La famosa carne de res de Wellington es el orgullo de la cocina británica. Solomillo de ternera jugoso, cubierto con paté y carne picada de champiñones, horneado en hojaldre: este es el aspecto clásico de este plato. Por supuesto, como todas las recetas populares, la carne de res Wellington tiene muchas variaciones: se puede dividir en porciones y hornear, a veces la carne se envuelve en tocino. Solo la excelente pieza de ternera, la capa y la masa crujiente permanecen sin cambios.
Es necesario
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- Relleno de setas (Duxelles):
- 750 gramos de champiñones;
- 2 cabezas de chalotas;
- 4 dientes de ajo;
- 100 ml de vino blanco seco;
- 2 ramitas de tomillo fresco
- solo hojas;
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida.
- Para carne de res:
- 1
- 5 kg de solomillo de ternera (filet mignon);
- aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 12 lonchas finas de tocino;
- 6 ramitas de tomillo fresco
- solo hojas;
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- algo de harina;
- 500 g de hojaldre;
- 2 grandes, ligeramente batidos
- huevos;
- 1/2 cucharadita sal marina gruesa.
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, preparar la carne picada de champiñones, picar las chalotas y picar los dientes de ajo. Ponga la cebolla, el ajo, los champiñones y el tomillo en el recipiente del procesador de alimentos. Pulse el procesador de alimentos y espere hasta que todos los ingredientes estén en una sola masa finamente picada.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Coloque el contenido del procesador de alimentos en una sartén, vierta el vino y cocine durante 8-10 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
Paso 3
Cuida la carne. Ate el lomo con hilo culinario para mantenerlo en forma cilíndrica. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta y selle (saltee hasta que esté crujiente) en una sartén caliente y pesada, ligeramente cubierta con aceite de oliva. No debería tomar más de 2-3 minutos.
Paso 4
Prepare un trozo de envoltura de plástico de grado alimenticio. Extienda el tocino sobre él para que forme un rectángulo del largo de su filete. Con una espátula de goma, coloque los champiñones encima del tocino, aplanar, espolvorear con tomillo. Enfríe un poco la carne terminada, corte el cordel y cepille con mostaza de Dijon. Déjalo enfriar un poco más y envuélvelo en tocino cubierto con relleno de champiñones en film transparente. Intenta hacer que tu rollo sea lo más denso posible. Asegúrese de que el lomo esté cubierto por todos lados con tocino. Gira los extremos del film y coloca el rollo en el frigorífico durante 30 minutos.
Paso 5
Precalentar el horno a 220 ° C. Extender el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Saque la carne, retire con cuidado la película. Coloque los filetes en el centro de la hoja de masa. Cepille los bordes de la masa con un huevo batido para sellarlo más. Envuelva los filetes en la masa, presionando la masa con las manos en el horno durante 40-45 minutos. Si tiene un termómetro para carnes, la temperatura de cocción es de 52 ° C.
Paso 6
Retirar la carne Wellington del horno, reposar 10 minutos y servir, cortada en rodajas gruesas.
