Los ñoquis son albóndigas italianas. El nombre del plato proviene de la palabra "nocca", que significa "puño" en italiano. Se pueden servir como plato independiente y como guarnición de platos de carne y pescado.
Es necesario
- Para la prueba:
- - requesón bajo en grasa - 300 g;
- - yemas - 5 piezas;
- - harina -120 g;
- - queso duro - 100 g;
- - mantequilla - 50 g;
- - sal y pimienta para probar.
- Para la salsa:
- - mantequilla - 20 g;
- - crema espesa - 100 ml;
- - harina - 1 cucharada;
- - nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Ralla el queso en un rallador mediano. Tamizar la harina. Separa las yemas de las claras. Frote la cuajada a través de un colador. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el queso rallado, las yemas, la mantequilla y la harina. Revuelva todos los ingredientes y amase hasta obtener una masa bastante rígida. Ponlo en un bol, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante media hora.
Paso 2
Saca la masa del frigorífico. Divídalo en varias partes, enrolle una salchicha de cada una. Luego córtelo en trozos pequeños, de los cuales se enrollan en bolas. Sumerja cada bola ligeramente en harina, aplane con un tenedor para dejar rayas en la superficie.
Paso 3
Hervir agua, sal, mojar los ñoquis en agua hirviendo. Cocínelos durante unos 5 minutos. Retírelos con una espumadera.
Paso 4
Prepara la salsa. Derretir la mantequilla, agregar la harina y freír hasta que estén doradas. Vierta la crema espesa en la harina en un chorro delgado, mientras que la masa debe revolverse constantemente para que no se formen grumos. Lleva todo a ebullición. Salpimentar la salsa, agregar una pizca de nuez moscada. Mezcle todo bien y cocine por unos 2 minutos más y retire la salsa del fuego.
