Los tomates enlatados son un excelente refrigerio que también se puede usar para complementar los platos principales. Los tomates en su propio jugo conservan el sabor de la verdura tanto como sea posible, y las preparaciones con la adición de vinagre tienen una larga vida útil.
Los espacios en blanco de tomate para el invierno son uno de los tipos de conservación más populares. Hay muchas formas de conservar un producto. Los tomates en escabeche, salados, los tomates en su propio jugo tienen un sabor excelente. Se pueden cerrar en frascos ya sea por separado o como parte de una variedad de verduras o lecho.
Tomates en su propio jugo
Receta de esterilización
En su propio jugo, los tomates no solo son muy sabrosos, sino también saludables. No contienen exceso de sal ni vinagre como conservante, por lo que los espacios en blanco son aptos incluso para papillas. Para preparar tales espacios en blanco, necesitará:
- tomates pequeños maduros (preferiblemente ovalados o incluso cereza) - 1,5 kg;
- tomates carnosos demasiado maduros - 1, 8 kg;
- 2 cucharadas. l sal gruesa;
- 3 cucharadas cucharadas de azucar;
- 3 hojas de laurel;
- 3 brotes de clavo;
- 6 guisantes de pimientos negros y aromáticos;
- un poco de vinagre al 9%.
Los ingredientes enumerados son suficientes para latas de 3 litros. Puede utilizar otros contenedores, pero el volumen total debería ser el mismo. Para que todos los tomates quepan en los frascos, deben apilarse bien. No es necesario esterilizar el recipiente, ya que se esterilizarán las latas ya llenas.
Lavar muy bien los tomates pequeños y pinchar en la zona del tallo con un tenedor. Esto es necesario para que la cáscara no se agriete y los tomates permanezcan intactos. Coloca las especias en frascos. Puede reducir su número o, a la inversa, agregar. Todo depende de tus preferencias gustativas.
Para preparar la salsa, debe hacer cortes en el fondo de los tomates grandes demasiado maduros con un cuchillo afilado y verterlos con agua hirviendo. Esto le permitirá pelar la piel con facilidad y sin esfuerzo. Haga puré de tomates pelados con una licuadora. Vierta azúcar y sal en el puré y mezcle todo bien. El vinagre en esta receta se puede agregar al gusto si desea condimentar la pieza de trabajo, pero puede rechazarlo. Vierta la salsa resultante sobre los frascos de tomate.
Vierta agua en una sartén lo suficientemente ancha y ponga una toalla en el fondo, encienda la estufa. El agua debe cubrir el recipiente de dos tercios de altura. Coloca los frascos sobre una toalla. Esterilice las piezas de trabajo durante 15 minutos. En este momento, se pueden procesar las tapas. Para ello, basta con sumergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Es mejor usar tapas metálicas con tornillos.
Apague la estufa y enrosque las tapas esterilizadas en cada frasco. Retire los frascos con mucho cuidado de la sartén y colóquelos en una superficie plana con la tapa hacia abajo, luego envuélvalos con algo tibio. Una manta caliente servirá. Será posible retirar los frascos en el sótano o en un lugar fresco y oscuro cuando el contenido se haya enfriado. El envolver le permite esterilizar mejor los tomates en su propio jugo, por lo que este paso no debe descuidarse.
Antes de poner latas calientes en la superficie, asegúrese de que no esté fría. Esto puede provocar la rotura del vidrio. Los bancos deben colocarse sobre soportes de madera.
Receta sin esterilización con pasta de tomate
Los tomates en su propio jugo también se pueden preparar con la adición de jugo de tomate listo para usar. Esto simplifica enormemente la tarea, ya que no es necesario moler los tomates con una licuadora. La preesterilización de las latas y la adición de vinagre elimina la necesidad de esterilizar las latas llenas. Para preparar el blanco necesitará:
- tomates pequeños maduros (mejor ovalados y aproximadamente del mismo tamaño) - 1,5 kg;
- 150 g de pasta de tomate (también puedes usar salsa de tomate);
- 2 litros de agua;
- 3 cucharadas cucharadas de azucar;
- 1 cucharada. l sal;
- algunas especias (clavo, laurel);
- 6 guisantes de pimientos negros aromáticos;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Esterilizar bancos. Puedes cocinarlos al vapor. Para hacer esto, coloque cada frasco por turno en un soporte especial sobre agua hirviendo y el tiempo de esterilización no debe ser inferior a 3-5 minutos. Es conveniente freír recipientes de vidrio en el horno. Para ello, basta con poner tarros limpios sobre la rejilla y encender el horno primero a 50 ° C, y luego subirlo gradualmente a 100 ° C y mantenerlo durante 10 minutos. Retire con cuidado el recipiente del horno y colóquelo en un soporte de madera, llénelo con tomates. Primero, corte la parte inferior de las verduras con un cuchillo afilado y pinche con un tenedor desde la parte posterior.
