A pocas personas les gusta probar la calabaza cruda. Pero esta verdura es deliciosa para el invierno. Entre ellos hay adiciones deliciosas a la carne y el pescado: ensaladas, caviar, bocadillos en escabeche y en escabeche, así como postres completos: mermelada, mermelada, puré de papas. Puede estar hecho de calabaza y jugo dulce saludable. Pero para ello, la verdura debe complementarse con cítricos.
Caviar de calabaza
Ingredientes:
- calabaza - 650-700 g;
- zanahorias - 320-350 g;
- cebollas - 320-350 g;
- tomates - 130-150 g;
- ajo - 30-35 g;
- aceite de girasol - 60 ml;
- vinagre de mesa (9%) - 25-30 ml;
- sal al gusto.
Preparación:
Prepare todas las verduras declaradas en la receta: enjuague, pele, corte. Las piezas deben tener un tamaño adecuado para procesarlas en una picadora de carne. Primero debes pasar la cebolla a través de este "ayudante de cocina". E inmediatamente lo ponemos a freír en aceite.
El siguiente paso es procesar las zanahorias y ponerlas encima de las cebollas, que se han estado cocinando en una sartén durante unos 3-4 minutos. Pasado el mismo tiempo, agrega la calabaza pasada por una picadora de carne. Fríe los alimentos juntos durante 7-8 minutos, revolviendo frecuentemente con una espátula de madera.
Después de agregar los tomates, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento todo junto al fuego durante un poco menos de un cuarto de hora promedio. Sal la mezcla inmediatamente al gusto. Si no hay tomates frescos a la mano, se pueden reemplazar con una mezcla de pasta de tomate y agua: 3 cucharaditas. por 60 ml.
Vierta el vinagre al final, agregue pequeños trozos de ajo. Mezclar todo y dejar hervir a fuego lento en las condiciones descritas anteriormente durante 6-7 minutos.
Extienda el caviar en recipientes de vidrio estériles, enrolle. Una porción de la golosina se puede probar de inmediato con una generosa pizca de cebollas verdes picadas.
Ensalada de calabaza, pimiento y tomate
Ingredientes:
- pulpa de calabaza - medio kilo;
- zanahorias, pimientos morrones, cebollas: 130-150 g cada uno;
- tomates maduros y jugosos - 650-700 g;
- ajo - 7-8 dientes;
- sal - media cucharada;
- azúcar granulada - ½ taza;
- aceite de girasol - ¼ de vaso;
- vinagre de mesa (9%) - 2 cucharadas. l.
Preparación:
Corta la pulpa de calabaza pura sin un borde interior ondulado en trozos en miniatura. Picar la cebolla en mitades y el pimiento morrón sin semillas, en trozos cortos y gruesos.
Pica las zanahorias y el ajo en rodajas finas. Quite la piel de los tomates de la manera que más le convenga y bátelos con una licuadora hasta obtener el estado de una papilla de verduras.
Combine todos los componentes preparados. Envíeles productos de receta seca y aceite. Cocine todo junto a fuego lento durante 35 minutos después de hervir la composición. Aproximadamente un par de minutos hasta que esté listo, vierta vinagre en la mezcla y mezcle bien.
Coloque la ensalada espesa resultante en frascos preparados (esterilizados). Enrolle de forma segura. Almacenar en frío. Tanto un balcón como un sótano servirán.
Esta ensalada complementa perfectamente los platos de carne. Combina perfectamente con estofado de ternera, hace que su sabor sea aún más brillante e interesante.
Calabaza en escabeche
Ingredientes:
- calabaza grande - 1 ud. (alrededor de 3, 5-4 libras);
- sal - 40-45 g (puede cambiar su cantidad a su gusto);
- pimiento rojo picante - un par de pellizcos;
- lavrushka - 1 hoja;
- agua - 1, 2-1, 5 l.
Preparación:
Lave una calabaza grande madura, cortada en trozos que sean convenientes para su procesamiento. Retire las semillas con una cuchara con punta afilada. No tire este último, se pueden secar y comer con apetito. Use un cuchillo afilado para cortar finamente la piel de la verdura.
Corte la pulpa limpia restante en cubos limpios, incluso medianos. Escaldarlos en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Solo después de eso, transfiera las piezas de vegetales a un plato de barro con lados altos (el esmalte también es adecuado).
Prepare una salmuera con agua, sal, lavrushka y pimienta recién molida. Mézclalo bien. Los granos salados deben disolverse completamente en el líquido. Vierta las verduras picadas con la mezcla resultante. Presiónelos hacia abajo con opresión (por ejemplo, con una jarra de agua colocada en un plato plano) y déjelos durante 4-5 días directamente sobre la mesa en una habitación fresca.
