Hay pasteles, hay amigos. La cabaña es roja con esquinas y la mesa, con pasteles. Así solían decir nuestros antepasados sobre uno de los platos principales de la cocina rusa: las tartas. Los hornearon grandes, para toda la familia. Y las tartas pequeñas en porciones también se tenían en alta estima. Incluso ahora, los pasteles de levadura hechos al horno ocupan un lugar especial en la mesa de la cena en muchas familias.
Cosas para recordar al comenzar las tartas
- El líquido para amasar la masa de levadura debe tener una temperatura de 30-35 ° C. Al mismo tiempo, la levadura funcionará de manera más activa.
- Los pasteles sueltos se obtienen cuando hay una gran cantidad de grasa y una pequeña cantidad de líquido en la masa.
- El sabor del relleno se siente mejor si la masa del pastel se extiende finamente.
- Las corrientes de aire en la cocina mientras se corta la masa y se prueban los pasteles evitarán que se levanten. Los productos terminados tendrán una corteza muy densa.
- Los ingredientes para hacer la masa de levadura deben estar a temperatura ambiente. La comida fría ralentizará el aumento de la masa.
- Deje que los productos con forma se separen durante 15-20 minutos en un lugar cálido antes de hornear. Si descuida este procedimiento, las tartas no se hornearán durante mucho tiempo.
- Los pasteles de levadura son más aromáticos si la masa se mezcla con leche.
- Con una gran cantidad de azúcar en la masa de levadura, los pasteles resultarán menos esponjosos. Y cuando se hornean, se vuelven muy rápidamente rojizas con un relleno sin hornear.
- La fermentación de la masa mejorará si se agregan grasas blandas al final de amasar la masa.
- Antes de hornear, cepille los pasteles con agua dulce, leche y huevo batido. Use yemas para obtener un brillo brillante en el producto terminado.
- Si los pasteles ya preparados se engrasan con mantequilla derretida, permanecerán suaves durante mucho tiempo.
Masa de levadura sobre masa
Esta es una de las recetas clásicas. Preparada a modo de bizcocho, la masa es apta para tartas con cualquier relleno.
Ingredientes:
- 1 cucharada. agua o leche;
- 600 g de harina;
- 2 huevos;
- 75 g de mantequilla;
- 2 cucharadas azúcar granulada;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 15 g de levadura fresca.
Primero disuelva la levadura en 0.3 cucharadas. líquidos. Agregue 1 cucharadita de azúcar y 0.5 cucharadas. harina, revuelva y ponga en un lugar cálido. El azúcar, la harina y el líquido deben medirse a partir de la norma de los productos indicados en la receta. Si la levadura es de buena calidad, la masa aumentará 2-3 veces. Si su volumen permanece sin cambios, entonces la levadura ha muerto. Deberás coger otro paquete de levadura y volver a preparar la masa base.
Vierta el líquido restante en la masa de levadura, agregue 250 g de harina, mezcle.
Deja la masa tibia para que fermente. Por lo general, 40-60 minutos son suficientes para esto. Durante este tiempo, la masa aumentará de volumen 2-3 veces, su superficie se cubrirá con pequeñas burbujas.
Coloque los huevos, el azúcar granulada restante, la sal, la mantequilla ablandada en la masa que cae, mezcle. Vierta la harina restante y amase una masa que no se pegue a sus manos.
Deje la masa tibia durante 2,5 horas para que suba. Después de 50 minutos, amasa. Repita el procedimiento después de otros 50 minutos.
Coloca la masa terminada sobre una mesa espolvoreada con harina, dale forma a las tartas y hornéalas en el horno a 200 ° C hasta que aparezca una hermosa costra dorada.
Masa de levadura "Universal"
De la masa de levadura preparada de acuerdo con esta receta, se obtienen con éxito pasteles con diferentes rellenos, panecillos y bollos, bollos y bagels. Se diferencia de la masa de levadura tradicional en su menor tiempo de cocción. Esta masa se prepara de forma segura.
Ingredientes:
- 25 g de levadura fresca;
- 2 cucharadas azúcar granulada;
- 1 cucharadita sal;
- 1 huevo;
- 250 ml de leche;
- 6 cucharadas aceite vegetal;
- 500 g de harina de trigo.
