Aunque, según la clasificación comercial, hasta tres familias se clasifican como pescados rojos: esturión, salmón y salmón blanco, los expertos culinarios llaman a este pescado tierno y delicioso con carne escarlata, rosada o naranja. Estos son salmón rosado, salmón, salmón chum, salmón rojo, trucha. Es un placer cocinar este tipo de pescado: es jugoso, sabroso y combina bien con muchos ingredientes. La forma más sencilla de hornear pescado rojo es en el horno.
Es necesario
- Pescado rojo al horno al estilo asiático
- - 1 filete de salmón con un peso total de 800 ga 1 kg;
- - 1 taza de salsa teriyaki;
- - ¼ de taza de sirope de albaricoque;
- - ¼ tazas de agua;
- - 2 cucharadas de aceite de sésamo;
- - raíz de jengibre de 3-4 cm de largo;
- - 2 cucharaditas de mostaza de Dijon;
- - 4 dientes de ajo;
- - 3 plumas de cebolla verde;
- - 1 cucharada de ajonjolí.
- Pescado rojo al horno en italiano
- - 1 filete de salmón con un peso total de hasta 1 kg;
- - 2 cucharadas de mantequilla derretida;
- - 1 limón;
- - 50 g de perejil;
- - 4 dientes de ajo;
- - ¾ tazas de pan rallado blanco;
- - sal y pimienta.
- Pescado rojo "en papillots"
- - 1 filete de salmón;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - 50 g de menta fresca;
- - 50 g de hojas de eneldo frescas;
- - 4 rodajas de limón;
- - 1 cucharada de alcaparras;
- - sal y pimienta.
- Pescado rojo con verduras en papel de aluminio
- - 1 filete de salmón con un peso total de hasta 1 kg;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - 1 cucharada de vino blanco seco;
- - 2 zanahorias medianas;
- - 4 dientes de ajo;
- - 2 pimientos morrones amarillos
- - sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Receta básica para asar pescado rojo
El pescado rojo se vende generalmente cortado en filetes o bistecs. El filete es más adecuado para hornear. Si compró filetes de pescado rojo congelados, descongélelos durante la noche en el estante inferior del refrigerador. No descongele los filetes ni en el microondas ni con agua fría corriente. Este método conducirá al hecho de que la textura y el sabor del pescado empeorarán. Los filetes refrigerados o congelados deben enjuagarse con agua corriente y luego secarse con toallas de papel de cocina. Corta los filetes en rodajas finas de los lados para que el pescado se cocine de manera uniforme. Estas piezas se llaman tesha. Puede cocinar un delicioso caldo graso con ellos, preparar un relleno para pasteles. Coloque los filetes de pescado rojo preparados, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Unte con mantequilla vegetal o derretida y sazone. Como condimento, puede usar solo sal finamente molida y pimienta negra recién molida, o puede agregar hierbas frescas o secas como eneldo, tomillo, perejil, romero, así como ajo picado, ralladura de limón y chiles. Precalienta el horno a 220 ° C. El pescado se hornea, centrándose en el grosor del filete. Calcule multiplicando cada centímetro por 4-6 minutos. Cuanto más hornee el pescado rojo, más densa será la textura de la carne. El pescado estará listo cuando los filetes sean fáciles de cortar con un tenedor. El salmón al horno se puede refrigerar hasta por 5 días.
Paso 2
Pescado rojo al horno al estilo asiático
El conocido sabor del pescado rojo al horno se puede refinar cocinándolo al estilo asiático. Para ello, pelar la raíz de jengibre y rallar con un rallador fino, picar los dientes de ajo. Combine el jarabe de albaricoque enlatado, el agua, el aceite, la mostaza, el ajo y el jengibre en una cacerola pequeña, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine la mezcla por otros 5 minutos, hasta que espese un poco. Enjuague y seque los filetes, recorte la tesha y coloque la piel del pescado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Con una cucharada, vierta suavemente la mitad de la salsa asiática sobre el filete, esparciendo uniformemente sobre el pescado. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 220 ° C. Hornee por 20-25 minutos. Mientras se hornea el pescado, sofreír las semillas de sésamo en una sartén seca, cocinar a fuego lento el resto de la salsa hasta que espese. Vierta la salsa sobre el pescado cocido, espolvoree con semillas de sésamo y cebolleta picada.
Paso 3
Pescado rojo al horno en italiano
En Italia, el condimento de gremolata es muy popular. Esta mezcla aromática y picante va bien con ternera tierna, pollo y verduras. También adorna el sabor del pescado rojo. Para preparar la gremolata, retire la ralladura del limón. La forma más conveniente de hacerlo es con un rallador fino. Pelar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo de cocinero ancho y afilado. Pica también las hojas de perejil. Combine todos estos ingredientes agregando pan rallado, sal y aceite de oliva. Coloque el filete preparado en una bandeja para hornear forrada con pergamino y extienda la mezcla de especias preparada sobre él. Hornea el pescado en un horno precalentado a 220 ° C durante 25-30 minutos.
Paso 4
Pescado rojo "en papillots"
En la cocina francesa, hornear trozos de carne, pescado o verduras en bolsas de papel pergamino se llama en papillote, los chefs de habla rusa dicen "en papillotes". Así puedes cocinar todos los filetes de pescado rojo a la vez, pero es mucho más conveniente hacer varios "sobres" para servir el pescado en raciones. El filete debe lavarse, secarse, cortarse la grasa, la panza fina y cortarse en cuatro trozos idénticos. Pica el eneldo y las hojas de menta. Corta las rodajas de limón en cuartos. Coloque cada trozo de filete en un cuadrado hecho de papel de hornear doblado por la mitad. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, distribuya hierbas picadas, rodajas de limón y alcaparras. Selle los "sobres" para que el pergamino forme una "casa" sobre el filete y transfiera el pescado a una bandeja para hornear. Hornee durante 12-15 minutos. Colocar el pescado “en papillotes” en platos y abrir suavemente el pergamino, soltando vapor. Sirva adornado con rodajas de limón fresco y ramitas de eneldo.
Paso 5
Pescado rojo con verduras en papel de aluminio
Puede hornear filetes de pescado rojo junto con varias verduras. Por ejemplo, con zanahorias, pimientos y ajos. Las zanahorias se deben pelar, lavar y cortar en rodajas finas, se deben quitar las semillas del pimiento, enjuagar y cortar en mitades. Pela y machaca el ajo ligeramente con el lado plano de un cuchillo ancho. Corta el filete de pescado preparado en cuatro trozos. Espolvoree un poco de aceite de oliva en hojas de papel de aluminio dobladas, coloque las verduras y luego el pescado. Rocíe con vino blanco, sazone con sal, tomillo, ralladura de limón y pimienta recién molida. Selle el papel de aluminio para que haya espacio para el vapor en el interior. Hornea el pescado en un horno precalentado a 220 ° C durante 25-30 minutos.
