El pescado se puede marinar tanto frío como caliente. Los peces pequeños se marinan enteros, después de destripar. Grande - pelar, separar el filete y cortarlo en trozos. Los mejores pescados para este método de cocción son la perca, la cucaracha, el arenque, el arenque, el lucio, el besugo, la carpa plateada, la lucioperca, la carpa, la anguila, la trucha y el chub.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar el pescado en un adobo caliente, salar el pescado fresco y refrigerar durante 30 minutos. Mientras tanto, poner una cacerola con 2 litros de agua al fuego y llevar a ebullición. Agregue 3 zanahorias finamente picadas, 3 cebollas, vierta 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, así como - 30 granos de pimienta negra, 5 hojas de laurel, sal y pimienta. Ponga el pescado en esta marinada, cocine a fuego medio durante 20 minutos. Sirve con la salsa.
Paso 2
Cocinar el pescado en una marinada fría llevará de 5 a 6 días. Para hacer 1 litro de adobo (se requiere para 1 kg de pescado), vierta 100 g de sal y 200 g de azúcar en una cacerola con una pequeña cantidad de agua hirviendo. Disolver todo, enfriar el líquido. Luego vierta 500 ml de vinagre (10 por ciento) y agua allí (se necesita tanto que el volumen total de la marinada es de 1 litro). Mejore el sabor de la solución agregando hojas de laurel, eneldo, semillas de mostaza, sal, pimienta al gusto.
Coloque el pescado en un recipiente grande (preferiblemente plano). Espolvorea con mitades de cebolla picada. Vierta la marinada encima. Y - en el refrigerador durante 3-5 días, durante los cuales el pescado debe mezclarse periódicamente.
