El pescado en gelatina es un plato tradicional de las fiestas. Y el pescado relleno en gelatina también es un plato muy extraordinario. El contenido mínimo de semillas pequeñas en la lucioperca hace que este pescado sea ideal para el relleno, además, este proceso no es muy laborioso.
Cocinar pescado relleno parece abrumador. De hecho, solo hay que intentar cocinar una vez el lucioperca rellena y queda claro que todo es muy sencillo. Y hacer caldo para verter es un asunto bastante trivial.
Para preparar una carcasa rellena, necesitará:
- una lucioperca (2 kg);
- cebollas - 2 piezas;
- 2 huevos;
- ghee - 100 g;
- Pan blanco;
- Leche;
- sal;
- pimienta negro;
- azúcar.
Para preparar gelatina de pescado necesitarás:
- cebollas peladas - 3-4 piezas;
- cáscara
- zanahorias peladas - 5-6 piezas;
- sal;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- gelatina - 1 cucharada.
En primer lugar, es necesario cortar el lucioperca: cortar la cabeza, las aletas, la cola, cortar el abdomen y quitar las entrañas. Entonces necesitas quitarle la piel al pescado. Esto requerirá un cuchillo largo y afilado. La lucioperca debe colocarse con el vientre cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Presione firmemente con la mano izquierda en el lugar donde se cortó la cabeza, inserte un cuchillo entre la piel y la carne en la región de la cresta y comience a cortar la piel hasta la tabla. Esto debe hacerse con cuidado, el cuchillo se mueve gradualmente más profundo.
No es necesario asegurarse de que la piel esté perfectamente limpia. Si es necesario, puede cortar el exceso de carne más tarde. Primero se debe quitar la piel de los lados. Después de eso, ambas mitades de la piel deben levantarse, conectarse entre sí y finalmente cortarse de la cresta. Este es el momento más crucial. La piel en este lugar no debe dañarse de ninguna manera.
Entonces necesitas separar la carne de los huesos. Para hacer esto, necesita hacer una incisión profunda en la cresta a lo largo de la línea, que parece estar especialmente "dibujada" en los lados del pez. Después de eso, la parte dorsal se corta de la cresta y la parte abdominal se separa de las costillas.
Ahora necesitas cocinar la carne picada. Para ello, toda la carne cortada de los huesos se debe pasar por una picadora de carne junto con dos cebollas y dos rebanadas de pan blanco empapadas en leche. En la carne picada resultante, debe conducir 2 huevos, verter 100 gramos de ghee, agregar 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar y agregar pimienta negra. Mezclar todo bien hasta que quede suave.
Ponga toda la carne picada en el centro de la piel esparcida sobre la mesa. Después de eso, el abdomen debe coserse con hilo grueso culinario o ordinario. La canal rellena debe envolverse en una gasa o en papel pergamino para que durante la cocción no se rompa la piel y el pescado no pierda su forma.
Si hay más carne picada, puedes hacer albóndigas, hervirlas con el pescado relleno y usarlas como aspic.
Las aletas, la cola, la cabeza y la cresta deben colocarse en el fondo de la sartén. Se vierte encima la cáscara de cebolla pura, se corta la cebolla en 4 partes, se coloca la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Allí también debe colocar zanahorias, algunas de las cuales deben cortarse en círculos; en el futuro, se usarán para decorar. Además, debe verter 100 gramos de ghee en una cacerola y agregar aproximadamente 3 cucharaditas de sal incompletas (esto depende de su gusto). En la parte superior, debe colocar la lucioperca preparada, coser hacia abajo.
Vierta agua fría en la sartén para que solo cubra el pescado y prenda fuego al recipiente. Llevar el agua a ebullición, calentar al mínimo y dejar cocer el lucioperca rellena durante 1, 5-2 horas.
Después de eso, el pescado debe retirarse del caldo, quitarle la gasa, quitar los hilos y dejar que se enfríe por completo. Colar el caldo a través de una gasa doblada 2-3 veces. Se debe agregar 1 cucharada de gelatina instantánea, o gelatina, previamente remojada en agua fría (1 cucharada por 1 vaso de agua).
Puedes rellenar lucios y no solo enteros. El pescado se puede cortar en porciones, la carne se corta de cada uno, dejando las espinas y la cresta adheridos a la piel. En los agujeros obtenidos, debes poner la carne picada.
El pescado enfriado debe cortarse en porciones y colocarse en un plato hondo, preferiblemente transparente, en el que se servirá el áspic sobre la mesa. Puede decorar el lucioperca con rodajas de zanahorias hervidas, limón, hojas de perejil. Vierta todo esto con caldo y déjelo endurecer.
¡Una lucioperca rellena de gelatina bellamente decorada se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva!