Para preparar el relleno, diluir la pasta de tomate en agua, agregar especias, sal y azúcar, hervir la mezcla durante 10 minutos. Es importante probar el jugo. No debe ser demasiado salado o dulce, y las especias también deben agregarse con moderación y a su gusto. Si es necesario, se puede reducir la cantidad de sal y azúcar. Puede usar salsa de tomate en lugar de pasta de tomate, pero la cantidad de agua en este caso debe reducirse. Cuando use jugo de tomate, no necesita agregar agua en absoluto.
Vierta agua hirviendo sobre frascos con tomates apilados en la parte superior, cubra y escurra después de 10 minutos. Es conveniente hacer esto usando una tapa especial con agujeros. Agregue vinagre al jugo de tomate hirviendo, revuelva, apague inmediatamente la estufa y vierta el jugo en los frascos. Apriete el recipiente con tapas esterilizadas y envuélvalo hasta que se enfríe por completo, después de lo cual puede retirarlos en un lugar oscuro y fresco.
Tomates en escabeche
Los tomates en escabeche son un excelente aperitivo o un complemento de los platos principales. Para preparar el blanco necesitas:
- tomates maduros (cuántos cabrán en un frasco de 3 litros);
- 3 pimientos dulces grandes (mejor de diferentes colores);
- 1, 2 litros de agua;
- 1 cucharada. l sal gruesa;
- 3 cucharadas cucharadas de azucar;
- 3 hojas de laurel;
- 1 diente de ajo;
- varios paraguas de eneldo;
- un trozo de raíz de rábano picante o de hoja de rábano picante;
- 3 brotes de clavo;
- 4-6 guisantes de pimientos negros y fragantes;
- 2, 5 art. l vinagre 9%.
Esterilice el frasco, colóquelo en un soporte de madera o tabla de cortar, coloque en él la raíz de rábano picante pelada (u hojas de rábano picante), la hoja de laurel, las especias, los paraguas de hinojo aromático, el diente de ajo pelado.
Lavar bien los tomates, picar con un tenedor y poner en un frasco con especias. Pelar el pimiento, quitar el interior con las semillas, cortar en tiras y poner en un frasco. Es mejor distribuir las rayas por todo el volumen, pero más cerca de los lados del recipiente de vidrio, para que la pieza de trabajo no solo sea sabrosa, sino que también se vea apetitosa. Vierta agua hirviendo y drene el agua después de 10 minutos, luego vierta sobre una nueva porción de agua hirviendo nuevamente durante 10 minutos y escurra.
Para preparar la salmuera, vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, y hierva. Agregue vinagre a la solución justo antes de verterlo en los frascos, ya que se evapora durante la ebullición. Vierta el frasco con salmuera hasta la parte superior y enrolle con una tapa estéril, luego envuélvalo durante 12 horas y colóquelo en un lugar fresco.
Tomates salados
Los tomates son muy sabrosos cuando se salan sin la adición de vinagre. Para preparar tomates salados en frascos, debe:
- los tomates son densos, no demasiado maduros (cuántos cabrán en un frasco de 3 litros);
- medio pimiento picante;
- 1, 2 litros de agua;
- 1, 5 art. l sal gruesa;
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- 1 hoja de laurel;
- 2 dientes de ajo;
- hoja de rábano picante;
- una rodaja de perejil;
- Zanahorias pequeñas;
- 4-6 guisantes de pimientos negros y aromáticos.
Los tomates para tal preparación se eligen mejor pequeños y ligeramente inmaduros, densos. Lave bien las verduras y pinche con un tenedor por los lados opuestos.