Cuando el aperitivo esté listo, puede mover el frasco al frío, cerrando la tapa, para un almacenamiento a largo plazo. Un plato tan brillante y sabroso se ve muy bien en una mesa festiva.
Vegetales en escabeche
Ingredientes:
- pulpa de calabaza pura - 1 kilo;
- azúcar de remolacha - 1, 5 cucharadas. l.;
- agua potable - medio litro;
- ácido acético (30%) - 2-2, 5 cucharadas. l.;
- clavos secos - 8 piezas.;
- pimienta de Jamaica en guisantes - 6 piezas.;
- nuez moscada rallada - una pizca;
- jengibre picado - una pizca.
Preparación:
Pele la calabaza de todo lo que sobra. Picar en cubos medianos. Disuelva todo el azúcar de la receta en agua. Envía vinagre allí. Vierta el almíbar resultante sobre la calabaza. Deje marinar los trozos de verduras durante la noche.
Ponga todas las especias en varias capas de estopilla, envuélvalas suavemente. Sumerja la estructura resultante en la marinada. Tal truco le evitará la molestia de filtrar durante mucho tiempo la masa y extraer manualmente las especias. Cocine la mezcla a fuego lento durante 6-7 minutos. Durante este tiempo, los trozos de calabaza deben volverse transparentes. Si es necesario, puede aumentarlo durante un par de minutos más.
Retire la sartén del fuego. Deje reposar su contenido debajo de la tapa durante aproximadamente media hora. Solo entonces retire la bolsa de especias del recipiente.
Coloca las golosinas en recipientes de vidrio esterilizados. Enrolle y guárdelo para el invierno. Pero si lo desea, puede probar un plato así de inmediato.
Piñas de calabaza enlatadas
Ingredientes:
- pulpa de verduras pelada - 730-750 g;
- agua - 730-750 ml;
- azúcar granulada - 6-7 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 3 piezas.;
- clavos (estrellas) - 3 piezas.;
- vinagre de mesa (9%) - 1, 5 cucharadas. l.
Preparación:
Cortar la pulpa vegetal, previamente eliminada del exceso (piel, capa fibrosa interna), en rodajas idénticas y ordenadas. Es aconsejable hacerlos igual que los cubos de piña enlatada comprada en la tienda.
Mide la cantidad necesaria de agua y disuelve el azúcar en ella. Cuando los granos dulces ya no se sientan en el líquido, agregue granos de pimienta y estrellas de clavo. Lleve la mezcla resultante a ebullición.
Vierta todos los trozos de verduras en la composición burbujeante a la vez. Para coger 14-16 minutos desde el momento de volver a hervir. Si se decidió agrandar las rodajas de calabaza, entonces el tiempo de cocción en agua hirviendo aumenta a 20-25 minutos.
Cuando la verdura se ablande, agrégale vinagre. A continuación, mezcle y retire inmediatamente el recipiente con todo el contenido del fuego.
Divida la masa fragante resultante en recipientes estériles. Primero, trozos de verduras, y encima de ellos, el jarabe restante, colado de especias. Enrolle las latas, déles la vuelta y déjelas enfriar. Solo entonces se pueden sacar los contenedores y mantenerlos fríos.
zumo de naranja
Ingredientes:
- naranjas dulces grandes - 3 piezas.;
- pulpa de calabaza (limpia) - 1 kilo;
- azúcar granulada - 230-250 g;
- "Limón" - 1 cucharadita;
- agua purificada - 2, 3-2, 5 litros.
Preparación:
Enjuague bien la pulpa de verduras. Córtalo pequeño y ponlo en una cacerola espaciosa.
Primero, lava bien las naranjas con agua corriente usando un cepillo. La cáscara de la fruta debe estar libre de cualquier contaminación. Después de eso, con un rallador con las divisiones más pequeñas, quíteles toda la ralladura sin una capa blanca. Retire la cáscara restante con un cuchillo. Corta la pulpa en trozos pequeños. Seleccione todas las semillas con cuidado.
Agregue la pulpa de la fruta y toda la ralladura a la verdura. Vierta los componentes con la cantidad de agua purificada declarada en la receta. Cocínelos juntos durante aproximadamente media hora después de hervir.
Mata la masa caliente ya preparada con una batidora de inmersión. Vierta los ingredientes secos de la receta en ella. El "limón" es un ingrediente opcional. Se agrega al gusto para que el jugo no resulte demasiado dulce e incluso azucarado.
Hervir la masa nuevamente. Hervir durante un par de minutos más. Vierta la bebida resultante en botellas estériles preparadas. Enrollar.
