El repollo de brócoli es bajo en calorías, rico en fibra y vitaminas. Puede cocinarse como guarnición, agregarse a guisos de verduras o rellenos de tartas. Pero las sopas de brócoli son especialmente sabrosas y nutritivas. Rellénelo con crema para un plato aún más satisfactorio.
Sopa de brócoli con queso
El brócoli fresco o congelado es bueno para la sopa. El plato es especialmente sabroso con queso cheddar, pero servirá otro queso semiduro que no esté demasiado picante.
Necesitará:
- 500 g de brócoli;
- 1 cebolla;
- 1 diente de ajo;
- 4 tallos de apio;
- 1 tomate;
- 100 g de queso cheddar;
- 300 ml de nata baja en grasa;
- 450 ml de caldo de verduras;
- manteca;
- sal;
- un pimiento rojo pequeño para decorar.
Picar la cebolla muy fina, pasar el ajo por una prensa. Caliente la mantequilla en una cacerola y cocine a fuego lento las cebollas y el ajo hasta que estén suaves. Agregue el brócoli partido y el apio picado. Echar agua hirviendo sobre el tomate, quitarle la piel, picar la pulpa y agregar a las verduras. Vierta sobre el caldo de verduras, tape y cocine por 15 minutos. Luego, pase la sopa por un procesador de alimentos y transfiérala nuevamente a la olla. Agregue la nata y caliente, no hirviendo.
Rallar el queso y añadir la mitad a la sopa. Revuelva, agregue sal al gusto, caliente un par de minutos y vierta el plato en platos calientes. Coloque una cucharada del queso restante y unas tiras finas de pimiento rojo en cada uno. Sirva la sopa con pan blanco fresco.
Sopa de brócoli con pollo y champiñones
Este abundante plato se sirve mejor con crutones de pan de trigo caseros. Use champiñones o cualquier hongo del bosque: boletus, agáricos de miel, rebozuelos.
Necesitará:
- 400 g de pechugas de pollo;
- 500 g de brócoli;
- 100 g de champiñones;
- 150 ml de crema;
- aceite vegetal para freír;
- 1 cebolla;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Enjuagar el pollo, verter 1,5 litros de agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma, reduzca el fuego, agregue sal y cocine el caldo durante aproximadamente 1 hora. Retirar la carne del hueso, cortar y reservar. Colar el caldo, verter en una cacerola limpia.
Desmontar el brócoli en inflorescencias, enjuagar y hervir en caldo hasta que esté suave. Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite vegetal. Pica finamente los champiñones y cocínalos a fuego lento con cebolla hasta que el líquido se evapore por completo. Deje algunos plásticos a un lado y agregue el resto a la olla de sopa. Pon allí la carne de pollo y bate todo con una batidora hasta hacer puré.
Vierta la nata y caliente la sopa hasta que esté a punto de hervir. Sal, agregue pimienta negra recién molida. Vierta el plato en platos calientes, en cada lugar un par de plásticos de champiñones fritos. Si lo desea, la sopa se puede espolvorear con hierbas picadas o se puede servir crema agria.