Ponga un trozo de raíz de perejil, hoja de laurel, dientes de ajo, cortados por la mitad, en un frasco esterilizado. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros, poner en un frasco. Puede cortarlo en virutas para que la pieza de trabajo sea más original. Coloque los tomates preparados en un frasco y apisone firmemente. Ponga una hoja de rábano picante, medio pimiento picante en un frasco. Todas las verduras deben lavarse bien antes de la puesta, ya que la preparación no prevé la esterilización. Vierta agua hirviendo en el frasco durante 10 minutos hasta la parte superior, luego drene y repita el procedimiento nuevamente.
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, granos de pimienta, hierva. Vierta un frasco de tomates con salmuera y enrolle con una tapa de metal estéril, envuélvalo y, después de enfriar, colóquelo en un lugar frío.
Los tomates salados adquieren un sabor picante cuando se agrega una pizca de canela a la salmuera. La cantidad de azúcar en este caso se puede aumentar ligeramente.
Ensalada de tomate con aceite vegetal
Tomates, cebollas y pimientos surtidos es una de las preparaciones más deliciosas. Para prepararlo necesitas:
- tomates maduros carnosos - 1,5 kg;
- pimiento verde o amarillo dulce - 1 kg;
- 1, 2 litros de agua;
- 1, 5 art. l sal gruesa;
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- 1 hoja de laurel;
- 3 cebollas grandes;
- 50 ml de aceite vegetal de buena calidad;
- un poco de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Coloque los tomates maduros en frascos esterilizados, córtelos en 4-6 partes. Primero se deben quitar los tallos duros. Cortar los pimientos con semillas, cortar con cuidado cada verdura en tiras grandes y poner en frascos.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy grandes. Agréguelos a los frascos. Ponga en cada frasco una hoja de laurel, unos granos de pimienta. Vierta agua hirviendo sobre los frascos hasta arriba, cúbralos herméticamente con una tapa y escurra después de 5-10 minutos.
Prepare la salmuera agregando sal, azúcar al agua y luego vierta los frascos con una solución hirviendo. Precaliente el aceite vegetal en una sartén, déjelo hervir. El aceite debe volverse un poco blanco. Agregue a cada frasco 2 cucharadas de aceite hirviendo sobre la salmuera y enrolle con tapas estériles. El aceite protege la pieza de trabajo de daños y le da un sabor único.
Tomates de rábano picante
A partir de tomates maduros, puede preparar un bocadillo picante, que se llama "fuego", "golder" o "rábano picante". Esto requerirá:
- 2 kg de tomates grandes maduros;
- 0,5 kg de pimiento dulce (preferiblemente rojo);
- 2 pimientos picantes;
- 250 g de rábano picante fresco (raíces);
- 200 g de ajo;
- 2 cucharadas. l sal;
- 4 cucharadas de azúcar
- medio vaso de vinagre al 9%;
- medio vaso de aceite vegetal de buena calidad.
Retire los tallos de los tomates, córtelos en varias partes. Corta el pimiento morrón en 2 partes, quitando las semillas. Pele las raíces de rábano picante. La forma más conveniente de hacerlo es con un pelador de verduras.
Pase los tomates maduros, el pimiento búlgaro y picante, el ajo pelado y las raíces de rábano picante a través de una picadora de carne. Es aconsejable moler el rábano picante al final. las raíces contienen sustancias que irritan las membranas mucosas cuando se inhalan. Para moler rábano picante cómodamente, puede colocar una bolsa de plástico en la parte que sobresale de la picadora de carne.
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola grande, agregue sal y azúcar, aceite vegetal. Hierva durante 30 minutos y agregue vinagre al final, y luego vierta en frascos estériles y gire.
La cosecha con tomates y rábano picante se puede preparar sin esterilización. Para hacer esto, tuerza los tomates, el rábano picante, el ajo en las proporciones anteriores a través de una picadora de carne, agregue sal y un poco de azúcar. No es necesario agregar aceite y vinagre. Dicho espacio en blanco se almacena en el refrigerador durante varios meses, ya que la raíz de rábano picante y el ajo contienen sustancias que protegen el producto de daños.
