La alcachofa de Jerusalén, o pera de barro, tiene propiedades nutricionales muy parecidas a las papas, pero mucho menos común. Sin embargo, se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos. Por ejemplo, en un menú vegetariano o magro, puede incluir panqueques de alcachofa de Jerusalén con calabacín.
Es necesario
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- Para panqueques:
- 4-5 tubérculos de alcachofa de Jerusalén;
- 1 tuétano de verduras pequeño;
- 1 huevo;
- 1 taza de harina
- aceite vegetal;
- sal;
- pimienta
- Para la salsa:
- 125 g de yogur natural o crema agria 10-15% de grasa;
- 1 diente de ajo
- 1 pepino pequeño;
- eneldo;
- perejil;
- sal;
- pimienta
Instrucciones
Paso 1
Lave a fondo los tubérculos de alcachofa de Jerusalén con agua corriente con un cepillo para verduras. Debido a su forma nudosa, pelarlos es bastante difícil, pero puede hacerlo más fácil para usted de la siguiente manera: escalde los tubérculos en agua caliente durante unos minutos, luego sumérjalos en agua fría y quíteles la piel como con las papas tiernas.. La alcachofa de Jerusalén también se puede comer con cáscara, ya que contiene muchas sustancias útiles. Para evitar que los tubérculos pelados se pongan azules, colóquelos en agua fría acidificada con jugo de limón.
Paso 2
Enjuague el calabacín, corte los extremos por ambos lados. Las frutas tiernas se pueden cocinar sin quitarles la piel, pero de las maduras hay que cortarlas. Cortar el calabacín por la mitad y quitarle las semillas.
Paso 3
Ralle la alcachofa de Jerusalén y el calabacín en un rallador grueso, revuelva, agregue un huevo, sal y pimienta. Luego agregue la harina preseleccionada y amase la masa hasta que la crema agria esté espesa, agregando harina si es necesario: puede requerir un poco más o menos de lo indicado en la receta, ya que esto depende de sus propiedades (humedad, gluten, acidez, etc.).
Paso 4
La masa para panqueques se puede preparar en diferentes variaciones. En particular, intente agregar cebollas o manzanas, queso duro rallado a la alcachofa de Jerusalén y el calabacín, y sustituya la harina por sémola.
Paso 5
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Unta la mezcla de verduras y harina con una cuchara y fríe los panqueques en una sartén sin tapa durante 5-7 minutos por cada lado a fuego lento.
Paso 6
La salsa Tzatziki es adecuada para panqueques hechos de alcachofa de Jerusalén y calabacín. Cortar en cubos pequeños o rallar un pepino fresco, exprimir el jugo. Picar finamente el eneldo y el perejil, exprimir el ajo. Combine todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto, vierta con yogur natural o crema agria y mezcle. Coloque la salsa en el refrigerador durante unas horas para infundir.
Paso 7
Los panqueques preparados se pueden servir con salsa Tsatziki, crema agria o cualquier otro aderezo de su elección.
