Las viejas recetas navideñas después del ayuno, que dura del 28 de noviembre al 6 de enero, son variadas y permiten recolectar una fiesta rica y satisfactoria. Incluso si no se adhiere a las tradiciones ortodoxas, muchos de los platos navideños de nuestras abuelas ayudarán a aportar una variedad significativa a una comida familiar. Las sugerencias sobre qué cocinar para Navidad harán que sea un verdadero festín.
Kutia con semillas de amapola y nueces
Las recetas tradicionales navideñas no están completas sin la kutya de trigo, que se sirve en Nochebuena después de la primera estrella. La papilla ritual clásica, también llamada sochivo, está hecha de trigo remojado, pero puedes simplificar la cocción y usar sémola de trigo (1 taza). Enjuáguelo con anticipación y llénelo con agua fría.
Después de eso, hierva 0.5 tazas de semillas de amapola con agua hirviendo. Después de unas horas, cuando las semillas estén hinchadas, drene el líquido y muela las semillas de amapola en un molinillo de café, como opción: gírelo en una picadora de carne 2-3 veces o muela bien con un mortero de madera. Hervir los granos de trigo en 400 ml de agua, agregar miel al gusto. Si no está observando el ayuno navideño o no está sirviendo kutya el 7 de enero, agregue una cucharada de mantequilla.
Para 0,5 tazas de frutos secos (pasas, orejones), manténgalos en agua hirviendo y luego píquelos. Picar un vaso de nueces, mezclar con frutos secos y añadir al licor.
Pato navideño con manzanas
Enjuague bien el pato destripado y séquelo, luego frótelo con una mezcla de sal y pimienta, luego con crema agria o mayonesa. Corta 3-4 manzanas verdes en rodajas, mézclalas con medio aros de medio limón, canela, sal y pimienta (pellizca cada una). Rellena el pato con fruta y cose el agujero en la carcasa. Colocar el pato navideño en una bandeja de horno engrasada y hornear en el horno durante 1,5 horas a 180 ° C. Antes de usar, retire los hilos de la carcasa y sostenga el ave terminada envuelta en papel de aluminio durante media hora.
Gelatina de cerdo y aves
Las recetas navideñas han incluido durante mucho tiempo ricas gelatinas que las amas de casa comenzaron a preparar con anticipación. Para un sabor más rico del plato, se recomienda mezclar carne de cerdo y aves. Remojar 700 g de carne (pierna de cerdo y otras partes de la canal de cerdo con cartílago y huesos, pavo, pollo) durante la noche en una cacerola donde se cocinará la gelatina. Después de eso, raspe la pierna y la piel del ave con un cuchillo, enjuague y deje hervir en agua nueva.
Escurrir el primer caldo y enjuagar la carne nuevamente, cubrir con agua limpia y dejar hervir a fuego lento durante al menos 4 horas bajo una tapa. Agrega un par de zanahorias picadas, cebolla, ajo (2 puntas), pimienta y sal al gusto. Media hora antes del final de la cocción, poner unos guisantes y hojas de laurel en el caldo.
Cocine la gelatina de Navidad por una hora más, luego saque la carne y desmóntela con las manos y un cuchillo pequeño, retire todos los huesos. Mezclar con cartílago y piel muy finamente picados, colocar en bandejas y verter con el caldo colado. Manténgalo en el estante del medio del refrigerador hasta que se solidifique.
Vinagreta con arenque
La popular ensalada de verduras se puede preparar en Navidad y servir tanto en Nochebuena como el 7 de enero. El arenque graso ligeramente salado hará que el plato sea más satisfactorio y sabroso. Primero, hervir hasta que estén tiernas un par de zanahorias y remolachas pequeñas, 3-4 papas. Cortar las verduras en cubos, pelar y picar la pulpa de un arenque grande. Agregue 3-4 encurtidos picados, 300 g de chucrut. Agregue los guisantes, las plumas de cebolla picadas y el eneldo al gusto, sazone con sal y pimienta. Mezclar todo bien y sazonar con aceite vegetal.
Galletas azucaradas
En la víspera de Navidad y la comida festiva posterior, las azafatas hornearon pasteles con una variedad de rellenos: vizigi, guisantes, sesos, verduras y otros productos. Si hay niños en la casa, también disfrutarán de la bollería rizada y dulce. Hay muchas recetas diferentes de galletas navideñas y pan de jengibre.
Se puede preparar una golosina que se desmorona con miel y jengibre. Tamizar 250 g de harina de trigo premium, mezclar con un cuarto de cucharadita de sal y la misma cantidad de clavo y nuez moscada, agregar 5 g cada uno de canela y jengibre molido.
En una cacerola de hierro fundido, hacer un almíbar: mezclar 50 g de miel, azúcar granulada y mantequilla, 10 g de crema. Derretir revolviendo constantemente y agregar el huevo batido. Amasar la masa de harina especiada y almíbar, colocar sobre una tabla enharinada y extender finamente. Cortar las galletas navideñas en moldes para galletas, colocar en una bandeja para horno con papel de horno y mantener en el horno a 160 ° C durante 15 minutos.
Enfríe los productos horneados. Batir la proteína hasta obtener picos firmes, mezclar con una escoba con un vaso de azúcar en polvo y diluir con jugo de limón hasta que quede pastoso. Decora las galletas con glaseado.
Pera uzvar
Es difícil imaginar recetas navideñas tradicionales sin una rica y dulce compota o uzvar (vzvara). Una excelente bebida se obtiene de las peras secas. Enjuagar con 400 g de frutos secos, cubrir con agua tibia y dejar ablandar un poco.
Poner las peras en agua hirviendo (2 L), llevar a ebullición y añadir medio vaso de azúcar granulada. Hervir el uzvar durante 10 minutos, retirar del fuego y disolver en él 2 cucharadas de miel. Agregue una pequeña cantidad de jugo de limón si lo desea. Insista en la bebida antes de beber en un lugar fresco durante al menos 10-12 horas.
