Es difícil imaginar una mesa festiva sin carne en gelatina o aspic. Pero el aspic parece más elegante y versátil, porque se puede preparar a partir de carne y aves, pescado y verduras, frutas y bayas.
Cerdo en gelatina
Necesitará:
- cerdo 0,5 kg;
- huevo - 1-2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- hojas de laurel 2-3 piezas;
- guisantes o maíz enlatados;
- sal, gelatina.
Hervir la carne, los huevos, las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Colar el caldo de cerdo y medir el volumen resultante. 1 cucharada vierta gelatina 1 cucharada. agua fría y dejar que se hinche durante 30 minutos. Luego agrega un poco de caldo a un recipiente con gelatina, mezcla bien y vierte en una cacerola con el caldo.
Cortar la carne de cerdo en porciones, poner en el fondo del molde. Ponga los huevos, cortados en círculos finos, sobre la carne. Rellene los espacios entre los trozos de carne con guisantes, maíz, medias aros de cebolla o hierbas. Puedes poner un poco de todo. Corta las zanahorias en diferentes formas: círculos, cubos, espina de pescado, etc. y colocarlo sobre el huevo. Vierta el caldo en 1/3 del molde con un chorro fino o una jeringa grande, póngalo en el refrigerador durante 1 hora. La jeringa es necesaria para que los ingredientes permanezcan en su lugar y no floten. Después de una hora, vierta el caldo restante y enfríe hasta que solidifique.
Aspic de pollo
Necesitará:
- pollo - 1, 3-1, 5 kg;
- hojas de laurel - 3 piezas;
- granos de pimienta - 5 piezas;
- sal al gusto;
- gelatina - 2 cucharadas;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- guisantes o maíz enlatados;
- perejil.
Hervir el pollo, las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernos con la adición de los guisantes, las hojas de laurel y la sal. Vierta la gelatina 1, 5 cucharadas. agua y deje que se hinche durante 30 minutos. Separe la carne de pollo de los huesos, desmóntela en fibras o córtela en trozos pequeños. Calentar ligeramente la gelatina al baño maría (se puede un poco sobre el fuego) y mezclarla con caldo de pollo colado, volver a filtrar. Ponemos carne de pollo en la parte inferior del formulario, decoramos con cebollas y zanahorias, guisantes o maíz, perejil picados en sentido figurado. Rellene con caldo y refrigere durante 4-6 horas.
