El proceso de corte de canales de cerdo es, según los carniceros profesionales, un verdadero arte, ya que cada pieza de carne y cada parte del cuerpo tiene un valor diferente y se prepara de una determinada manera. Al mismo tiempo, los especialistas culinarios conocedores todavía prefieren comprar el cerdo junto con la piel, lo que evita la deformación de las piezas.
Parte delantera y media de la canal de cerdo
Las cabezas de cerdo suelen venderse enteras o cortadas en dos, y las lenguas, sesos y demás partes que contienen se suelen vender como despojos, a partir de los cuales se preparan sopas, empanadas y otros platos. Estos subproductos son especialmente sabrosos en los lechones, que se consideran tan valiosos como la carne.
Los carniceros dividen el cuello de la canal de cerdo en 4 secciones: la costilla, el pétalo, la parte posterior de la costilla y el rollo del cuello. Esta carne se considera muy tierna y jugosa, con poderosas capas de grasa. Es ideal para guisar o freír, las chuletas son especialmente sabrosas para el cuello.
El lomo inmediatamente detrás del cuello también se divide en 2 secciones: el lomo y la corona en la costilla. Se considera excelente para asar, especialmente a la parrilla o al carbón. La corona de la costilla se considera increíblemente deliciosa rellena y se sirve en las cenas más formales.
La mitad del lomo, también más alejada del lomo hacia la cola, se sirve con mayor frecuencia deshuesada y enrollada en rollos. Se puede cortar en rodajas con una capa de filete muy tierna y gruesa, ideal para guisar o freír entero.
Las patas delanteras de la canal de cerdo se dividen en la paleta, la pierna, el antebrazo y la parte inferior de la pierna. Esta carne se considera bastante dura y no es adecuada para freír regularmente, por lo que generalmente se hierve, luego se enrolla en un rollo, se fija con hilos y se cuece durante mucho tiempo.
Las costillas sabrosas y sabrosas también se subdividen en costillas y trozos de chuleta. Son bastante grasosas y por lo general requieren una cocción cuidadosa. Y la panceta de cerdo se prepara de diferentes maneras: frita, salada, guisada y, por lo general, se sirve con salsas.
Canal de cerdo hacia atrás
Inmediatamente detrás de la mitad del lomo se encuentra el llamado lugar grueso, que generalmente se prepara de inmediato en una pieza entera grande, ya que su carne es muy jugosa y tierna, y también es apreciada por la inusualmente grande cantidad de jugo de carne mezclado con grasa..
La pata trasera, justo delante de las patas traseras, se llama jamón, que se puede picar o cocinar entero. Un trozo de jamón es adecuado para cocinar para una familia numerosa o para servir en una mesa festiva. Además, esta parte se divide en varias secciones más: un filete o una parte superior y una parte inferior, en la que hay la menor cantidad de carne.
Bueno, piernas de cerdo, con las que puedes hacer una increíble y abundante carne en gelatina, servida con mostaza o rábano picante. La gran cantidad de gelatina animal natural que contienen hace innecesario el uso de un agente gelificante extraño.
