Los ñoquis son pequeñas albóndigas italianas ovaladas o redondas. Las patatas se utilizan a menudo como ingrediente principal para ellas. Los ñoquis se hierven, se sirven como un plato independiente con varias salsas o como parte de una guarnición compleja, por ejemplo, junto con mozzarella y verduras hervidas.
Es necesario
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- Para hacer ñoquis:
- 1 kg de patatas;
- 3 huevos grandes;
- 300 g de harina.
- Para hacer la salsa:
- 300 g de tomates maduros;
- 30 hojas de salvia;
- un poco de aceite de oliva.
Instrucciones
Paso 1
Sumerja las patatas asadas en agua con sal, hierva y cocine durante 10-15 minutos. Retire las patatas cocidas inmediatamente de la sartén y pélelas. Es importante hacer esto rápidamente, ya que cuanto más frío esté, menos exuberantes serán los ñoquis.
Paso 2
Triturar las patatas pasándolas por un molinillo de patatas. Repita el procedimiento dos veces para que no queden grumos en la mezcla. Debe estar aireado.
Paso 3
Amasar la masa. Hacer una depresión en el centro de la masa de papa, verter los huevos y agregar un poco de harina. Amasar la masa con las manos, añadiendo poco a poco la harina. Verifique la consistencia correcta. La masa ideal para los ñoquis de patata es suave, no pegajosa y flexible.
Paso 4
Antes de continuar, forma unas bolitas y sumérgelas en agua hirviendo. Si no se deshacen y flotan hacia la superficie, la masa está lista correctamente. Si los ñoquis están demasiado blandos, agregue un poco de harina a la mezcla. Si se deshacen, entonces no hay suficientes huevos.
Paso 5
Estirar la masa y dividirla en 3 porciones iguales. Cada pieza debe enrollarse en una tira larga y cortarse en trozos del tamaño de una uña.
Paso 6
Sumerge los trozos de masa en harina, forma bolitas alargadas y presiona con un tenedor en el dorso.
Paso 7
Vierta agua en una cacerola grande, agregue sal y hierva. Sumerja las bolas en unos trozos y cocine durante 2 minutos. Cuando los ñoquis suban a la superficie, retíralos con una espumadera.
Paso 8
Prepara la salsa. Pelar los tomates y picarlos finamente. Calentar una fina capa de aceite de oliva en una sartén. El siguiente paso es frotar 30 hojas de salvia entre los dedos. Esto lo hará más fragante. Freír la salvia en aceite de oliva hasta que se dore. Retire las hojas del aceite y séquelas con una toalla de papel.
Paso 9
Agregue tomates y salvia a los ñoquis antes de servir. Vierta la mantequilla derretida sobre el plato, espolvoree con pimienta negra molida y queso parmesano.
