"Tobiko" en japonés significa "huevas de pez volador". Este producto se utiliza para preparar platos orientales, la mayoría de las veces todo tipo de rollos y sushi.
Sobre tobiko
Las huevas de pez volador son muy pequeñas. Entonces, el diámetro de cada huevo alcanza el orden de 0.5-0.8 mm. Externamente, el caviar se asemeja a una dispersión de perlas. El artículo está coloreado con tintes naturales de colores vivos. El wasabi le da al tobiko un color verde, el jugo de jengibre le da un naranja intenso y el secreto de las glándulas de tinta de la sepia o el calamar es negro.
Los granos de caviar tienen una cáscara dura, por lo que crujen los dientes cuando se mastican. El sabor y el aroma del producto son únicos e inusuales. Esto se debe a una salsa preparada según una receta antigua en la que se remoja caviar crudo. Según la leyenda, la receta se transmite de generación en generación y se mantiene en la más estricta confidencialidad. Es propiedad de solo unas pocas empresas japonesas que se dedican a la producción de un manjar de marisco como el tobiko.
Los japoneses son verdaderos fanáticos y conocedores de este inusual producto. Añaden huevas de pez volador a varios platos y también las utilizan como aperitivo independiente. Tobiko se vende fresco, listo para comer, congelado o enlatado.
Aproximadamente el 30% de la composición del caviar está ocupado por proteínas, que el cuerpo absorbe muy fácilmente. Además, tobiko contiene muchos minerales y oligoelementos: fósforo, yodo, potasio y silicio, una gran cantidad de vitaminas: A, B, C, D. A pesar de una composición tan rica, el contenido calórico del producto es bajo, solo 72 kcal por 100 g de caviar.
Receta California Roll
Uno de los platos más famosos en los que mucha gente piensa cuando mencionan el tobiko son los rollitos de California. Hacerlos en casa es bastante fácil, siempre que tenga todos los ingredientes que necesita. Necesitará:
- pepino - 0.5 piezas.;
- aguacate - 0.5 piezas.;
- mayonesa japonesa;
- tobiko - 2 cucharadas;
- wasabi;
- carne de cangrejo - 100 g;
- arroz hervido - 0.5 cucharadas;
- hojas de sushi nori.
La alfombra es una servilleta de bambú especial, envuelta con film transparente en todos los lados. Corta las hojas de sushi nori a lo largo en dos mitades. Pelar el pepino y el aguacate y cortar en tiras finas. Corta la carne de cangrejo en tiras pequeñas. Coloque el arroz preparado en el lado mate de la mitad de la hoja de nori (se debe hervir, enfriar y condimentar con vinagre de arroz al gusto) y aplanarlo en una capa uniforme, de 4-5 mm de grosor, dejando el borde de la hoja, aproximadamente 2 cm, sin arroz.
Coloque las huevas de pez volador encima y alise suavemente. Cubre el caviar con un tapete, presiona firmemente y dale la vuelta al otro lado. Extienda un poco de wasabi en la parte posterior del nori. Acomoda la carne de cangrejo, el pepino y las tiras de aguacate. Agregue mayonesa de soja japonesa apretando una pequeña tira a lo largo del relleno.
Gira el rollo suavemente, uniendo los bordes superior e inferior del nori. La tira que queda sin arroz sirve para pegar la hoja. Para hacer esto, humedezca con agua y presione contra el dorso del nori. Dale al rollo terminado una forma cuadrada y córtalo con un cuchillo afilado en 6 piezas.
