¿Has estado alguna vez en un restaurante italiano? Entonces probablemente hayas oído hablar del famoso plato italiano: ¡el risotto!
El risotto es la media dorada entre la papilla líquida y la sopa, lo más probable es que sea arroz, del que se ha evaporado toda el agua. Esto no es un plato, sino una forma exquisita de cocinar arroz, que, por cierto, no es dado ni obtenido por muchos.
Para preparar el risotto según la receta clásica, necesitarás dos recipientes o sartenes, arroz, cebolla y caldo. Además, el plato depende completamente de su imaginación, puede agregar tomates, calabaza, espárragos, alcachofas, carne, pescado y mucho más.
Algunas reglas de oro para hacer el risotto correcto:
Use solo el arroz adecuado. El risotto más delicioso proviene de las variedades ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Estas variedades no se pegan durante la cocción y liberan un líquido cremoso y almidonado que forma la base del risotto. El risotto se prepara agregándole líquido. Recuerda que el líquido debe estar caliente. El risotto necesita paciencia y atención constante, así que asegúrese de terminar todos los imprevistos antes de cocinar el arroz. El risotto tiene un tiempo de cocción de 17 minutos, así que observe el temporizador con atención. El cálculo del tiempo debe comenzar desde el momento en que el arroz entró en la sartén.
Para preparar un risotto milanés clásico, necesitas caldo, queso, vino blanco, mantequilla, cebolla, azafrán natural y, por supuesto, arroz. El mejor caldo para risotto es el caldo de pollo. Para prepararlo, necesitará carne, idealmente pollo, cebollas, pimienta negra, perejil, vino, guisantes frescos, ralladura de limón. Antes de comenzar a cocinar, el pollo debe lavarse bien, dividirse en partes y colocarse en una cacerola. Agregue una pizca de sal y luego vierta agua (preferiblemente agua para beber). Agregue pimienta, ligeramente triturada con un cuchillo, cebolla, cortada por la mitad y apio, etc. a la sartén; haga esto después de hervir.
Coloque la cacerola a fuego alto y espere a que hierva el caldo, luego reduzca el fuego lo más bajo posible. Eliminar la cal. Cocina el pollo por 2 horas. Agregue el vino seco media hora antes del final de la cocción. El caldo terminado debe filtrarse y enfriarse, y luego la grasa congelada debe eliminarse de la superficie.
Ahora vayamos al arroz en sí. Primero hay que freír las cebollas con las zanahorias a fuego lento hasta que las cebollas pierdan su color. Si está utilizando otras verduras, saltee también con las cebollas y las zanahorias. Vierta el arroz en la sartén y revuelva rápidamente. Revuelve sin parar durante 30 segundos, hasta que el arroz alcance un color dorado por fuera y blanco por dentro. Luego vierte el vino en el arroz y revuelve continuamente hasta que desaparezca el olor a alcohol y se absorba el líquido.
El vino se absorbe - proceda a agregar el caldo. Con un movimiento circular rápido, vierta el caldo en el arroz y revuelva con una cuchara de madera. Revuelve el arroz una vez cada 30 segundos hasta que se absorba el líquido. Agrega un cucharón de caldo y revuelve nuevamente.
Cuando el arroz esté medio cocido, agregue champiñones, mariscos o cualquier otro ingrediente que elija, luego agregue el caldo nuevamente y continúe revolviendo. En lugar de mariscos, puede agregar un vaso de caldo de azafrán. Cuando esté listo, retire el arroz del fuego y déjelo solo por un minuto.
Luego agregue mantequilla y queso finamente rallado al arroz y mezcle rápidamente hasta que quede suave. Ahora puedes poner el arroz en los platos, ¡pero no le digas a nadie que hacer risotto es tan fácil!
