Manty es un plato conocido en la cocina tártara, kazaja e incluso turcomana. Los manti correctamente empedrados y cocidos conservan un rico jugo de carne, que enriquece el sabor del plato.
Es necesario
- Para manti con cordero y calabaza:
- - 2, 5 cucharadas. harina;
- - 2 huevos;
- - 400 g de cordero;
- - 2 cebollas medianas;
- -150 ml de zumo de granada recién exprimido sin azúcar;
- - 200 g de calabaza;
- - crema agria;
- - aceite vegetal;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Para manti de pescado:
- - 800 g de filete de bacalao;
- - un manojo de mejorana;
- - 1 cebolla;
- - una pizca de cúrcuma;
- - 2 cucharadas. harina;
- - 1 huevo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Manty con cordero y calabaza
Prepara la carne picada. Para ello, lave el cordero, retire las películas y venas y pique la carne muy finamente con un cuchillo afilado. Puedes usar una picadora de carne, pero esta carne picada será menos jugosa. Pelar y picar la cebolla, picar finamente la pulpa de calabaza sin pepitas. Mezclar la carne con la cebolla, sal y pimienta, cubrir con jugo de granada y dejar reposar una hora. Luego agregue la calabaza picada con el cordero.
Paso 2
Para la masa, vierta la harina en un recipiente hondo, rompa los huevos allí, agregue una pizca de sal y vierta 1 cucharada. agua fría. Amasar la masa. Debería estar lo suficientemente apretado. Espolvorea harina sobre una superficie limpia y extiende la masa sobre ella. Recorta cuadrados con lados de 6-7 cm para esculpir manti.
Paso 3
Coloque una porción de carne en el centro de cada cuadrado, levante los bordes y pellizque los agujeros laterales. También conecte los bordes restantes en pares. Lleva un dispositivo especial para cocinar manti. Engrase la rejilla con aceite vegetal para evitar que la masa se pegue. Vierta agua en la olla, coloque el manti en la rejilla superior y cocine al vapor durante aproximadamente media hora. Sirva el manti listo para usar con crema agria.
Paso 4
Manty pescado
Para el manti de pescado, tomar el filete de bacalao, pelar la piel y las espinas, y picar finamente con un cuchillo muy afilado. También puede picar la pulpa de pescado en un procesador de alimentos. Picar finamente la cebolla y las verduras lavadas. Mezcle estos ingredientes, agregue cúrcuma, sal, pimienta y agregue un poco de agua helada para agregar jugosidad a las mantas.
Paso 5
Para la masa, vierta la harina en un bol, agregue el huevo, una pizca de sal y 2/3 cucharadas. agua fría. Amasar una masa firme y refrigerar durante media hora. Estirar la masa terminada, cortarla en rectángulos y moldear el manti como se indica en la primera receta. Cocine al vapor el manti durante no más de 35-40 minutos. Sirve con ghee.
