Las alcachofas son flores que pertenecen a la familia de la bardana. Un cogollo con hojas duras y densas, que visualmente se asemeja a una piña, se usa como alimento. Las alcachofas llegaron a Rusia bajo la dirección de Pedro I, pero como planta ornamental, comenzaron a cocinar platos con ellas mucho más tarde.
Es necesario
- Ingredientes para 4 personas:
- - alcachofas - 6 piezas;
- - jamón curado en seco - 60 g;
- - un diente de ajo y chalotes;
- - hongos porcini secos - 3-4 piezas;
- - pan blanco - 1 pieza;
- - unas ramitas de perejil (solo se utilizan hojas);
- - aceite de oliva;
- - sal y pimienta;
- - 1-2 limones.
Instrucciones
Paso 1
Remoje los champiñones en agua hirviendo durante 1, 5 horas antes, luego exprímalos.
Paso 2
Vierta agua fría en una taza grande, exprima el jugo de dos limones en ella.
Paso 3
En alcachofas, limpiamos el tallo de la capa exterior (es la más dura), retiramos las hojas exteriores duras y cortamos las puntas de los pétalos (3-4 centímetros). Corta las alcachofas a lo largo en 2 mitades e inmediatamente ponlas en agua con limón, de lo contrario se oscurecerán. Extender las hojas de alcachofa con las manos y quitar las fibras del fondo de la taza.
Paso 4
Picar finamente el jamón, el ajo y las chalotas, picar las setas y el perejil. Cortar la corteza del pan, remojarlo en agua e inmediatamente ponerlo en carne picada, sal y pimienta al gusto, mezclar bien los ingredientes.
Paso 5
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, rellenar bien las alcachofas y meterlas en la sartén cortadas. Sal, pimienta, espolvorea con aceite y sofríe a fuego medio durante 7-10 minutos.
Paso 6
Dar la vuelta a las alcachofas, verter un poco de agua caliente en la sartén, cocinar a fuego lento las alcachofas durante 20 minutos. Servimos el plato caliente.
