La ternera es una carne dietética, no grasosa y muy tierna. Se pueden preparar muchos platos deliciosos a partir de él, utilizando todos los métodos conocidos de procesamiento de carne. Es rico en colina, vitaminas del grupo B: B3, B6 y minerales: fósforo, azufre, hierro, zinc, cobre, cobalto. La carne de ternera es buena para la salud de la piel, las membranas mucosas, los sistemas nervioso y digestivo.
Es necesario
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- 2,5 kg de ternera;
- aceite de oliva;
- 6-7 zanahorias;
- 3 tallos de apio;
- 2 tubérculos de hinojo;
- 3 cebollas;
- 8 dientes de ajo;
- 6 tomate;
- 50 g de mantequilla;
- una ramita de tomillo;
- 6 cucharadas l pasta de tomate;
- 2 botellas de vino de mesa seco;
- 250 g de aceitunas;
- ramita de romero;
- 400 g de harina;
- sal;
- agua;
- 1 yema;
- 250 g de sal gruesa.
Instrucciones
Paso 1
Lavar la carne con agua fría, secarla ligeramente con toallas de papel y cortar en trozos pequeños. Freír en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que se dore.
Paso 2
Corta las zanahorias, el apio y el hinojo en cubos grandes. Picar la cebolla en mitades o aros, pasar el ajo por una prensa de ajos, cortar los tomates en cuatro partes.
Paso 3
En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva y derrita la mantequilla. Luego se ponen todas las verduras excepto el tomate, el tomillo picado y se fríen a fuego alto durante cinco a diez minutos.
Paso 4
Freír los tomates por separado en una sartén. Cuando su jugo se haya evaporado un poco, agregue la pasta de tomate, la ternera salteada, agregue todas las verduras y revuelva bien. A continuación, verter una botella de vino y dejar cocer.
Paso 5
Pasados los treinta minutos, vierta otra botella de vino para que toda la carne quede cubierta de líquido. Si no hay suficiente vino, agregue un poco de agua o un poco de caldo. Deje que la carne hierva a fuego lento durante otros cuarenta o cincuenta minutos.
Paso 6
Luego agregue aceitunas picadas a la carne y verduras. Vuelva a colocar los guisos y la carne en la cacerola, cubra y deje reposar durante diez minutos.
Paso 7
Prepara la masa en este momento. Picar finamente el romero y combinar con harina, sal y agua. Mezclar todo bien, amasar la masa.
Paso 8
Luego, enrolle la masa en una "salchicha" y comience a sellar la tapa de la olla. Si la masa no se adhiere bien, cepille los bordes con yema batida. Cierre suavemente la tapa alrededor de todo el perímetro, para mayor belleza, cepille la masa con yema y espolvoree con sal gruesa encima.
Paso 9
Luego coloque la olla en un horno precalentado a 210 grados durante tres horas. Transcurrido el tiempo, sácalo del horno, retira con cuidado la masa, coloca la carne en platos y sírvela caliente sobre la mesa.
