.
Sobre kéfir con repollo
Ingredientes:
- kéfir de grasa media (no demasiado espeso) - un vaso lleno;
- refresco de cal viva y sal - 1 pequeño cada uno. cuchara (+ relleno);
- azúcar granulada - 2 pequeñas. cucharas
- huevos - 2 piezas.;
- aceite refinado - 3 cucharadas. l. + para freír;
- harina - 3 cucharadas. con un tobogán;
- repollo blanco - ½ cabeza de repollo.
Preparación:
En kéfir frío, envíe inmediatamente mantequilla, el contenido de huevos crudos, sal, azúcar granulada, refresco rápido. Después de mezclar bien los componentes, comience a agregarles harina. Esto debe hacerse en pequeñas porciones y, preferiblemente, a través del colador más fino. La masa debe quedar suave y firme. No necesita que se le dé tiempo para levantarse. Basta con dejar "reposar" la masa mientras se prepara el relleno.
Pique muy finamente el repollo fresco sin las hojas contaminadas superiores. Vierta las virutas de verduras en la sartén. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia. A continuación, añadir aceite, sal y sofreír la col hasta que cambie de color y rojizo. Al final, debes agregarle una pizca de azúcar. Esto mejorará en gran medida el sabor del relleno terminado.
Forme pasteles con relleno de repollo con una masa suave pero no pegajosa. Fríelos hasta que estén tiernos en una gran cantidad de aceite caliente. Se puede preparar un plato dulce con la misma receta. Para hacer esto, debes usar mermelada de fresa o manzana en lugar de repollo.
Empanadas Asiáticas De Pollo Frito
Ingredientes para el relleno:
- pollo picado - 380-400 g;
- cebolla - 1 cabeza;
- ají - 1 vaina;
- ajo - 3-4 dientes;
- jengibre fresco - 3 rodajas;
- comino picado, comino y curry - - pequeños cada uno. cucharas
- patatas - 200-250 g;
- cebollas verdes - un pequeño manojo;
- jugo de lima o limón - 2 cucharadas grandes;
- aceite de girasol - 4 cucharadas grandes;
- salsa de soja - 1 cuchara grande.
Para masa de mantequilla:
- harina - 150-170 g;
- grasa de mantequilla - 80-90 g.
Para masa sin levadura:
- harina - 300-320 g;
- sal - ½ pequeña. cucharas
- aceite vegetal - 1 cuchara grande;
- huevo - 1 pieza;
- agua tibia - 130 ml.
Preparación:
Freír los cubos pequeños de cebolla blanca junto con la raíz de jengibre rallada y el ajo machacado. Cuece estos ingredientes en aceite caliente hasta que aparezca el aroma característico.
Agregue todas las especias y la carne declaradas a la sartén. Continúe cocinando la masa revolviendo con frecuencia hasta que la carne picada esté completamente frita.
Vierta cubos de papa muy pequeños en la sartén. Cocine a fuego lento la mezcla en la estufa hasta que las rodajas de papa estén suaves. Los últimos para enviar al relleno son cebollas verdes picadas, jugo de lima o limón, salsa de soja (si su salinidad no fue suficiente, también se puede agregar sal).
Para la masa de mantequilla, coloque dos ingredientes en un tazón común. Pica la mantequilla con un cuchillo. Luego, revuelva los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave. Esto tardará aproximadamente un cuarto de hora. Divide la masa en dos.
Para la masa sin levadura, combine todos los ingredientes de la receta en un tazón pequeño. Como resultado, después de su conexión cuidadosa, se debe obtener una masa elástica. Divídalo en dos.
Enrolle la primera porción de masa sin levadura en un círculo. Coloque la mitad de la masa de aceite en el medio. Extiéndalo también. Pellizca firmemente los extremos de la masa fresca alrededor del aceite. Enrolle las dos capas juntas muy finamente. Envuelva un rollo apretado en el lado largo.
Repita el rodamiento. Vuelva a enrollar la capa en un rollo, pero por el lado estrecho. Deje reposar la pieza de trabajo debajo de la película durante aproximadamente un cuarto de hora. Repita el procedimiento con las mitades restantes. Cortar el rollo "reposado" en trozos transversales. El grosor óptimo de cada uno es de aproximadamente 1,5 cm. Enrolle cada pieza finamente. Llene los espacios en blanco con el relleno. Apriete los bordes de forma segura. Freír cada pastel en una sartén con mucho aceite caliente.
Asegúrese de colocar el tratamiento terminado en toallas de papel. De lo contrario, resultará demasiado atrevido.
