Las sopas de verduras son un plato indispensable para la cocina magra o vegetariana. Al mismo tiempo, son bastante sabrosos y saludables, ya que no solo contienen la cantidad necesaria de vitaminas para la vida plena del cuerpo, sino que también ayudan a mejorar la digestión. Hay muchas sopas de verduras diferentes, entre las que cabe destacar la receta con la adición de ñoquis de queso, que le dan al plato un picante especial.
Es necesario
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- 500 g de chirivías;
- 500 g de raíz de apio;
- 500 g de zanahorias;
- 100 g de cebollas;
- 300 g de queso ricotta;
- 120 g de harina;
- 100 g de parmesano rallado;
- 2 huevos;
- 1 calabacín
- 2 uds. puerros
- 2 tomates
- pimienta negro;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- 1 cabeza de ajo;
- nuez moscada;
- sal;
- albahaca fresca.
Instrucciones
Paso 1
Pelar y picar chirivías, apio y zanahorias en trozos grandes. Corta las cebollas peladas en mitades. Lave bien los puerros. Para preparar el caldo, solo necesitas su parte verde superior, que se corta en trozos grandes, y de momento dejar a un lado la parte inferior. Coloque todas las verduras en una cacerola, cúbralas con agua y déjelas hervir. Después de eso, baja el fuego y sigue cocinando el caldo, quitando la espuma que aparece.
Paso 2
Aproximadamente media hora después del inicio de la cocción, agregue hierbas, hojas de laurel, granos de pimienta y un diente de ajo pelado al caldo. Hervir el plato durante otros 15-20 minutos. Luego retire todas las verduras del caldo y cuele. Las verduras hervidas simplemente se pueden tirar, ya que durante el proceso de cocción ya le han dado todo lo necesario al agua. Después de que el caldo de verduras se haya cocinado, apague el fuego y comience a cocinar los ñoquis de queso.
Paso 3
Batir la harina, el queso ricotta, el queso parmesano en una batidora hasta que quede suave, agregando sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Batir los huevos en la masa resultante, amasar y refrigerar durante 30 minutos. Extienda la masa terminada y enróllela con un rodillo. Córtelo en rodajas de 1 cm de ancho y aplánelo ligeramente para hacer un pequeño pan plano. Hervir agua, sal y cocinar los ñoquis de queso resultantes. Deséchelos en un colador después de que floten.
Paso 4
Pelar el puerro y el calabacín, cortar en aros y en cubos pequeños, respectivamente. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y córtelos en cubos. Vuelva a poner el caldo de verduras al fuego y deje que hierva, luego agregue las verduras cocidas y hierva durante unos 3-5 minutos. Coloque los ñoquis de queso preparados en la sopa, sazone con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y deja reposar el plato. Adorne la sopa de verduras con una ramita de albahaca antes de servir.