Enciende el horno a 180 ° C antes de amasar la masa. En una cacerola grande, mezcle la sal, el azúcar granulada, el huevo y la leche. Luego vierta aceite vegetal y mezcle bien todos los ingredientes.
Vierta 400 g de harina en la masa, mezcle con una cuchara. Vierta la harina restante en la mesa, coloque la masa sobre ella. Continúe amasando la masa a mano hasta que deje de pegarse a sus manos y a la mesa. Si es necesario, agregue más harina. Después de eso, vuelva a colocar la masa en la sartén, séllela con una película adhesiva y envuélvala en una toalla enferma.
Apague el horno, coloque una cacerola con masa durante 25 minutos. Después de eso, ponga la masa en la mesa, vuelva a encender el horno a 180 ° C.
Espolvorea harina sobre la mesa. Coloque la masa de la sartén, recoja sus bordes hacia el centro, conéctelos. Gire la bola de masa "costura" hacia abajo, déjela durante 5 minutos.
Divide la masa en trozos del tamaño de una mandarina mediana. Forma pasteles. Ponlos en una bandeja para hornear y déjalos reposar. Los productos de fermentación de esta masa solo necesitan 5 minutos. Luego untarlos con yema batida y hornear hasta que estén dorados. Esto le llevará unos 20 minutos.
Masa de levadura seca
Una receta de masa simple y fácil para deliciosas tartas caseras con relleno sabroso.
Ingredientes:
- 11 g de levadura seca;
- 300 ml de agua;
- 600 g de harina;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 1 cucharada Sáhara;
- 2 cucharadas aceite vegetal.
Disuelva la levadura en 0,25 vasos de agua. En un recipiente hondo, combine el agua, el aceite vegetal, la sal y el azúcar granulada. Vierta levadura en la masa resultante, mezcle todo.
Agregando poco a poco la harina, amase hasta obtener una masa suave. Dejar reposar durante 1 hora en un plato cubierto con una toalla. Divide la masa en trozos iguales. Su tamaño depende del volumen deseado de pasteles terminados. Estire los espacios en blanco para los pasteles, coloque el relleno, pellizque los bordes. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, luego engrase para obtener una hermosa corteza.
Hornee las tartas a 200 ° C durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño.
Masa de levadura con kéfir
Las empanadas hechas con masa de levadura en kéfir son muy esponjosas. Son adecuados para productos de repostería con diferentes rellenos.
Ingredientes:
- 2 huevos;
- 75 g de mantequilla;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 2, 5 cucharadas azúcar granulada;
- 50 g de leche;
- 200 g de kéfir;
- 1 cucharada levadura seca;
- 600 g de harina.
Disuelva la levadura en la leche. Derrita la mantequilla hasta que esté líquida, enfríe un poco. Vierta el kéfir en un recipiente para amasar la masa, agregue azúcar granulada, bata los huevos y agregue sal. Mezclar todo. Agregue leche con levadura a esta mezcla, revuelva. Luego agregue la mantequilla derretida.
Vierta harina en la base líquida de la masa en porciones, amase la masa. Debe ser elástico, suave, sin grumos de harina. Deja que la masa suba 2 veces. Después de eso, comienza a formar las tartas.
Tipos de rellenos para pasteles de levadura
Rellenos dulces:
- Queso cuajado: combine el requesón, los huevos, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Agregue un poco de azúcar de vainilla, pasas, frutas confitadas.
- Arroz - arroz, hervido hasta que esté tierno, mezclado con pasas lavadas, azúcar granulada y mantequilla.
- Manzana: corte las manzanas peladas en rodajas finas, mezcle con azúcar.
- Amapola: vierta la amapola lavada en agua hirviendo, hierva después de hervir durante 30 segundos, escurra. Mezcle las semillas de amapola con el azúcar, pique 2 veces. Agregue un huevo crudo, pasas picadas y nueces a la masa resultante.
Rellenos sin azúcar:
- Carne picada frita con cebolla con la adición de huevos cocidos picados.
- Hígado hervido picado mezclado con cebollas fritas.
- Pescado hervido frito con cebolla.
- Arroz con huevo y cebolla.
- Repollo frito con huevo cocido.
- Cebollas verdes salteadas con huevo duro.