Resulta una bebida deliciosa y saludable con pulpa. También se puede drenar si se desea.
Mermelada de calabaza con limón
Ingredientes:
- pulpa de calabaza - 1 kilo;
- azúcar granulada - 780-800 g;
- limón - fruta entera;
- rama de canela - 1 pieza;
- el agua es un vaso lleno.
Preparación:
Corta la calabaza en trozos medianos. Cabe señalar que el peso de la verdura ya está indicado sin todo lo superfluo: cáscara, semillas.
Doble las rodajas de calabaza en un tazón grande de fondo grueso. Vierta las verduras por encima con agua e inmediatamente agregue la ramita de canela. Cocine las piezas durante un poco menos de media hora. Durante este tiempo, la masa vegetal debe ablandarse. No es necesario interferir con él.
Retire el recipiente de la placa calefactora. Retirar la canela. El palo se puede tirar inmediatamente, porque ya le ha dado su sabor y aroma a la masa vegetal. Mata todo con una batidora hasta la máxima homogeneidad.
Vierta arena en una cacerola con un contenido aún caliente, agregue el jugo de un cítrico entero. Es importante colarlo previamente de las semillas. Si el limón es muy grande, el jugo fresco de su mitad será suficiente.
Vuelva a cocinar la futura mermelada durante otros 17-20 minutos. Es necesario controlar cuidadosamente la masa para que adquiera la densidad deseada. Algunos cocineros deciden hervirlo a fuego lento durante aproximadamente media hora, para que haya una "cuchara" en la mermelada.
El manjar terminado debe colocarse en recipientes estériles, enrollados. Una vez que las latas invertidas se hayan enfriado por completo, se pueden mover a un lugar adecuado para su almacenamiento.
Mermelada de "vidrio"
Ingredientes:
- calabaza de jardín (solo pulpa) - 680-700 g;
- manzanas (preferiblemente agridulces) - 270-300 g;
- limón - la mitad de la fruta;
- azúcar granulada - 670-800 g.
Preparación:
Pica la pulpa pura de la verdura en trozos pequeños y uniformes. Corta el limón de la misma forma. Retire todas las semillas de los cítricos. Vierta el jugo que se destacará al cortar el limón en un bol en miniatura.
Retire la piel de las manzanas. Corta la caja de semillas de ellos. Cortar el resto en cubos, espolvorear con jugo de limón previamente escurrido. Esto evitará que los trozos de fruta se oscurezcan y pierdan su aspecto apetecible.
Coloque todos los ingredientes preparados en una cacerola de acero inoxidable. Cubrir con arena y dejar actuar durante 4, 5-5 horas. Durante este tiempo, los productos deben comenzar con jugo (especialmente calabaza).
Cuando haya suficiente líquido en el recipiente, puede transferirlo a la placa calefactora. Es necesario llevar a ebullición el contenido de la sartén, apagar la calefacción de la estufa. Deja que la masa se enfríe por completo. Luego repite el proceso. Lleve el contenido de la olla a ebullición unas 5-6 veces y vuelva a enfriar completamente.
Cuando la consistencia de la mermelada se parezca al vidrio, la golosina estará completamente lista. Los trozos de ingredientes deben permanecer intactos, pero volverse transparentes.
Puede distribuir el postre en recipientes preparados y enrollar. La mermelada de acuerdo con esta receta se almacena perfectamente en un lugar fresco incluso durante 2-3 temporadas.
Puré de verduras dulces
Ingredientes:
- pulpa de calabaza de jardín - 1 kilo;
- azúcar granulada - 750-850 g;
- el agua es un vaso lleno.
Preparación:
Corta la pulpa pura de calabaza en rodajas grandes. Cúbrelos con agua y hiérvelos hasta que estén blandos. Dependiendo del tipo de verdura, este proceso tardará entre 15 y 30 minutos. Si en el proceso el líquido no tuvo tiempo de evaporarse por completo, entonces no es necesario que lo drene. Es necesario matar los ingredientes con una licuadora juntos.
Agrega toda la arena. Su cantidad se puede ajustar al gusto. Mezclar todo bien. Envía la masa a la estufa. Después de hervir, déjelo cocer hasta que tenga el espesor requerido por el cocinero. Las rodajas de calabaza se oscurecerán en el proceso.
Debe almacenar el puré de papas en frascos en miniatura estériles en un lugar fresco. Viértelo en recipientes preparados calientes.
Una receta paso a paso tan simple permitirá que incluso un ama de casa novato haga una mermelada exitosa. Una delicia casera te permitirá comer deliciosos postres vitamínicos en invierno.
