Los expertos dicen que en términos de sabor, los hongos gobio salados no son inferiores a los famosos hongos de leche. También es posible freír este hongo, pero esto no es para todos. Ya sea para salar, marinar o freír, pero antes de cualquiera de estos tipos de procesamiento, los gobios deben empaparse completamente en agua fría y luego hervirse.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap: todos estos son nombres populares para el mismo hongo, que pertenece al género russula. Sin embargo, esta russula se diferencia de sus contrapartes, con quienes, después de un breve hervor (para deshacerse de la fragilidad), puede hacer lo que quiera: freír, sal, pepinillos. Los gobios, por otro lado, requieren un manejo especial, por lo que muchos recolectores de hongos prefieren no meterse con ellos. Pero a veces es simplemente imposible pasar. Además, los casquetes esféricos apretados, densos, de color amarillo-marrón en un tallo tubular y no piensan esconderse, sentados al lado de toda la familia.
Conociendo las características de los toros
Los recolectores de hongos europeos clasifican a los gobios como hongos no comestibles, pero en Rusia son muy apreciados, especialmente en Siberia occidental, donde se encuentran en grandes grupos en bosques mixtos. Es solo que en la terminología de los hongos, es costumbre llamar a esos hongos comestibles que se pueden cocinar sin hervir o remojar previamente. Los gobios se consideran condicionalmente comestibles, al igual que los hongos de leche, los hongos, el volushki y muchos otros representantes reconocidos de esta clase. Parece que la cuestión de la recolección del bulto no plantea ninguna pregunta para nadie, por lo que no debes criticar a los toros, no son peores en salazón.
Los expertos aconsejan recolectar principalmente gobios con tapas sin abrir, sin embargo, no debe renunciar a los hongos demasiado grandes si no son gusanos. La desventaja de un gobio es que a menudo tiene una pata hueca llena de gusanos, incluso una pequeña. Dado que los gobios pertenecen a los hongos lechosos, como los hongos de la leche, contienen jugo lechoso, que tiene una consistencia picante y un sabor amargo. Pero con un remojo prolongado en agua fría (3-5 días), no habrá rastro de estas deficiencias.
Métodos para procesar hongos llamados "toros"
Para acercar la fecha de la salazón, es necesario cambiar el agua 2-3 veces al día. Es bastante aceptable reemplazar el remojo por ebullición, si no es posible cambiar el agua con frecuencia, pero luego debe cocinar durante al menos media hora y escurrir el agua sobrante de la cocción. Luego vuelve a hervir en agua y sal. Si los gobios se han remojado durante mucho tiempo, aún se recomienda hervirlos en agua con sal, pero solo durante 5-10 minutos. Después de este procedimiento, puede comenzar a preparar la salmuera o el adobo.
Por lo general, se marinan pequeños gobios. Para 1 litro de agua, necesitará 1 cucharada colmada de sal y el doble de azúcar. Las especias se colocan al gusto: eneldo, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, clavo. Los toros preparados se sumergen en una marinada hirviendo y se hierven durante unos 10 minutos. 2-3 minutos antes del final de la cocción, agregue 1 cucharada de vinagre al 9% o 70% de cucharadita al agua.
Al salar los gobios, debe tomar un poco más de sal que para los hongos. Si generalmente se usa 1 cucharada por 1 kg para verter capas de hongos, entonces tomará 1, 5. El tiempo de preparación es después de 2 meses, pero los compradores experimentados dicen que después de 3-4 semanas, los gobios salados están bastante listos para el consumo. En este momento, no están amargos y tienen un crujido increíble. Los en escabeche se pueden comer después de 5-7 días.
Freír los toros o no es un punto discutible. Por un lado, los expertos aseguran que este no es el mejor hongo para freír. Por otro lado, los aficionados refutan este hecho y fríen los toros de la misma forma que todas las demás setas destinadas a tal fin, en aceite vegetal con cebolla, pero solo después de remojar y hervir. Existen recetas conocidas en las que se utilizan toros salados como ingrediente para freír caviar de champiñones y hacer chuletas. Los gustos, como dicen, no discuten.
