En casa, la manteca de cerdo ahumada se puede preparar de varias formas. Lo más fácil y rápido es usar humo líquido. Si no hay ahumadero, una airfryer le ayudará: su diseño le permite cocinar carnes ahumadas.
La manteca de cerdo debe poder elegir la correcta. Para ahumar, el que se corta de la parte posterior o de los lados de la carcasa es el más adecuado. Las capas de carne deben ser delgadas, el grosor óptimo de las piezas es de 2,5 cm. Para ahumar manteca, es aconsejable elegir un método seco de salazón.
Para la salazón seca de manteca, necesita una sartén esmaltada. No se recomienda utilizar recipientes de aluminio o acero inoxidable.
Antes de iniciar la salazón, el tocino debe mantenerse en agua a temperatura ambiente. La manteca se remoja durante 9-10 horas. Después de eso, la piel se volverá suave y la grasa misma se volverá tierna. Después de sacar el producto, se seca durante 30-40 minutos.
Antes de salar el tocino, debe cuidar la presencia de opresión. Los contenedores llenos de agua se utilizan con mayor frecuencia como carga.
Las amas de casa experimentadas saben que la manteca de cerdo nunca será demasiado salada: absorberá tanta sal como sea necesario. Por lo tanto, no debe guardar este producto a granel. Para la salazón, necesitará pimienta negra molida, lavrushka, especias (para aficionados). La sal debe ser gruesa.
La grasa se corta en tiras estrechas (7-10 cm). Las piezas deben ser lo suficientemente largas para caber en la olla. Prepare una mezcla de sal y pimienta, frote bien cada pieza por todos lados. Se vierte una capa de sal de 1,5 cm en el fondo de la sartén y la grasa se coloca de manera que no entre en contacto con las paredes del recipiente, sino que esté al menos a 1 cm de distancia de ellas. puesto, todas las grietas se cubren con sal, poner unas hojas de laurel … Luego se repite el proceso.
Para hacer opresión, tome un plato un poco más pequeño que la sartén, déle la vuelta, cubra el tocino y ponga la carga. El tiempo de salazón es de 10 días. Durante este período, se deben dar la vuelta a las piezas, vertiendo sobre ellas la salmuera resultante. Cuando la manteca está lista, se saca, se limpia de sal, se seca y se ahuma.
La forma más rápida de hacer carnes ahumadas es con humo líquido. Para hacer esto, tome 1 litro de agua por 1 kg de tocino, viértalo en una cacerola con lados altos. Agrega 3 cucharadas. l. humo líquido (por 1 kg de tocino), 2-3 puñados de hojas de cebolla, ajo pelado y en rodajas, granos de pimienta negra. Mezclar todo bien y colocar trozos de tocino.
Ponga la sartén en la estufa, hierva. Cocine durante 40-50 minutos a fuego lento. Luego se saca el tocino y se deja secar durante media hora. Luego frótelo con pimiento rojo molido y póngalo en un lugar fresco.
La manteca de cerdo también se fuma en la airfryer. Para hacer esto, necesita granos de pimienta, ajo, 1 sobre de gelatina (a base de 1, 5-2 kg de tocino), humo líquido. Este método se puede utilizar para ahumar manteca de cerdo tanto salada como fresca. En este último caso, se corta en trozos pequeños, se frota con sal y se mantiene en un lugar fresco durante 2 días. 12 horas antes del ahumado programado, cada pieza de tocino se cubre con humo líquido.
Antes de comenzar a fumar, la gelatina se disuelve completamente en una pequeña cantidad de agua, se agrega pimienta roja molida y se sumerge el tocino en gelatina durante varios minutos. Se vierte aserrín en la airfryer y se rocía ligeramente con agua. Se extienden trozos de tocino sobre la rejilla y se ahúman a 65 ° C durante 2-3 horas.
