Hay un plato dulce especial en la cocina francesa hecho de bayas o jarabe de frutas batido en espuma con la adición de un agente gelificante y se llama mousse (del francés mousse - espuma).
Es necesario
- -azúcar 100 g (para miga) + 220 g (para nata)
- -agua 90 g
- - yema de huevo 160 g
- -gelatina 5 platos
- -mascarpone 500 g
- - crema de leche 600 g
- - cáscara de limón
- -Mantequilla 100 g
- - harina 100 g
- -almendra en polvo 100 g
- -feijoa
- - procedimiento de cal
- - planta de tierra 2 puñados
Instrucciones
Paso 1
Batir la feijoa en una licuadora con almíbar de azúcar.
Paso 2
Golpee la almendra en polvo, la harina, el azúcar y la mantequilla picada en una licuadora hasta obtener gránulos uniformes.
¡Consejo! También puedes hacer polvo de almendras en casa. Para hacer esto, solo necesita moler las almendras con una pequeña cantidad de azúcar gruesa en una licuadora. Transfiera la masa resultante con migas a una bandeja para hornear y coloque en un horno precalentado para dorar las migas.
Paso 3
Batir la crema y transferir a un recipiente aparte.
Paso 4
Combine el azúcar con el agua y las yemas y cocine la salsa al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se forme una espuma espesa. Agregue gelatina, ralladura de limón, ralladura de lima. Agregue el mascarpone, la crema y mezcle bien. ¡La mousse está lista!
Paso 5
Sumerge el vaso en azúcar coloreada. Coloca algunas de las migas en un vaso, pon gelatina de fresa por un lado y puré de feijoa por el otro. Exprime la crema encima del puré. Extiende las fresas.
