Gelatina: un excelente plato frío para una mesa festiva. La abundancia y disponibilidad de productos en el mercado de consumo hace posible preparar este plato con un variado conjunto de ingredientes. Sugiero probar aspic con un tema marino.
Es necesario
- - 1 kilogramo de lucioperca;
- - 300 gramos de cangrejos y cangrejos de río pelados y hervidos;
- - 2 cebollas grandes;
- - 2 zanahorias grandes;
- - 6 uds. alcaparras;
- - 1 limón;
- - 1 raíz de perejil;
- - 3 piezas. hojas de laurel;
- - 1 manojo pequeño de hojas de eneldo o perejil;
- - 1 cucharada de gelatina;
- - 1 cucharada de caviar rojo;
- - sal, pimienta negra molida y zumo de limón.
Instrucciones
Paso 1
El pescado se limpia a fondo, se lava con agua corriente, las aletas y la cabeza se cortan y se cortan en porciones.
Paso 2
Las zanahorias y la raíz de perejil se lavan, se pelan y se cortan en pequeños círculos. Las cebollas se pelan, se lavan con agua y se cortan en cuatro trozos, después de lo cual se rocían con jugo de limón.
Paso 3
La raíz de perejil, las zanahorias y las cebollas se colocan en una cacerola profunda y se cubren con agua (750 mililitros). Sal, pimienta, revuelve y deja hervir a fuego medio.
Paso 4
Unte los trozos de pescado en el caldo y cocine hasta que estén tiernos. Luego transfiéralo a una taza profunda. Filtrar el caldo restante, verter gelatina y dejar que se hinche.
Paso 5
El caviar se muele en un mortero con la adición de una pequeña cantidad de agua hervida fría.
Paso 6
Se agrega un poco más de agua a la masa de caviar resultante. Todo se mezcla suavemente, se lleva a ebullición y se filtra con un colador especial o una gasa.
Paso 7
Se vierte el pescado con una parte de la gelatina, se esparcen por encima cangrejos y cigalas, previamente picadas,. Luego ponga verduras y vierta la gelatina restante. Poner en el frigorífico hasta que solidifique.
